A sushi egy olyan típusú élelmiszer, amely Japánból származik. Leggyakrabban ragacsos rizs és nyers hal ételeként kapható, de részben nyers, pácolt vagy sült halat is tartalmazhat. A sushi vegán vagy vegetáriánus ételként is felszolgálható. A szusi rendszeres étkezésével járó kockázatok vagy egészségügyi előnyök következésképpen a szusi típusától függnek.
Sushi fogyasztás az Egyesült Államokban
A sushit Ázsiában évezredek óta fogyasztják. A sushi népszerűsége azonban meglehetősen új az Egyesült Államokban. Csak akkor vált népszerűvé a második világháború után, amikor a japán amerikaiak az 1950-es és 1960-as években elkezdték a sushi bárok megnyitását az Egyesült Államokban. Mivel a sushi általában nyers halak és kagylók, például osztriga és fűrészes garnélarák alapját képezi, ez a konyha gyorsan bekerült a finom ebédlő helyszínébe egész Amerikában.
A sushihoz általában legalább két összetevőre van szükség - ragacsos rizsre és valamilyen tenger gyümölcseire. Gyakorlatilag bármilyen tengeri termék felhasználható a sushi készítéséhez, bár a menük jellemzően olyan gyakran fogyasztott termékeket tartalmaznak, mint a lazac, tonhal, rák, garnélarák, angolna és polip. Vannak olyan sushi vegán és vegetáriánus formák is, amelyek hal vagy kagyló helyett olyan összetevőket tartalmaznak, mint a tofu, a tojás (tamago) és az avokádó.
Különböző típusú szusi fogyasztása
Manapság a sushi népszerűsége tette ezt az ételt minden országban egyedivé. Számos sushi étterem a helyben termelt tengeri ételek kiszolgálására összpontosít. Mivel azonban a sushit világszerte fogyasztják, ez a makréltól a polipokig vagy a tengeri sünig terjedhet. Néhány általános sushi típus a következők:
- Maki sushi, amely ragacsos rizst és tengeri ételeket foglal magában, amelyet a nori tengeri moszatba csomagolnak. Sokféle maki létezik, beleértve a futomaki, a hosomaki, az uramaki és a shikai maki. Mindegyikük különbözik bonyolultságától és összetevőitől.
- Temaki, amely hasonló a maki sushi-hoz, de kúpként elkészítve. Az ilyen típusú sushit gyakran kézi tekercsnek nevezik.
- Sashimi, amely szeletelt nyers hal vagy kagyló önmagában szolgál fel.
- Chirashi sushi, amely egy tál sushi rizs, tetején sashimi.
- Nigiri, amely lényegében sashimi, kis rizsrészre helyezve.
- Inari sushi, amely sushi rizzsel töltött tofu.
Mivel a sushi népszerűsége növekszik, és egyre inkább hozzáférhetővé válik a beszerzés, most bárhol megtalálhatja - a csúcsminőségű éttermektől a helyi szupermarketekig. Ez most megfizethető és kényelmes, ami megkönnyíti a szusi mindennapi étkezését. Mivel a sushi tartalmazhat nyers, pácolt vagy sült tenger gyümölcseit és zöldségeket, változtassa meg a sushit, amelyet eszik, ha ezt az ételt rendszeresen fogyasztja.
Sushi táplálkozási tények
A sushi táplálékát nagyban befolyásolja az előkészítés módja. Számos nyugati sushi étterem hozzáadhatja saját forgását a hagyományos maki tekercshez, hozzáadva Philadelphia sajtot az uborkás tekercshez, cserélve a barna rizst fehér rizsre, vagy hatalmas tekercseket hozva létre, amelyeket soha nem találna fel a hagyományos japán konyhában. Tekintettel a különbségekre a kísérleti és a hagyományos sushi konyha, valamint a létező termékek sokfélesége miatt, nehéz megtalálni a sushira vonatkozó pontos tápanyag-információt.
A Time Magazine interjújában Isabel Maples-rel, a regisztrált étrend-kezelővel és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivőjével az egyetlen sushi tekercs 500 kalóriát tartalmazhat. Azonban a leggyakrabban fogyasztott hat darabos tekercs, például a kaliforniai tekercs, a fűszeres tonhal tekercs és a lazac avokádó tekercs körülbelül 200 és 300 kalóriát tartalmaz. Ezen tekercsek becsült makroelemeinek a következők között vannak:
- Tekercsenként 9–24 gramm fehérje
- Tekercsben 3, 5 és 5, 8 gramm rost
- 7 és 11 gramm zsírtartalmonként
- Tekercsenként 26 és 42 gramm szénhidrát
A vegetáriánus tekercsben, mint például az avokádó és az uborka tekercsben, általában alacsonyabb a kalória (kb. 140 kalória / tekercs) és az összes többi tápanyag, kivéve a szénhidrátokat. A skála felső végén sült tekercsek találhatók, amelyeknek lehetnek sütött összetevői, például garnélarák tempura, vagy teljesen mélysült. Az ilyen tekercsben nyilvánvalóan sokkal magasabb a kalória és a zsír.
Előnyei a sushi-étkezésnek
A sushi minden nap étkezése egészséges lehet, vagy árthat neked is; ez tényleg attól függ, hogy milyen sushi tekercset fogyaszt. Feltételezve, hogy vegetáriánus és tenger gyümölcsei alapú sushi termékeket fogyaszt egyensúlyban, a sushi gyakori evése a kiegyensúlyozott étrend egészséges része lehet.
Az amerikaiak étrendi útmutatója és a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy az emberek hetente 8 és 12 uncia halat és kagylót fogyasztanak. A tenger gyümölcseiben gazdag tápanyagok, különösen az esszenciális omega-3 zsírsavak, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Rendszeresen fogyasztva a tenger gyümölcseit tartalmazó sushi termékeket egyszerűen elérheti ezt az ajánlott mennyiséget.
A sushi étkezésének veszélyei
A sushi mindennapi étkezésének fő hátránya a higanynyelés lehetősége. Mindaddig, amíg tenger gyümölcseit tartalmazó sushi terméket eszik, nem pedig vegán vagy vegetáriánus terméket, az étel valószínűleg tartalmaz bizonyos higanyt. A higanymérgezés veszélyes lehet - bár átmeneti idegrendszeri problémákat okozhat felnőttekben, hosszú távú károsodást okozhat a gyermekeknél.
Szerencsére a sushiban általában nincs túl sok hal; ha nem sashimit eszel, akkor más összetevőket is fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy minden héten sushit vagy heti sok sushit kell enni, hogy higanymérgezés veszélye álljon fenn.
A Today.com interjúval, melyet Eric Rimm, a kardiovaszkuláris epidemiológia igazgatója és a Harvard Közegészségügyi Iskola járványügyi és táplálkozási professzora, a halak minden nap történő étkezése biztonságos és egészséges étrend-választás lehet. Ha aggódik a higanymérgezés miatt, és rendszeresen eszik tenger gyümölcsein alapuló sushi termékeket, akkor válassza az alacsony higanytartalmú sushi termékeket. Az alacsony higanytartalmú tenger gyümölcsei között olyan termékek szerepelnek, mint a garnélarák, a könnyű tonhal, a lazac és a pollock.
A sushi termékek evésének másik fő hátránya a mikrobiális szennyeződés lehetősége. Olyan betegséget okozó baktériumok, mint az Aeromonas, az Enterobacteriaceae, a Staphylococcus és az Escherichia coli , rendszeresen megtalálhatók a sushi termékekben, különösen a szupermarketekben forgalmazott termékekben. Ezeknek a betegséget okozó kórokozóknak sok minden nyers ételben megtalálható, akár salátatermékekben is, tehát ne hagyja, hogy ez megakadályozza a sushi elfogyasztását.
