Noha a sertés szűzpecsenye az egyik legfinomabb sertésdarab, a túlfőzés keményebbé és kellemetlenebbé teszi. Ez az ágyékból történő kivágás egyértelműen nem akarja egész nap alacsony lángon főzni egy lassú tűzhelyen vagy holland sütőben. Ehelyett az érzékenység biztosításának trükk az, hogy a lehető leggyorsabban magas hőmérsékleten főzzük. A pirítás, a sütő sütés és a grillezés a legjobb módja annak, hogy a sertés szűzpecsenye ízletes és finom is legyen.
1. lépés
Melegítse a kályha felső égőjét, sütőjét vagy rácsát a megfelelő hőszintre. Használjon közepesen magas hőfokot a tűzhely felső részén, és a sütő hőmérséklete 450-475 Fahrenheit fok legyen. Melegítsen fel egy gázrácsot, valamennyi égő magasra állítva, és egy faszénrácsot, amíg a szén fehéren melegszik.
2. lépés
Kövesse a főzési idő útmutatásait. A pirított sertésborda szeleteket összesen négy-hat percig tartjuk. Barna egész bélszínt kb. Három percig a tűzhely tetején, majd kb. 15 percig sütje a sütőben. Grillezzen egy sertés szűzpecsenye összesen körülbelül 12–14 percet, egyszer megfordítva a grillezés során.
3. lépés
Használjon húsmérőt és vegye ki a húst hőforrásából, amikor a hús hőmérséklete eléri a 145–140 Fahrenheit fokot. Tálalás előtt hagyja a sertés szűzpecsenye 10-15 percig pihenni. Ez idő alatt a gyümölcslevek újra felszívódnak a húsba, és a hús hőmérséklete továbbra is további öt-10 fokkal emelkedik, és ezáltal az optimális adénységi fokot elérik.
Tipp
Vigyázzon, ha úgy dönt, hogy főzés előtt pácolja a sertés szűzpecsenye. Korlátozza a pácolás idejét 45-60 percre, és korlátozza a felhasznált összetevőket is, mivel a savas összetevők, például a citruslé, az ecet vagy a bor ízesítik a sertés szűzpecsenyejét, de megváltoztatják fehérjék szerkezetét is. Idővel ez okozhatja a hús keménységét.
