A Shiitake gombák, az ázsiai kultúrákban gyógyszerként használt hagyományos ételek, a ScienceDaily szerint az Egyesült Államok harmadik legnépszerűbb gomba. A tölgy rönkön növekvő gombák alacsony kalóriatartalmúak, de ásványi anyagaikban, például káliumban és cinkben. A sitaita gombák, néhány gombafajtától eltérően, nem mérgezőek. A feldolgozott élelmiszerek azonban a termesztési, feldolgozási vagy elkészítési folyamat bizonyos pontjain szennyeződhetnek. Néhány ember allergiát mutat a shiitake gombákra is, amelyek olyan tüneteket okoznak, amelyek nagyon hasonlóak az élelmiszer-mérgezéshez és esetleg összekeverhetőek azzal.
Szennyeződés növekedés során
A sitaita gomba fertőzött víz vagy állati ürülékek által növekedhet. A szalmonella és más baktériumok, például az E. coli megbetegedhetik azokat az embereket, akik a baktériumokkal szennyezett ételeket fogyasztanak. Az ételmérgezés elkerülése érdekében alaposan mossa ki a shiitake gombát folyó víz alatt, mielőtt megeszi őket. A növényi mosások nem távolíthatják el a szennyeződéseket a gombából, valamint a friss, folyó vízből. Az ételmérgezés legtöbb esetben hányást, hasmenést, hasi fájdalmat és néha lázot okoz.
Szennyeződés a feldolgozás során
Bakteriális szennyeződés előfordulhat a feldolgozás során vagy a hibás csomagolás eredményeként. 2002-ben azt találták, hogy a Sárkányhajó Shiitake Gomba konzervdarabjaiban vannak olyan varratok, amelyek lehetővé teszik a baktériumok számára, hogy beszivárogjanak a konzervekbe. A friss, nem hűtött, légmentesen lezárt tartályba csomagolt shiitake gombák a Clostridium botulinum baktérium által okozott botulizmus forrásai lehetnek, amely baktérium szaporodik kevés oxigénellátású területeken. Friss gomba vásárlásakor keressen olyan csomagolást, amelyen lyukak vannak, hogy a levegő keringhessen - javasolja a Health Canada. Legfeljebb öt napig tárolja a friss gomba hűtőszekrényben. A botulizmus tünetei, amelyek a szennyezett termék evése után 12 és 36 óra között kezdődnek, többek között: émelygés, hányás, gyomorfájdalom, nyelési vagy beszéd nehézségek, arcgyengeség és izombénulás. Botulizmus gyanúja esetén azonnal forduljon orvoshoz.
Szennyezés főzés közben
Ha az élelmiszerkezelők bizonyos bél baktériumokat vagy vírusokat hordoznak, akkor átadhatják azokat másoknak, ha nem alaposan mossák meg a kezüket a gombák kezelése előtt. Míg a főzés egyes baktériumokat vagy vírusokat elpusztíthat, a shiitake gombákat gyakran saláta vagy más főtt étel részeként szolgálják fel. Mivel nem érzi a baktériumok szaga vagy ízlése, lehetetlen tudni, hogy a gombák megbetegednek-e. Hányás, hasmenés, láz vagy hasi fájdalom a shiitake gombák evése után orvosi vizsgálatot igényel az esetleges élelmiszermérgezés miatt.
Allergiás reakciók
A shiitake gombákra kifejtett allergiás reakciókat összetéveszthető az ételmérgezéssel, mivel a tünetek hasonlóak lehetnek. A teljes shiitake gomba napi 15–20 g-nál nagyobb mennyiségű bevétele hasmenést, kiütést és puffadást okozhat.
