Ha ízletes sonkás darabot keres, a fenékrész kiváló választás. A sonka tompa végének vagy a sonka hátszínének néven is ismert, a gyengéd vágás a sertés lábának felső részén, az ágyék mellett érkezik. A "főzésre kész" verziók nyersek, és étkezés előtt főzni kell őket.
Tipp
Az USDA szerint a füstölt vagy nem füstölt sonka tompa adagolásának legjobb módja a sütőben, 325 Fahrenheit hőmérsékleten. Hagyja, hogy fontonként 35–40 perc alatt megsült a csontozott sonka tompa, és ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet a főzés végére eléri-e a 145 F-ot. A faragás előtt hagyja a sonkát három percig.
A "sonka" hivatalos USDA meghatározása a pácolt sertéshús. A "friss sonka" viszont azt jelenti, hogy a hús természetes, nem kezelt állapotban van. A szárítás a só, a nitrátok és a nitritek, valamint néha a cukor, ételízesítők és foszfátok hozzáadása a sertéshús megőrzése, színének és ízének fokozása érdekében.
A sonkák füstölhetők és gyógyíthatók, valamint főzve vagy főzve is értékesíthetők. Fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkét, hogy kiderüljön, vajon egy sonkának főzéshez kell-e lennie biztonságossá tétele érdekében, mivel a pácolás azt jelenti, hogy az étkezésre kész és a nyers változat is hasonlóan rózsaszínű.
Sült sonka sütés
Az USDA szerint a füstölt sonka tompa - vagy egy nem füstölt - főzésének legjobb módja a sütőben, 325 Fahrenheit hőmérsékleten. Hagyja, hogy fontonként 35–40 perc alatt megsült a csontozott sonka tompa, és ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet a főzés végére eléri-e a 145 F-ot. A faragás előtt hagyja a sonkát három percig.
Sonkás máz hozzáadásával a tompa része még létezőbb és ízletesebb lesz. A Nemzeti Sertéstechnikai Testület webhelyének videójában José Mendin, a Miami Beach Pubbelly Noodle Bar séfje a következő összetevőket javasolja a tökéletes sonka máz készítéséhez:
- Fél csésze víz
- 8 uncia konzerv zúzott ananászlé a lében
- Fél csésze méz
- Fél csésze balzsamos ecet
- Két evőkanál sózott vaj
- Két evőkanál szójaszósz
- Fél teáskanál apróra vágott friss kakukkfű vagy negyed teáskanál szárított kakukkfű
- Fél teáskanál fekete bors
Annak érdekében, hogy a sonka máz ezekből az összetevőkből előálljon, mindössze annyit kell, hogy magas forráson forraljuk, gyakran keverve. Ezután csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük, főzzük még keverés közben, amíg a folyadék kb. Felére nem csökken, ami 7-10 percig tart.
Lehűlés után ez a máz készen áll arra, hogy elterjessze a sonkáját. Mendin azt javasolja, hogy a máz első felét 30 percig tartó főzési idő után tegyék a réselt bőrre. További 15 perc elteltével felhordjuk a többi mázat. Lehetséges, hogy a sonkát alumíniumfóliával kell sátrakkal ellátni, hogy a máz ne maradjon meg később a főzés során.
A Son Butt táplálkozási értéke
Az USDA azt javasolja, hogy egy három uncia zsírral vágott adag sonkafaj (far) csak 112 kalóriát és 2, 6 gramm zsírt tartalmazzon. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 3 százalék zsírtartalmú, ami az American Heart Association szerint alacsony zsírtartalmú élelmévé teszi.
Az USDA szerint három uncia sovány sült sonka tompa része rengeteg B-vitamint tartalmaz, köztük 6, 3 milligramm niacint, amely az energia szempontjából fontos tápanyag. Az FDA szerint ez a niacin napi értékének 31 százaléka.
Ugyanezen méretű adag 20, 8 mikrogramm szelént is tartalmaz, az USDA szerint. Az étrend-kiegészítők hivatala szerint a testnek szelénre van szüksége az egészséges szaporodási rendszerhez és a pajzsmirigyhez, valamint a fertőzések és a szabad gyökök által okozott károk elleni védelemhez. Az FDA szerint a szelén napi értéke 70 mikrogramm.
A sonka magas nátriumtartalommal rendelkezik (az USDA szerint 719 milligramm egy uncia adag sovány sonka tompa számára). A mázok az összetevőktől függően szintén felboríthatják a cukortartalmat.
