A vörös hús teljes és magas fehérjeforrás, könnyen emészthető, és tartalmaz minden nélkülözhetetlen aminosavat, amelyre az egészséghez szüksége van. Az emésztés során a szervezet lebontja a fehérjét a vörös húsból, és a sejtjei arra használják, hogy speciális típusú fehérjéket készítsen. A vörös húsból származó aminosav-tartalom elérésének másik módja a növényi eredetű élelmiszerek speciális kombinációinak evése.
Aminosavak
Az aminosavak azok a komponensek, amelyek fehérjét termelnek. 22 specifikus aminosavra van szüksége a test nagy részében található fehérjék felépítéséhez, beleértve az izmokat, a vörösvértesteket és az immunsejteket. Mivel a test önmagában csak 13 aminosavat képes előállítani, a többi kilenc részt be kell vonnia étrendjéből. Ez a kilenc alapvető fontosságú, mert az egészséges test fenntartásához szüksége van rájuk. Ezek hisztidin, lizin, treonin, metionin, izoleucin, leucin, valin, fenilalanin és triptofán. Noha aminosavakat kaphat növényi és állati eredetű élelmiszerekből is, csak az állati fehérje mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza.
Vörös hús
Főzéskor egy 100 g vörös hús több mint 28 g fehérjét szolgáltathat. Az összes piros húst és a legtöbb más állati húst teljes fehérjéknek nevezzük, mivel ezek biztosítják az összes aminosavat, amelyre a testének szüksége van. Ezzel szemben a növények hiányos fehérjeforrások, mivel nem tartalmaznak minden szükséges esszenciális aminosavat. Táplálkozási szempontból a vörös húsban lévő protein magasabb minőségű, mint a növényi eredetű fehérjékből származó, mert a test könnyebb emésztni és aminosavakra bontani.
Anyagcsere
Amikor vörös húst eszik, a szervezet emésztő enzimeket használ fel a fehérje felhasználhatóbb formára bontására. Ez a hidrolízisnek nevezett folyamat megszakítja azokat a kapcsolatokat, amelyek a fehérje aminosavainak hosszú láncát tartják össze. Miután ezek az aminosavak felszabadultak, felszívja őket a vérben, és eloszlatja őket a test sejtjeiben. Sejtjeid az aminosavakat különböző kombinációkban használják, hogy felépítsék a szükséges protein típusokat. A vörös húsban levő protein szintén megkönnyíti a test számára a fontos ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását.
Ajánlott bevitel
A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok azt javasolják, hogy a napi kalória 10–35% -át nyerje fehérjéből. Ez körülbelül 46 g fehérjét jelent a nők és 56 g a férfiakat. Megfelelhet ezeknek az ajánlásoknak, ha teljes fehérjeforrást, például vörös húst eszik, vagy hiányos fehérjéket fogyaszthat olyan kombinációkban, amelyek mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítják. Noha a vörös húst minőségi fehérjeforrásnak tekintik, egyes fajták nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírt. Annak érdekében, hogy a rossz zsírok mennyisége a lehető legkisebb legyen, válassza a vörös hús sovány darabjait és vegye be mérsékelten. Miközben kevés bizonyíték bizonyítja, hogy a vörös hús növeli a betegség kockázatát, helyettesítése más aminosavforrásokkal, például halakkal és diófélékkel csökkentheti a vastagbélrák és a szívbetegség kockázatát.
