A teljes kiőrlésű kenyér gabonafélékből készül, amely mind a három természetes összetevőjét tartalmazza: a csíra, a korpa és az endospermium. Ez különbözik a finomított szemű kenyérből, amelynek csak a keményítővel terhelt endosperma van. A teljes kiőrlésű kenyér jelentős mennyiségű emészthető szénhidrátot tartalmaz. Minden olyan élelmiszer, amely emészthető szénhidrátot tartalmaz, növeli a vércukorszintjét vagy a vércukorszintjét, bár egyes szénhidrátok sokkal jobban emelik a glükózszintet, mint mások.
Teljes kiőrlésű alapok
Az egész szemeket összetett szénhidrátoknak kell besorolni. Ez azt jelenti, hogy keményítőt és rostokat tartalmaznak, és viszonylag hosszú időre van szükség az emésztésre. A külső réteg vagy korpa gazdag rostban, amely nem emészthető fel, de segít szabályozni a hulladék áramlását a vastagbélben. A középső réteg, vagy a csíra számos fontos tápanyagot tartalmaz, beleértve az E-vitamint, a cinket, a magnéziumot és az esszenciális zsírsavakat. Ha kenyeret vagy más gabonatermékeket eszik, amelyek nem tartalmazzák ezeket a rétegeket, akkor sokáig elveszíti táplálkozási és rendszer-szabályozási előnyeit. Egyes élelmiszergyártók megkísérlik ezt kompenzálni termékeik dúsításával. De a dúsított kenyér még mindig nem tartalmaz annyi tápanyagot, mint a teljes kiőrlésű kenyér.
Glükóz és szénhidrát emésztés
Az emészthető szénhidrátok alapvető szerepet játszanak az egészségében, mivel az egyszerű cukor forrását, az úgynevezett glükózt biztosítják Önnek, amelyre támaszkodik, amikor üzemanyagot szolgáltat a testének. Az emészthető szénhidrátok glükózra és más egyszerű cukrokra bomlanak, amelyek azután a vékonybél falán átjutnak a véráramba. Amint a vérben van, ennek a glükóznak egy része kering a testében, és a sejtek felszívódnak. A fennmaradó rész a májában tárolódik.
Növekszik a vércukor
Ha teljes kiőrlésű kenyeret és más emészthető szénhidrátot eszik, akkor jelentős mennyiségű glükóz felhalmozódik a véráramban, mielőtt belépne a sejtekbe vagy eljutna a májába. A vér glükózszintjének vércukorszintje vagy vércukorszintje ismert. A sejtekbe és a májba történő glükóz áramlás kezelése érdekében a test a hasnyálmirigy hormonjából, az inzulinnak nevezik. Amikor a véráramba kerül, az inzulin úgy érzi el hatását, hogy kémiai jeleket küld, amelyek megmondják a májnak és a sejteknek a glükóz tárolásának és feldolgozásának megkezdését. Ennek eredményeként a vércukorszint visszaesik.
Szénhidrátok és glikémiás index
Egyszerre a komplex szénhidrátokat kategorikusan különítették el az egyszerű szénhidrátoktól, mint például a cukor. Ennek a kategorizálásnak az a feltételezése volt, hogy minden egyszerű szénhidrát sokkal jobban növeli a vércukorszintjét, mint az összetett szénhidrátok. Ugyanakkor a komplex szénhidrátoknak igen eltérő hatása van a vércukorszintjére - jegyzi meg a Linus Pauling Intézet. A tudósok és az orvosok általában a glikémiás indexnek nevezett szabványt használják a szénhidrátok cukor szintjére gyakorolt hatásának becslésére. A magas glikémiás indexű élelmiszerek magasabb glükózszintet termelnek, mint az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek. A numerikus glikémiás index azt jelzi, hogy egy étel milyen gyorsan növeli a glükózszintet a tiszta glükózszinthez képest, amely 100. Az American Diabetes Association elmagyarázza, hogy az alacsony glikémiás ételek glikémiás indexe 55 vagy annál kevesebb. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe 51, ez pedig az alacsony glikémiás listán szerepel. Forduljon orvosához és egy regisztrált táplálkozási orvoshoz, ha további információt szeretne kapni a teljes kiőrlésű gabonákról és más szénhidrátok glükózfüggő hatásáról.
