A glutén egy olyan protein, amely általában megtalálható sokféle gabonafélékben, például árpában, rozsban és búzában. Néhány ember nem tud enni glutént olyan rendellenességek miatt, mint pl. Glutén intolerancia vagy celiakia, amelyben az ember immunrendszere tévesen támadja meg az elfogyasztott glutént és károsítja a vékonybélét. A glutén intoleranciájú embereknek gyakran szigorú gluténmentes étrendet kell követniük. A rizs nem tartalmaz glutént, így a rizs biztonságos gluténmentes étel.
Rizs és glutén
A búzától, a rozson és az árpánál ellentétben a rizsben található fehérjék nem tartalmaznak glutént. A rizs jelentős mennyiségű más fehérjét tartalmaz, és minden szép esszenciális aminosavat biztosít, a 1992-ben az "Egyiptomi Közegészségügyi Egyesület folyóiratában" megjelent cikk szerint. A rizs magas szintű komplex szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A rizsből készült ételeket gyakran használják gluténmentes helyettesítőként.
Rizs liszt
A rizsliszt helyettesítheti a búzaliszt gluténmentes főzés során. Más típusú gluténmentes liszt is felhasználható, például kukorica, köles, quinoa vagy amarant. A glutén hiányának kiküszöböléséhez más sűrítő- és kötőanyagokat kell használni, például guárgumit, xantángumit vagy tojást.
Rejtett glutén rizsben
Annak ellenére, hogy maga a rizs természetesen nem tartalmaz glutént, egyes előrecsomagolt rizsételek tartalmazhatnak hozzáadott glutént - figyelmeztet a Nemzeti Emésztőrendszeri Információs Központ. Glutént gyakran adnak hozzá a feldolgozott, csomagolt élelmiszerekhez az állandóság javítása érdekében. A barna rizsszirup általában hozzáadott glutént is tartalmaz. Ha gluténmentes diétát próbál követni, ellenőrizze a vásárolt csomagolt rizskeverékek összetevőit.
A rejtett glutén egyéb forrásai
A glutén vastag, rugalmas, kötő tulajdonságai miatt sokféle ételhez adják sűrítőszerként. Például sok leves, szósz, szósz és fűszernövény gyakran tartalmaz hozzáadott glutént. Ezenkívül a glutént számos egyéb váratlan ételhez is hozzáadják, ideértve a burgonya chipset, az édességet, a közösség ostyát, a sült krumplit és az ebéd húst. Figyelem! Az NDDIC figyelmezteti a szigorú gluténmentes étrend betartását, kihívást jelent, és folyamatosan ellenőriznie kell az élelmiszer-címkéket.
