Az asztali lassú főzõk szokatlanul kényelmes módja az ételek elkészítésének. Lassú, gyengéd főzésük még a legkeményebb húsdarabokat is megbéníthatja, és lehetővé teszi, hogy az aromás kolbászok és a szárított húsok az aromájukhoz az edény többi részébe bejuttassák. A kolbász bármilyen előkészítés nélkül bekerülhet közvetlenül a Crock-Pot-be, bár van néhány előnye annak, hogy az olasz kolbászokat és más friss kolbászokat előkészítik egy serpenyőben, mielőtt a fazékba helyezik őket.
A kövér megszabadulása
A zsírtudatos szakácsok és étkezők gyakran vonakodnak a kolbászkészítésről. Minden kolbász valójában gondosan elkészített hús- és zsíremulzió, amelyet szuszpenzióban tartanak össze. Finoman főzve, a zsír marad a kolbászban, hogy enyhe és ízléses maradjon. Ellenkező esetben a zsír főz, és egy száraz, morzsolt és csalódást okozó kolbászt hagy maga után. Ez dilemmát hoz létre az egészségtudatos kolbász szerelmeseinek, akik szeretik az ízt, de nem a zsírt. A zsír egy részének idő előtti főzése a serpenyőben gyakran vonzónak tűnik.
Néhány vaku az edényben
A kolbász egy serpenyőben történő előfőzése néhány nagyon figyelemre méltó javulást jelent. A kolbász külső részéből zsírtartja a zsírt, csökkentve a telített sertészsír mennyiségét az előkészítésben. A sertéshúst és annak házát a Maillard reakcióinak nevezett folyamat révén is barnásszák, amelyek gazdag, ízletes különféle ízekből állnak. Ez egy figyelemre méltó előnye, mivel a lassú tűzhely nem elég meleg ahhoz, hogy jelentős barnulást hozzon létre. Ha azonban nem vagy óvatos, akkor főzhet a kolbászt, mielőtt hozzáadja a Crock-Pot-hoz. Mire a lassú főzésű étel elkészül, a kolbászok kiábrándítóan rossz állapotban lehetnek.
Gyengéd fürdő
Sok séf és hentes azt javasolja, hogy az olasz vagy más kolbászt előfőzzék vízben, borban vagy más folyadékban, ahelyett, hogy sütnék őket. A folyadéknak enyhe forrásban kell lennie - kb. 160–180 fok Fahrenheit fokon -, és a kolbászoknak 150 F belső hőmérsékleten kell felszívódniuk. Ezen a ponton egészen biztonságosan megfőzték őket, és zsírt engedtek, de megtartják a lézettségüket. A lassú tűzhely nagyon hatékonyan bocsátja el a kolbászt, ha ezen lépés nélkül hozzáadja őket, de a végeredmény fáradtabb lesz. Mindkét világ legjobbja érdekében vegye be a kolbászt, majd röviden főzze őket egy nagyon forró serpenyőben a maximális íz eléréséhez.
