A sajt válogatott ízfajtákban szerepel, különböző fehérje- és zsírtartalommal, alacsony szénhidráttartalommal. A sajt emésztése magában foglalja ezeket a makroelemeket olyan kismértékű molekulákra bontására, amelyek a bél felszívódásához szükségesek. A folyamat a szája és a vékonybél között zajlik, a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy segítségével.
Fehérje
A sajtban levő fehérje hosszú aminosavláncokból áll, amelyek össze vannak kötve és háromdimenziós szerkezetre hajtogatva vannak. A sajtfehérje emésztése a gyomor savas környezetében kezdődik, ahol a gyomornedv denaturálja vagy kibontja a fehérjét egy hosszú szálig. A gyomorbéléses sejtekből felszabaduló pepszin emésztő enzim ezt követően kisebb szálú fehérjedarabokra vágja a szálat. Amint ezek áthaladnak a gyomorból a vékonybélbe, a hasnyálmirigy további enzimeket szekretál, amelyek a fehérjedarabokat egyes aminosavakká emésztik. A vékonybél sejtjei felszívják a sajt emésztése során felszabaduló aminosavakat, hogy a májba és az izomszövetbe szállítsák.
Zsír
A sajt változó mennyiségű tejzsírral biztosítja az étrendjét, elsősorban trigliceridek formájában. A trigliceridek három zsírsavláncból állnak, amelyek a glicerin gerincéhez kapcsolódnak, és a sajt zsírsavjai túlnyomóan telítettek. Más szavakkal: a sajt zsírsavjai nagy mennyiségű hidrogénatomot tartalmaznak, amely a zsírsavláncot alkotó szénatomhoz kapcsolódik, és így szobahőmérsékleten szilárd zsírt képeznek. Az elfogyasztott sajt zsírja emésztésének nagy részén megy keresztül, miután a gyomoron átjut a vékonybélbe. Az epenek nevezett anyag - amelyet a máj szintetizál, és az epehólyagban tárol és szekretál - keveredik a zsírral, és vízoldhatóvá teszi. Ha ez megtörténik, a hasnyálmirigy által kiválasztott emésztő enzim lipáz a sajt triglicerideit glicerinbe és egyes zsírsavakba hasítja. Ezek az összetevők már elég kicsik ahhoz, hogy a vékonybélben felszívódjon.
Szénhidrát
A sajtban lévő kis mennyiségű szénhidrát elsősorban cukrokban, például laktózban, szacharózban és maltózban létezik. Ezek a cukrok diszacharidok, vagy két monoszacharid egységei. A sajt-diszacharidok emésztése megtörténik a vékonybélben, ahol a sejtek specifikus enzimeket választanak el, hogy az egyes diszacharidokat az abszorpciót megelőzően monoszacharidokká hasítsák.
szempontok
A makrotápanyagok mellett a sajt vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezeknek a tápanyagoknak azonban nincs szükség emésztésre, mivel már elég kicsik ahhoz, hogy a bélsejtek felszívódjanak. A táplálék-összetevő, amelyben kifejezetten nincs sajt, a rost, amely, bár nem megy keresztül emésztésre, hozzájárul az emésztőrendszer egészségéhez. A túlzott sajt fogyasztása további élelmi rost nélkül székrekedéshez vezethet.
