A szénhidrátok szacharidoknak nevezett kisebb építőelemekből készülnek. Hihetetlenül sokféle kombináció van a különféle szacharidokból, amelyek különbözővé teszik a szénhidrátokat. Vannak rostos és cukros szénhidrátok, amelyek mindegyike különféle szacharid-kombinációkból áll. A poliszacharidok nagyobb és összetettebbek, míg az oligoszacharidok kisebbek és egyszerűbbek.
Egyszerű cukrok
A szénhidrát szó azokat a molekulákat jelöli, amelyek képezik őket. A Nemzetközi Élelmiszer-információs Tanács Alapítványának cikke szerint a szén, a hidrogén és az oxigén a szénhidrátok három fő molekulája. Ezek közül a kifejezések közül néhány visszacsatolást válthat ki a középiskolás kémia osztályán.
A szacharidok szén, hidrogén és oxigén kevés kombinációja. Egyesülve nagyobb és összetettebb szénhidrátokat képeznek. A kávéba öntett cukrok szacharidokból készülnek, csakúgy, mint a cellulóz, amely a növények sejtfalát képezi.
A cukor legegyszerűbb formája
A monoszacharidok olyan cukrok, amelyek csak egy szacharidból állnak. Ezek a legegyszerűbb szénhidrátok. A glükóz a legismertebb monoszacharid. A növények glükózt termelnek, amely egy egyszerű cukor, hogy táplálják magukat. Ha olyan szénhidráttartalmú ételt eszik, mint a kenyér, a test bontja fel glükózsá.
A fruktóz és a galaktóz is egyszerű cukrok. A fruktóz a gyümölcsben található cukor, míg a galaktóz a laktózban található. A laktóz a tejtermékekben található cukor, például a tej. A Libre Texts egyik cikke szerint a borsó galaktózt tartalmaz független formájában.
Életmentő monoszacharidok
A glükóz élettartó, de a természetben nem a legfontosabb monoszacharid. A ribóz és a dezoxiribóz monoszacharidok, amelyek létfontosságú szerepet játszanak minden élőlényben. Ezek biztosítják a gerincét a DNS-nek és az RNS-nek, az Elmhurst Főiskolai Virtuális Chem könyv szerint. Noha az egyszerű cukrok nem nélkülözhetetlenek az étrendnek, hihetetlenül fontosak a természetben.
Az Encyclopaedia Britannica kifejti, hogy a monoszacharidokat a molekula szénatomszámának alapján osztályozzák. Legtöbbjük öt vagy hat szénatomot tartalmaz, amelyeket pentózokként és hexózokként ismertek.
Komplex cukrok
A monoszacharidok összetettebb szénhidrátokat képeznek. Az oligoszacharidok általában kevesebb mint 20 monoszacharidból állnak, míg a poliszacharidok még többből is készíthetők.
Valószínűleg hallott már néhány monoszacharidról és talán még néhány poliszacharidról, de az oligoszacharidok kevésbé ismertek. Szürke területen vannak, mert nem olyan összetettek, mint a legtöbb poliszacharid -, de összetettebbek, mint a monoszacharidok.
Oligoszacharidok, amelyeket eszel
Az asztali cukor, más néven szacharóz, az egyik legismertebb oligoszacharid. A maláta egy másik, amelyet malátacukornak is neveznek. Néhány cukorka malátát tartalmaz, és sűrítőként használják a turmixokhoz. Az asztali cukorhoz hasonlóan úgy néz ki, mint egy fehér, kristályos por. Íze van, mint a karamell, ami tökéletesen alkalmas pékárukhoz és egyes alkoholtartalmú italok összetevőjéhez.
A laktóz, amely a tej fő cukorja, egy másik oligoszacharid. A galaktóz és a glükóz kombinációjából készül, amelyek monoszacharidok. Az emésztőrendszer egy laktáz nevű enzimet állít elő, amely lehetővé teszi a laktóz emésztését. Azonban nem mindenki készíti az enzimet, vagy ön nem elég, ami azt jelenti, hogy a test nem képes megemészteni a laktózt, ezért laktóz-intoleranciának tekintik.
Ezeket a cukrokat a test gyorsan emésztheti, mert meglehetősen egyszerű bontásra. Nem olyan egyszerűek, mint a glükóz, a monoszacharid, de nem olyan komplexek, mint a keményítők és a rost. Az oligoszacharidok között vannak, de továbbra is gyorsan emészthető szénhidrátoknak tekinthetők. A cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük, amikor ezeket az egyszerű cukrokat megeszik, mivel ezek gyorsan emésztődnek, és bekerülnek a véráramba, ami a vércukorszintje emelkedését okozza.
Hogyan használja a test oligoszacharidokat?
Az oligoszacharidok sokkal többet tesznek, mint kielégítik az édes fogadat. Fontos részét képezik a sejtek közötti kommunikációnak. Megkötődhetnek a sejt felületéhez, és kapuként működhetnek. Az TutorVista.com által közzétett cikk elmagyarázza, hogy a petesejt felszínén lévő oligoszacharidok eldöntik, melyik spermát engedik át a megtermékenyítéshez.
Mesterséges oligoszacharidok
Az élelmezés-előállítás és -iparban megjelent 2015. évi tanulmány az ember alkotta oligoszacharidokat tárgyalja. Általában keményítőből és szacharózból készülnek, és különféle célokra felhasználhatók.
Ezek a szintetizált oligoszacharidok prebiotikumokként szolgálnak a szervezetben, és táplálékként szolgálnak a bélben lévő barátságos baktériumok számára, amelyek viszont hozzájárulhatnak a krónikus egészségügyi problémák, például a gyulladásos bélbetegség megelőzéséhez, vagy enyhíthetik az irritábilis bél szindróma által okozott tüneteket.
Poliszacharid szerkezete és funkciója
Az Encyclopaedia Britannica egyik cikke szerint a poliszacharidok szerkezete lehet egyenes vagy elágazó. Ha a poliszacharid elágazó formában van elrendezve, akkor általában vízoldható. Ezek a poliszacharidok kiváló pasztákat képeznek.
A poliszacharidok a legösszetettebb szénhidrátok. A glikogén egy példa és a glükóz olyan formája, amelyet a test tárol. Ha extra glükóz van a véráramában, az kihúzódik az izmokba, a májba és más szervekbe, és későbbi felhasználás céljából tárolódik.
Növényi keményítők
A keményítő a glikogén növényi egyenértéke, mivel a növények az energiát tárolják. Egy poliszacharid előállítása egy egyszerű cukorból lehetővé teszi annak tárolását, amíg az újra el nem bontható. A poliszacharidok sokkal összetettebbek, mint az oligoszacharidok, ami jobb energiát tárol.
Az amilóz és az amilopektin a leggyakoribb keményítők. Az amilóz kisebb, lineáris és kevésbé bonyolult, mint az amilopektin. Ezek a keményítők teszik ki a szénhidrátok nagy részét az étrendben. Nem olyan gyorsan emészthetők, mint egyszerű cukrok, mint például a szacharóz és a fruktóz, tehát nem fogják okozni a vércukorszint olyan gyors emelkedését.
A teste megkezdi emésztését, amikor rágás közben nyál-amiláz szabadul fel, amely a keményítőt egyszerűbb formára bontja. A hasnyálmirigy az amilázt is felszabadítja, hogy bontja a keményítőt az emésztőrendszerben - állítja a Colorado Állami Egyetem.
A leginkább bőséges poliszacharid
A cellulóz a növények egyik legfontosabb poliszacharidja. Több mint 3000 egység glükózt tartalmaz - mondja a Britannica egy cikke, ami nagyon bonyolultvá teszi. A növényi sejteket körülvevő anyag nagy részét a cellulóz alkotja, megvédve őket a károsodástól. Az emberek nem tudják emésztni, de a növényevők hosszabb emésztési traktusuk miatt képesek.
Az emberek cellulózt használnak olyan termékekben, mint a műanyag és a papír. Ragasztók, valamint sűrítőanyagok előállításához használják. A cellulózt mesterségesen vagy növényekből is elő lehet állítani glükóz felhasználásával. A cellulóz bonyolultsága, más poliszacharidokhoz hasonlóan, sokkal keményebbé és tartósabbá teszi. Az oligoszacharidok nem olyan erősek.
