A három fő makrotápanyag - a szénhidrátok, a keményítők és a rostok - napi energiaszükségletének akár 55% -ával ellátja a testet. A fehérjék és zsírok biztosítják a többit. A maltóz és a szacharóz egyaránt a cukrok diszacharidok néven ismert formája. A diszacharidok akkor keletkeznek, amikor két egyszerű cukrot kombinálnak. A maláta maláta és glükóz kombinációja, míg a szacharóz glükóz és fruktóz kombinációja.
diszacharidok
A cukrok körülbelül négy kilokalóriájú energiát biztosítanak a testnek grammonként. A diszacharidokat, például a maltózt és a szacharózt emésztő enzimekkel kell monoszacharid cukrokká bontani, mielőtt felszívódnának a vékonybélben és a véráramba. Sokféle cukortípus létezik, amelyek közül a leggyakoribb a szacharóz, a legkevésbé a maláta, a glükóz pedig a test által preferált energiaforrás. A szacharózt hagyományosan édesítőszerként használják, míg a maltózt, amely a szacharóz édességének egyharmadában van, inkább az alkohol desztillálására használják.
Malátacukor
A maláta, amelyet malátacukornak is neveznek, a legkevésbé gyakori diszacharid. Két alfa-glikozid-kötéshez kapcsolódó glükózmolekulából állva a maltóz alapszerkezetét glikogénből és keményítőből képezik. Eredetileg hidrolízissel állítják elő, amikor a keményítő és a diasztáz enzim jelen vannak. Később a maltózt a maltáz enzim hidrolizálja, amely megtalálható a vékonybélben és az élesztőben, és glükózt termel. Bár a maláta nem olyan édes, mint a szacharóz, mégis használják édesítőszerként. Leggyakrabban a csírázó gabonafélékben, árpa malátaban, barna rizsszirupban és alkalmanként kukoricaszirupban található meg.
A diszacharid csökkentése
A maláta redukáló diszacharid, amelyet gyakran használnak a sörfőzés során. A maláta: a gabona keményítőtartalmának növekedése azzal, hogy lehetővé teszi a gyökér kihajtását, ideális környezetet teremt a diasztáz számára, amely a keményítőt maltózmá alakítja. Az erjedés során a maláta szén-dioxiddá és alkoholsá bomlik. Az emésztés során a maltáz felelős a maltóz metabolizmusáért és két alfa-glükóz molekulává történő bontásáért. Ezeket a glükózmolekulákat a test abszorbeálja, hogy energiává váljanak. Ha a test nem képes lebontani a malátatartalmat, hasmenés és túlzott gázképződés léphet fel.
szacharóz
A szacharóz valószínűleg a legszélesebb körben alkalmazott diszacharid. Általában fehér cukor formájában található, ez a monoszacharid glükóz és a fruktóz kombinációja. A szacharóz egy édes kristályos, forgásirányú diszacharid, amely természetesen előfordul minden zöld növényben a fotoszintézis melléktermékeként. Bár az összes zöld növény legalább kis mennyiségű szacharózt tartalmaz, elsősorban a cukornádban, a cukorrépaban, a pálmákban és a juharban található. Az emésztést követően a szacharóz savas hidrolízissel bomlik glükózra és fruktózra, így a vékonybél révén felszívódik a véráramba.
Nem redukáló diszacharidok
Az élelmiszeripar általában a szacharózt édesítőszerként használja a kereskedelmi termékekben, mivel egyaránt édes és funkcionális. A legtöbb más diszachariddal ellentétben a szacharóz nem redukáló diszacharid, amelynek más cukrok, mint például a maláta, reakciója nem mutat ugyanolyan reakciót. Ez a szacharóz hatékony természetes tartósítószerré teszi, ezért gyakran megtalálható dzsemekben, zselékben és feldolgozott élelmiszerekben. Mivel azonban az emberek egyre kalória-tudatosabbak, sok élelmiszer-gyártó a finomított szacharózról a finomított fruktózra vált át, amely körülbelül 70 százalékkal édesebb, mint a szacharóz.
