A salátafej tömegének nagy része - a caloriefacts.org szerint csaknem 95% - vízből származik, a fennmaradó rész elsősorban a szénhidrátokból származik. A saláta névleges mennyiségű fehérjét és zsírt is tartalmaz, bár ezek a tápanyagszintek annyira kicsik, hogy nem járulnak hozzá nagy mértékben az Ön táplálkozásához. Azonban még az élelmiszer tápanyagainak legkisebb mennyisége is emészthető, és ez az eljárás apró, felszívódó darabokra bontható, mihelyt elfogyasztja az ételt.
Fehérje
A fehérje a zöld levél saláta tömegének kevesebb mint 2% -át teszi ki. Ha salátát fogyaszt, a fehérjetartalom emésztési folyamata a gyomorban kezdődik. Itt a gyomornedvek magas savassága kibontakozik a fehérje szerkezetében, és egy pepszin nevű enzim elkezdi a fehérjemolekulákat apróbb fragmentumokká bontani, peptidek néven. Amint a peptidek eljutnak a vékonybélbe, találkoznak az emésztő enzimekkel, amelyek mind a hasnyálmirigyből, mind a vékonybél falából kiválasztódnak. Ezek az enzimek továbbra is lebontják a peptideket az egyes aminosavakig. Ezen a ponton az emésztési folyamat leáll, és megkezdődik a vékonybél aminosavakat felszívó folyamata.
Szénhidrát
A víz után a szénhidrát a legelterjedtebb tápanyag a zöld levél salátaban, bár a saláta tömegének kevesebb, mint 3% -át teszi ki. A saláta szénhidrátjának körülbelül fele élelmi rost formájában van. A saláta rágása közben a nyál-enzimek megkezdik az emészthető szénhidrátok kisebb cukor egységekre történő lebontásának folyamatát. Ez a folyamat a hasnyálmirigy enzimek segítségével folytatódik, miután a részben emésztett saláta szénhidrátok eljutnak a vékonybélbe. Amikor a szénhidrátokat teljes mértékben emésztik glükózmolekulákká, a vékonybél akkor felszívja a glükózt. A saláta emészthetetlen rostos része tovább megy a vastagbélbe, ahol végül kiválasztja azt a széklettel.
Zsír
A zsír a legkevésbé előforduló makrotápanyag a zöld levél salátaban, kevesebb, mint 1 tömegszázalékot tartalmaz. A kis zsírmennyiség a vékonybélbe jut, ahol egy specifikus emésztő enzim, amelyet a hasnyálmirigy szekretál, lebontja a trigliceridet vagy zsírmolekulát az összetevő zsírsavakká és glicerinné. A vékonybél ezután felszívja a zsírsavakat és a glicerint, és mozgatja azokat a véráramba.
Víz, vitaminok és ásványi anyagok
Kis mennyiségű fehérje, szénhidrát és zsír mellett a zöld levél saláta vizet, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezek a tápanyagok azonban nem vesznek részt emésztésben, mivel képesek felszívódni jelenlegi állapotukban. A víz felszívódás céljából eljut a vastagbélbe, míg a vitaminok és ásványi anyagok az emésztett táplálék más részeire utalnak a vékonybél felszívódására.
