Noha sok étel tökéletesen alkalmas arra, hogy közvetlenül a szőlőből vagy a talajból eszik, a piros vesebab nem tartozik ezek közé. Bár sok nyers bab tartalmazza a Phytohaemagglutinin toxint, amelyet vesebab lektinnek is neveznek, a vesebab a legmagasabb toxinszintet tartalmazza. A főtt bab szintén tartalmaz toxint, de sokkal alacsonyabb és ártalmatlan szinten. A bab áztatása és főzése elegendő mennyiségű toxint pusztít el, így a tünetek nem fordulnak elő.
Ok
A vörös babbabban lévő toxin, amelyet Phytohaemagglutinin-nek vagy vesebab-lektinnek neveznek, egy természetben előforduló protein, amely megvédi a növényt a káros hatásoktól. A vesebab lektint toxin egységekben, hemagglutináló egységeknek nevezzük, vagy röviden hau-ként. A nyers bab 20 000–70 000 hau; A bab főzésével a toxinszint 200-400 hau-ra csökken. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a fehér vesebab csak körülbelül egyharmadukban tartalmazza a vörös vesebab toxinszintjét. A tünetek kiváltásához elegendő négy vagy öt nyers vörösbab fogyasztása.
Hatások
A vesebab lektinmérgezésének tünetei a bab evése után egy-három órával kezdődnek, és súlyos gastrointestinalis tünetekkel járnak, beleértve a súlyos émelygést és hányást. Néhány órán belül hasmenés következik be; Néhány embernek is hasi fájdalma van. A legtöbb ember gyorsan gyógyul, bár néhányuknak kórházi ápolásra és intravénás folyadékra van szükségük. Az Egyesült Királyságban gyakrabban jelentkeznek kitörések, mint az Egyesült Államokban, ami összefügghet a tünetek jobb felismerésével és diagnosztizálásával az Egyesült Királyságban, vagy a szárított bab gyakrabban fogyasztásával. A lektin emésztőrendszeri tüneteket okoz azáltal, hogy beavatkozik a bél nyálkahártyájába, és valószínűleg kötődik a bél sejtfalához.
Megelőzés
Az FDA szerint a vörös bab legalább öt órán át történő áztatása, majd forrásban lévő vízben legalább 10 percig történő főzése elegendő a toxintartalom csökkentéséhez. Használjon friss vizet a forráshoz; Ne használjon vizet a bab áztatásához, mivel ez kiüríti a méreganyagot.
szempontok
A piros vesebab főzése főzőedényekben vagy lassú tűzhelyekben előfordulhat, hogy nem hevítik őket eléggé ahhoz, hogy elpusztítsák a toxint, és valóban potencírozhatják azt. A 176 fok Fahrenheit hőmérsékletre történő hevítés akár ötszörösére is növelheti a toxinszintet - jelentette a FoodReference.com. A kukoricásedények gyakran nem haladják meg a 167-nél magasabb hőmérsékletet. A száraz hő használata a bab főzéséhez nem tűnik inaktiválni a toxint - figyelmezteti a Cornell University Állattudományi Tanszéke. A bejelentett esetekben a babot evő emberek 100% -ánál fordultak elő tünetek; Az életkor és a nem nem befolyásolja a tüneteket, amelyek intenzitása az FDA szerint attól függ, hogy hány babot fogyasztottak be.
