A tej és a sajt népszerű tejtermékek, amelyek táplálkozási értéket és számos egészségügyi előnyt kínálnak. Az ezekben a termékekben felhasznált tej származhat tehénből, juhból vagy kecskéből. A végtermék a tej típusától és az előállítási folyamattól függően változhat, és a krémes friss tejetől a kemény, fűszeres sajtig terjedhet.
Termelés
A tej pasztőrizési folyamaton megy keresztül, mielőtt azt kereskedelmi forgalomba lehet hozni. A tej szivattyúzása után szűrjük a törmelék eltávolítása céljából, és dúsíthatjuk A és D vitaminnal. A tejet ezután pasztőrizjük a káros baktériumok eltávolítása céljából. A tej pasztőrizése után homogenizációs folyamaton megy keresztül a zsírcseppek emulgeálása, hogy a tejszín nem válik szét és nem emelkedik fel.
A sajt tejből készül. A sajtkészítés megkezdése érdekében a pasztőrözött tejhez kultúrákat adunk. Ezek a kultúrák határozzák meg a sajt textúráját és ízét. Enzimeket adunk a keverékhez, hogy elősegítsék a tej alvadék kialakulását. Ezen a ponton a termelés az előállított sajt típusától függ. A lágy sajtokat túróból állítják elő, míg a keményebb sajtokat a túró préselésével és keményítésével állítják elő.
Táplálás
A tej- és sajtfajták táplálása attól függ, hogy mekkora feldolgozást hajtanak végre.
A kaliforniai Dairy Council szerint egy csésze teljes tej 156 kalóriát, 8 g fehérjét, 13 g szénhidrátot, 12 g cukrot, 8 g zsírt és 301 mg kalciumot tartalmaz. Az olyan tejetípusok, mint az 1% és a sovány zsírtartalom és kalóriatartalma alacsonyabb.
A sajtok tápértéke a típustól és a gyártási folyamattól függően változik. Egy 2 uncia. A cheddar sajt tálalása 114 kalóriát, 7 g fehérjét, 0, 4 g szénhidrátot, 9, 4 g zsírt és 204 mg kalciumot tartalmaz.
Egészségügyi előnyök
A tej és a sajt egyaránt kiváló kalciumforrás. Ez a tápanyag fontos szerepet játszik a csont és a fog szerkezetében. A magas kalciumtartalmú étkezés csökkentheti az osteoporosis kialakulásának kockázatát. A OrganicFacts.net szerint a kalcium ismert módon segíti a vérnyomás szintjének csökkentését és a magas vérnyomás kockázatának csökkentését, valamint segíti a szívizmok védelmét.
A tej és a sajt szintén magas fehérjetartalommal rendelkezik. A fehérje segíti az izmok, szövetek és szalagok létrehozását, erősítését és helyreállítását. A fehérje erősíti a körmöket, a bőrt és a hajat is.
szempontok
Noha a tej és a sajt számos lehetséges egészségügyi előnnyel jár, vannak táplálkozási megfontolások e termékek fogyasztása tekintetében. A tejben és a sajtban az összes zsírtartalom és telített zsírtartalom nagyon magas lehet, attól függően, hogy mekkora a termék feldolgozása. Válasszon alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan tejet és sajt, ha alacsony zsírtartalmú diétát követ.
A tej és a sajt káros hatással lehet az egészségre is, ha laktóz-intolerancia. Ebben az állapotban a test nem tudja megfelelően feldolgozni a tejtermékekben lévő laktózt vagy tejcukrot. Ha laktóz-intolerancia, kerülje a laktóztartalmú termékeket, és válassza a laktózmentes tejfajtákat.
