Mindannyian tudjuk, hogy a rizsben és a burgonyában sok szénhidrát található. Ez azonban nem azt jelenti, hogy nem szabad enni, sem attól, hogy aggódik a fogyás miatt, vagy ha csak alacsony szénhidráttartalmú ételeket próbál tartani.
A Mayo Clinic szerint a szénhidrátok nem feltétlenül felelősek a súlygyarapodásért, főleg ha egészséges szénhidrát-ragaszkodást mutatnak. A táplálkozás funkcióját szolgálják.
Függetlenül attól, hogy rizst vagy burgonyát keres, az a fontos, hogy a burgonya vagy a rizs szénhidrátja ne haladja meg az étrendi terv szerint napi fogyasztandó szénhidrátok számát. Ezt szem előtt tartva, ha beépíti ezt a két ételt az alacsony szénhidráttartalmú étrendjébe, az azt jelenti, hogy elkészítik azokat, amelyek csökkentik nettó szénhidrátterhelésüket.
Szénhidráttartalom: rizs vs burgonya
A rizs és a burgonya szénhidráttartalma attól függ, hogy milyen burgonyát és milyen rizst hasonlít össze. Ha általában összehasonlítja a rizsben lévő szénhidrátokat egy sült russet burgonyával, akkor a burgonya terhelése nagyobb.
Ha azonban a rizst összehasonlítja az édes burgonyával, akkor a rizsben több szénhidrát van. Rizs és burgonya esetében minden attól függ, hogy melyik fajtát hasonlítja össze.
Az USDA Food Composition Databases szerint 100 gramm rövid szemű dúsított fehér rizs 28, 73 gramm szénhidrátot és 100 gramm hosszú szemű barna rizs 25, 58 grammot tartalmaz. Egy kis sült russet burgonya (138 gramm) 29, 59 gramm szénhidrátot, az édesburgonya pedig 16, 35 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A pontos makrotápanyag-szám nagyon változó fajtákonként. Amikor új rizs- vagy burgonyafajtákat adagol az étrendbe, először ellenőrizze a makrotápanyag-profilokat.
Minél több diétás rost
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóiratban megjelent, 2015. novemberi összefoglaló szerint a legtöbb felnőtt nem kap elegendő étrend-rostot naponta. Az átlagos napi fogyasztás körülbelül 17 gramm. Eközben az ajánlott bevitel körülbelül 38 gramm a férfiak számára és 25 gramm a nők számára.
Az élelmi rost sok kulcsfontosságú szerepet játszik a testben. A Mayo klinika szerint segíti a vércukorszint egyensúlyának fenntartását a testében, és alacsony koleszterinszintet tart fenn. Ha ezt a két dolgot elvégzi, kevésbé valószínű, hogy 2-es típusú cukorbetegség vagy szív- és érrendszeri betegség alakul ki.
A Mayo klinika szerint az élelmi rost is segít az egészséges testsúly fenntartásában és megakadályozza a székrekedést. Van egy speciális típusú keményítő is, amely mind a rizsben, mind a burgonyában megtalálható, úgynevezett rezisztens keményítőnek. Ez a keményítő úgy viselkedik, mint a rost, tehát nagyjából ugyanazokat az előnyöket nyújtja.
Glikémiás index és szénhidráttartalom
Amikor szénhidrátot eszik, a vércukor-koncentráció növekszik. Az inzulin ezután becsapódik, hogy megtisztítsa a felesleges cukrot a véréből, és a szint a normál alá csökken. Ezután lassan visszatérnek az alapvonalhoz.
Amikor a vércukorszintje nagyon alacsonyra csökken, éhség tapasztalható. Ha a vércukorszintje túl magas, a felesleges vércukorszint nagy része zsír formájában tárolódik.
Itt jön a glikémiás index (GI). Ez egy eszköz, amely elmondja, hogy a szénhidrátokat tartalmazó ételek hogyan befolyásolják vércukorszintjét. Az index 1-től 100-ig terjedő skálán létezik, és bármi, amely 70-es vagy annál magasabb pontszámot ad, megmutathatja a vércukorszintjét. Ha alacsony szénhidráttartalmú ételeket keres, akkor érdemes a GI alacsonyabb számával járni.
A Harvard Health Publishing számos különféle élelmiszer számára tartalmaz földrajzi jelzéseket. Ebben a listában a barna rizs 68, az édes burgonya 63, a fehér rizs 73 és a sült russet burgonya indexe szinte olyan magas, mint a tiszta glükóz indexe, amelynek értéke 100.
