Sok tejszerű anyag található diófélékből és más élelmiszerekből, amelyek mindegyike eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyik legsokoldalúbb a kókusztej, amely a világ legtöbb trópusi országának konyhájában található. A valódi tejhez hasonlóan vékonyabb tejré és vastagabb tejszínré válik szét, amelyeket össze lehet keverni vagy külön felhasználni. Mint az igazi tej, ez is tolerálja a hőt, és főzhető vagy gőzölhető különféle célokra.
Kókusztej készítése
A kókusztej nem a dió belsejében található vékony folyadék, amelyet kókuszvíznek hívnak. Inkább a kókuszdió-tejet úgy készítik, hogy aprított kókusztestet forrásban lévő vízben áztatja legfeljebb két órán keresztül. Különböző zsírok, fehérjék és egyéb szilárd anyagok oldódnak a vízben, gazdag ízű és fehér megjelenést adva. A tejet a kókuszdió húsától elválasztják úgy, hogy egy kendőn keresztül feszítik, majd a pépből a lehető legtöbb nedvességet csavarják fel. A gazdag, zsíros "krém" a tetejére emelkedik, ha engedni ülni.
Fűtés kókusztej
Az USDA adatai szerint a kókusztej gazdag élelmiszer, közel 20% zsírt tartalmaz. A nehéz tejszínhez hasonlóan a főzéshez és a forraláshoz is feláll, és koncentrálódik, ahogy a víz elpárolog belőle. India és Thaiföld konyháiban gazdagságát a fűszeres ételek éles ízének enyhítésére és ízletesebbé tételére használják. A kókusztej nem melegszik fel és nem gördül fel, miközben melegített mártással összetevővé teszi. Ugyanez a tulajdonság teszi a pároló italok jelöltévé.
Pároló italok
A pároló italok párolt tej alapú italok, amelyek bármit tartalmaznak, az aromakivonatoktól a likőrökig, szirupokig vagy kávéval és teával. A legtöbb kávézó különféle pároló italokat árusít, mind kávé, mind kávé nélkül. Tekintettel a tej alacsony költségére és a gőzölési folyamat során bejuttatott nagy levegőmennyiségre, ezek az italok nagyon jövedelmezőek. A szója tejet gyakran használják nem tejipari pároló italokhoz, de a kókusztej is nagyon jól működik. Előnye, hogy gazdag, jól kedvelt íze van, ami általában nem igaz a többi tejpótló esetében.
Coconut Steamer italok
A kókusztej enyhe íze kiegészíti mind a kávét, mind a teát, így érvényes választás a koffeinmentes pároló italok számára. Jól működik vanília, mandula kivonat, rum, csokoládé és számos más aromaanyaggal, így alkalmas a nem koffeinmentes italokhoz. A kávézók eszpresszógépek nyomás alatt álló gőzjét használják a kókusztej hab felmelegítésére és levegőztetésére, de az eszpresszógépre nincs szükség. A kókuszdió tejet főzheti a tűzhelyen, majd tejhabosítóval, kézi keverővel vagy kézi habverővel habosíthatja.
