A zselatin nem egyike a leggyakoribb amerikai élelmiszer-allergiáknak, de ez sem különösebben ritka. Bármely, fehérjét tartalmazó élelmiszer lehet allergia kiváltó vagy allergén, és a zselatin nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik. Gondolhatja, hogy a zselatin könnyen elkerülhető étel, de nem feltétlenül ez a helyzet. Ez egy sokoldalú termék, és néhány meglepő módon használják.
Az élelmiszer-allergiákról
Az élelmiszer-allergiáknak kevés köze van az emésztőrendszerhez. Ehelyett a saját szervezet immunrendszerének, a betegségek és betegségek elleni védekezésének hibás működése. A szervezet tévesen értelmezi az élelmiszerekben egy általában ártalmatlan fehérjét fertőzésként és veszélyként. Az antitestek és hisztaminok előállításával reagál a betolakodóra, de ez betegséget eredményez. Előfordulhat, hogy csak vörös szem és szippantás tapasztalható, de életveszélyes anafilaxiás sokkkal is kórházba kerülhet. Még a legenyhébb ételallergiát sem lehet könnyedén venni, mert figyelmeztetés nélkül súlyosbodhat.
zselatin
A zselatin olyan anyag, amelyet természetesen nyernek a kollagénnek nevezett kötőszövetből, amelyet az állatok, a halak és a baromfi bőrében, csontokban és szövetekben találnak. A legtöbb kereskedelmi zselatint szarvasmarhafélék és disznók nyersbőréből és más vágóhídi hulladékából készítik. A kóser és a halal változat bármilyen marhahúsból vagy agar-agarnak nevezett tengeri moszat-származékból készülhet. A zselatint széles körben használják a gyártott élelmiszerekben és más termékekben, ezért nehezen elkerülhető az allergén.
Zselatin allergia
A zselatinallergia viszonylag ritka, de a klinikai szakirodalomban jól ismertetik, mivel sok gyógyszer zselatint használ stabilizátorként. A vény nélkül kapható gyógyszereket gyakran zselatinkapszulákba csomagolják. Mivel a zselatin hússzármazék, a zselatinallergiák és a hús allergia gyakran ugyanazon egyénnél fordul elő. A Virginiai Egyetemen végzett kutatások kimutatták, hogy a korábban nem allergiás embereknél hús-allergia válthat ki kullancs vagy harapás harapásával; ha vidéki térségben él, a húsra vagy a zselatinra tapasztalt példa nélküli reakciókat jelenteni kell orvosának.
Elkerülés
A zselatin elkerülése nem egyszerű kérdés, hogy megnézze a hihetetlen desszerteket. Széles körben használják stabilizálószerként az oltásoktól a fagylaltig; sok elkészített ételben található meg. Ha zselatinallergiát észlelnek, készüljön fel egy intenzív címkézés-lefolyásra. Zselatint talál joghurtban, azonnali pudingokban, pillecukorokban és más cukorkákban; még sok kozmetikumokban és személyes higiéniai termékekben is. A nem élelmiszerekben ezt gyakran "hidrolizált állati fehérjéknek" nevezik.
