Szegfűszeg vagy két apróra vágott fokhagyma hozzáadása átalakító hatással lehet a főzött étel általános ízére. Ennek az extra íznek azonban különösen büdös hátrányai lehetnek, az allicin nevű kémiai vegyület eredményeként, amely miatt a fokhagyma izzadságot bocsát ki a pórusaiból.
Tipp
A fokhagyma egyike azoknak az ételeknek, amelyek nyersnek fogyasztásakor rosszul szaglik. Az allicin szerves vegyületet, amely felszabadul, amikor friss fokhagymát vágnak vagy aprítottak, kisebb, illatosabb vegyületekre bontják, amelyek felelősek a fokhagyma izzadtságáért.
Fokhagyma táplálkozási tények
Az USDA szerint az egyetlen fokhagyma-szegfűszeg megközelítőleg 4 kalóriát biztosít energiát, ahol 81 százalék szénhidrátból, 15 százalék fehérjéből és 3 százalék zsírból származik. A fokhagyma vasat, nátriumot és magnéziumot is tartalmaz, ásványi anyagokat, amelyek segítenek a testnek fenntartani az izmok és a keringési rendszer megfelelő működését.
A fokhagyma különösen gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban és káliumban, amelyekre szükség van a test vázrendszerében és az izmok összehúzódásában. A fokhagyma-szegfűszeg szintén 0, 9 milligramm, vagyis a napi érték 1% -át nyújtja a C-vitaminnak, amely egy fontos vitamin, amelyet nem a szervezet termel, hanem élelmezési forrásokból nyer. Segít a testnek a sebek gyógyításában és a kollagén előállításában, elősegítve a bőr rugalmasságát.
A fekete fokhagyma, amelyet friss fokhagyma hüvelyek hőmérsékleten szabályozott körülmények között történő erjesztésével állítanak elő, enyhébb és alacsonyabb az allicinben, a kémiai vegyületben, amely felelős a fokhagyma szünetet és illatát illetően. Az erjedés azonban csökkenti a fekete fokhagyma szénhidráttartalmát, összehasonlítva a friss fokhagymával.
A fokhagyma egészségügyi előnyei
A Linus Pauling Intézet mikrotápanyag-információs központja szerint a fokhagyma előnyei annak szerves vegyületében, az allicinben rejlenek, amely ugyanaz a vegyület felelős a fokhagyma izzadtságának szagáért. Az allicin hozzájárul a fokhagyma antioxidáns, gyulladásgátló és szív- és érrendszeri védő tulajdonságainak javításához.
: A fokhagymaolaj-kapszulák előnyei
Az előnyök azonban csak a nyers fokhagymánál észlelhetők. A fokhagyma főzése vagy melegítése az allináz enzim pusztulásához vezethet, amely az allicin előállításáért és a fokhagyma egyik olyan élelmezésévé tételéből áll, amely rosszul érezteti magát.
Valójában a Molecules-ben közzétett 2019. októberi tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a fokhagyma gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. A fokhagyma kivonatban szereplő fő vegyület, az allicin, pozitív hatással lehet a köröm gombás fertőzéseinek kezelésére. Hasonlóan működik a baktériumokkal szemben is.
A Nemzetközi Gyógyászati Mikrobiológia Újságában közzétett 2019. szeptemberi tanulmány szerint az allicin képes volt antimikrobiális tulajdonságokat mutatni egy olyan enzim, a DNS-giráz termelődésének gátlásával, amely elősegíti a baktériumsejtek szaporodását az E. coli baktériumokban. Ugyanakkor nagyszabású emberi kísérleteket kell végezni a fokhagyma baktériumokkal szembeni antimikrobiális hatásának vizsgálatára.
A tudomány a fokhagyma illata mögött
Amikor a nyers fokhagymát hámozzák és aprítják, felszabadítja az allicint. Ezt a vegyületet ezután négy illatos vegyületre bontják, ahol az allil-metil-szulfid a fő - a másik három diallil-diszulfid, allil-merkaptán és allil-metil-diszulfid - a felelős a hírhedt
Sajnos, bár a fokhagyma finom, ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek a szaglása után rosszul szaglik. A Michigan State University Extension kifejti, hogy a fokhagymában jelenlévő olajok a tüdő szöveteiben kerülnek bevezetésre, és nemcsak a lélegzetet érintik, hanem a fokhagyma illatát a pórusokból is, amelyek a fokhagyma verejtékéből származnak.
A Journal of Food Science 2016. októberi tanulmánya szerint a kutatók úgy találták, hogy alma, saláta vagy menta evése segít csökkenteni a fokhagyma illatát. Valószínű, hogy az ezekben az élelmiszerekben található fenolvegyületek felelősek a bűzös szulfidvegyületekkel való reakcióhoz és a szagtalanításért.
