Szója- és gluténmentes olajok
A Beyond Celiac szerint a legtöbb főzőolaj természetesen gluténmentes, de előfordulhat, hogy az olaj a gyártási folyamat során érintkezésbe lép a glutinnel. Ezt szem előtt tartva a fogyasztóknak el kell olvasniuk a címkéket, és fel kell venniük a kapcsolatot a gyártóval, ha bármilyen kérdésük merül fel egy adott termékkel kapcsolatban. Ha egy olaj adalékanyagokat és aromákat tartalmaz, akkor különösen fontos ellenőrizni a címkét.
Amikor sült ételt rendel egy étteremből, kérdezze meg, hogy a konyha külön sütőt használ-e gluténmentes menüelemek készítéséhez, tanácsolja a Beyond Celiac. Ha a sütőt szigorúan erre a célra nem használják, problémát jelenthet a gluténtartalmú élelmiszerekkel való keresztkontaktus.
A főzőolaj spray lehet vagy nem tartalmaz glutént. Vásárlás előtt ellenőrizze a címkét, hogy tartalmaz-e az egyik gabonát a gluténmentes étrendből.
Az egyetlen olaj, amely szójat tartalmaz, a szójaolaj. A szójaolaj azonban általában nem okoz allergiát, mivel a gyártási folyamat magában foglalja a fehérje eltávolítását, az élelmiszer azon részét, amely érzékeny reakciót vált ki - állítja a Stanford Children's Health. A biztonság kedvéért konzultáljon allergológusával, mielőtt szójaolajat tartalmazó ételeket fogyaszt.
Kinek kell gluténmentes ételeket?
Miután évek óta az egészségügyi élelmiszertermékekre korlátozódik, a gluténmentes ételek mindenütt megtalálhatók. Széles körű elérhetőségük előnye annak, hogy egyre több ember képes elviselni a glutént, a búzafehérjét és más egyéb gabonafajtákat.
Az utóbbi időben felgyülemlett a gluténmentes étrend iránti érdeklődés, és az emberek, akiknek nincs intoleranciája a gluténre, elfogadták az étkezési tervet. Miközben az étrend követői hallottak olyan jelentésekről, amelyek szerint a diéta elősegíti a fogyást és növeli az energiát, az állítások kevés vagy semmilyen bizonyítékon alapulnak, mondja a Harvard Health Publishing.
A celiakia emberei még kis mennyiségű glutént sem képesek elviselni. Csak egy milligramm fehérje, amely egy krutonban található, káros reakciót válthat ki - jegyzi meg a Harvard Health Publishing. Ebben a rendellenességben a glutén stimulálja az immunválaszt, amely károsítja a vékonybél bélését. A reakció következményei között szerepel a tápanyagok tápanyagok általi felszívódása, amely meddőséghez, rohamokhoz, csontritkuláshoz és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet.
A Mayo klinika szerint a celiakia mellett az embereknek is lehet egy rokon betegségük, az úgynevezett nonlialiac gluténérzékenység, amely a celiakiahoz hasonló tünetekkel jár, de nem károsítja a bélrendszert. A gluténmentes étrendre szoruló emberek olyan csoportjai közé tartoznak a búza allergia és a glutén ataxia, akik autoimmun rendellenesség, amely problémákat okoz az önkéntes izommozgásokkal.
Mi a gluténmentes étkezés?
A gluténmentes étrend tiltja a búzát, az árpát, a tritikálát és a rozsot, de lehetővé teszi olyan gabonaféléket, mint a rizs, a hajdina, amarant, a quinoa, a köles, a kukoricadara, a len és a szója. Sok friss, feldolgozatlan étel része az étrendnek. Ide tartoznak a gyümölcsök; zöldségek; bab; tojás; a legtöbb alacsony zsírtartalmú tejtermék; és sovány, feldolgozatlan hal, baromfi és hús.
Számos feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént, és egyes összetevőket nem könnyű felismerni tiltott tárgyakként. Tehát keressen gluténmentes címkéket, kivéve, ha nagyon jól ismeri az összes olyan összetevőt, amely búzaként elrejtőzhet.
A gluténmentes étrend betartása nagyon nagy kihívást jelent, mivel magában foglalja a hagyományos kenyér, tészta, gabonafélék és sör feladását. A glutén számos más termékben is található, például a fogkrémekben, a szójaszószban, a mártásokban fagyasztott zöldségekben, táplálékkiegészítőkben és a természetes aromaanyagokkal készült élelmiszerekben.
Az étrenddel kapcsolatos másik probléma az, hogy ez rost- és vitaminhiányhoz vezethet. A legjobb, ha konzultál az orvosával, mielőtt elfogadja ezt a korlátozó étkezési tervet.
Mi az a szója intolerancia?
A szója- és szójatermékek, beleértve a szójaszószt, a szója tejet és néhány anyatej-helyettesítő tápszert, allergiás reakciót válthatnak ki a szója intoleranciában szenvedő emberekben - állítja az American Allergia, Asztma és Immunológia Főiskola.
A szója allergia tünetei között szerepelhet hányás, hasmenés, gyomorgörcsök, légszomj, zihálás, duzzanat, csalánkiütés, gyenge pulzus, zavartság, szédülés, a bőr kék elszíneződése és a torok szorossága. Ritka esetekben anafilaxia fordul elő. Mivel a reakciók súlyossága kiszámíthatatlan, mindig vigyázzon magára az epinefrin autoinjektorral.
A szója allergia kezelése érdekében vigyázzon, ne kerüljön szóját tartalmazó élelmiszertermékeket. A csomagolt élelmiszereknek a szója vagy szója-alapú összetevők egyértelmű felsorolása érdekében kötelezőnek kell lenniük a címkéken. Az ACAAI figyelmezteti, hogy a szója vagy a szójaszármazékok sok feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók, beleértve a konzerveket és a pékárukat is.
A legtöbb szója allergiás ember tolerálja a finomított szójaolajat és a szója lecitint, de kérdezze meg allergiáját, hogy kerülje-e ezeket az összetevőket.
Fontolja meg az extra szűz olívaolajat
Az olívaolaj nem tartalmaz glutént vagy szóját. A kutatások azt is sokféle egészségügyi haszonnal összekapcsolják, és az orvosok általánosságban úgy vélik, hogy az egyik legegészségesebb olaj. A Nemzeti Rák Intézet megjegyzi, hogy az összes olívaolaj-változat gazdag egyszeresen telítetlen zsírban.
Az extra szűz olívaolaj fenolokat és más antioxidánsokat, valamint E és F vitaminokat tartalmaz. A tanulmányok azt mutatják, hogy az olívaolaj előnyei között szerepelhet a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vastagbél-, mell- és prosztatarák elleni védelem.
Amikor a főzőolajok hőnek vannak kitéve, ezek lebomlanak és poláris vegyületeket képeznek, amelyek károsak az egészségre. Az Acta Scientific Nutritional Health által publikált, 2018. júniusi tanulmányban a kutatók egy sor főzőolajat kipróbáltak annak meghatározására, hogy az egyes vegyületek mekkora részét képezik a főzés során.
Megállapították, hogy az extraszűz olívaolaj hozza létre a legkevesebb mennyiséget, ezért arra a következtetésre jutottak, hogy ez a legbiztonságosabb és legstabilabb főzőolaj. A csoport megjegyezte, hogy az extraszűz olívaolaj teljesítményét szorosan követik a kókuszdió-, avokádó- és magas olajsavtartalmú magolajok.
Amikor az olívaolajat hozzáadja az étrendhez, napi 1 / 2–2 evőkanálra törekedjen. A kutatás azt igazolja, hogy a napi 1/2 evőkanál fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri kockázatokat - állítja az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség. A Kaliforniai Egyetem Davis Olívaolaj-központja napi 2 evőkanál ajánlást ad a vérnyomás csökkentésére.
