A kukoricaolajat és a repceolajat gyakran tévedik ugyanahhoz az olajhoz. Noha mindkettő enyhe ízű, és általában sütéshez, sütéshez és salátaöntetek alapjául szolgálnak, ezek különböznek, és a repceolaj előnyei nagyobbak lehetnek, mint a kukoricaolajé.
Kukoricaolaj vs repceolaj
A kukorica és a repceolaj közötti legegyszerűbb különbség az, hogy az előzőt feldolgozzák és extrahálják a kukoricából, míg a repceolajat a repcemag ehető változatából állítják elő. Ez utóbbi a kanadai tudósoktól kapta nevét, akik felelősek a repce növény ehető változatának elkészítéséért. A név a "Kanada" és az "ola" kombinációja, amely olajat jelent.
A repcetermékek nagy részét genetikailag módosítják, hogy rezisztensek legyenek a herbicidekkel szemben. A kanadai repcetanács szerint az USA-ban termesztett repcetermékek többsége ebbe a kategóriába tartozik.
A kukorica és a repceolaj nagyon hasonlóak a főzéshez. Mindkettő semleges ízű, ami sokoldalúvá teszi őket az ételek sütésében és sütésében. Szobahőmérsékleten folyékonyak alacsony telített zsírtartalmuk miatt, és nem tartalmaznak szénhidrátokat vagy koleszterint, mivel növényi alapú olajok.
Repce és kukoricaolaj táplálkozás
Ezeknek az olajoknak a táplálkozási profilját illetően megközelítőleg azonos mennyiségű kalóriát kínálnak - evőkanálonként 120, de zsírsavösszetételük egészen más. A zsírok lebontása fontos, mivel bár mindkét olaj nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírt, amelyet egészségesebbnek tekintnek, mint a telített zsírok.
Egyes többszörösen telítetlen zsírok, például az omega-6-ok, gyulladásosak. Mások, például az omega-3-ok, gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezekben az olajokban a táplálkozás maximalizálása az egyes olajok gyulladásgátló omega-3 zsírsavak mennyiségéhez vezet.
A repceolaj alacsony telített zsírtartalmú, egészséges mono- és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. Pontosabban körülbelül 5% telített zsírt, 65% egyszeresen telítetlen zsírt és 21% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A többszörösen telítetlen zsírokat tekintve 21% omega-6 zsírsavakat szolgáltat linolsav formájában, 11% omega-3 zsírsavakat alfa-linolénsav formájában.
Ez a főzőolaj evőkanálonként a K-vitamin napi értékének 8% -át is biztosítja. Ezenkívül büszkélkedhet az alfa-tokoferolok napi értékének 16 százalékával. Ez egy E-vitamin forma, antioxidáns tulajdonságokkal.
A repceolajjal ellentétben a kukoricaolaj valamivel magasabb telített zsírtartalommal és gyulladást elősegítő többszörösen telítetlen zsírokkal rendelkezik. 13% telített zsírból, 26% egyszeresen telítetlen zsírból és 60% többszörösen telítetlen zsírból áll.
Ez az olaj sokkal több linolsavat tartalmaz, bárhol 54-60 gramm / 100 gramm, ami sokkal magasabb a gyulladást elősegítő omega-6 zsírsavakban, mint a repceolaj. A kukoricaolaj nyomokban tartalmaz K-vitamint és evőkanálban az alfa-tokoferolok (E-vitamin) napi értékének 13 százalékát, amely sokkal kevesebb K-vitamint és kissé kevesebb E-vitamint tartalmaz, mint a repceolaj.
A repceolaj előnyei
A repce és a kukoricaolaj zsírsav-profiljának értékelésekor az előbbi válik egyértelmű nyertesnek, figyelembe véve, hogy túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírból áll.
Az American Heart Association szerint az egyszeresen telítetlen zsírok csökkenthetik a szívbetegség és a stroke kockázatát. Ezekről a tápanyagokról kimutatták, hogy csökkentik az LDL (rossz) koleszterint, amely az az anyag, amely elzárt vagy eldugult artériákat okozhat. Segítenek a test sejtjeinek fejlesztésében és fenntartásában.
A repceolaj nagyobb mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a kukoricaolaj. A MedlinePlus megjegyzi, hogy az omega-3-zsírsavak csökkenthetik a gyulladást és javíthatják a szív egészségét azáltal, hogy csökkentik a vérnyomást és a plakkok felhalmozódását az artériákban.
A Mayo Clinic szerint az omega-3 zsírsavak telítetlen zsírok, amelyek az étrendben telített zsírok helyett csökkenthetik a koleszterinszintet. A repceolaj használata mellett nagyszerű választás a zsíros hal hozzáadása az étrendbe.
Az egyszeresen telítetlen zsírokhoz hasonlóan az omega-3 zsírsavak legyőzik a test gyulladását. Ez csökkentheti az erek károsodásának kockázatát, védve a szívbetegségeket és a stroke-ot.
A repceolaj használata mellett ajánlott hetente egy-két adagot halat fogyasztani, hogy megfelelő mennyiségű omega-3 zsírsavat kapjon étrendjében.
A legegészségesebb főzőolajok
A repceolaj egyértelműen nyeri a főzést a kukoricaolajjal összehasonlítva. Magas a füst hőmérséklete, ezért biztonságos az ételek pirításakor vagy sütésekor használni. Semleges ízzel büszkélkedhet, tehát nem befolyásolja az étel ízét, mint néhány más olaj. Vannak más növényi alapú olajok, amelyek a repceolaj mellett főzéshez is felhasználhatók.
Például az avokádóolaj a magas füstpontja miatt kiváló helyettesíti a repceolajat, amikor ételeket pirítunk vagy sütünk. Ez magas az egyszeresen telítetlen zsírokban is.
Noha az avokádóolaj kiváló főzéshez és egészséges zsírsavprofillal rendelkezik, sokkal drágább lehet, mint a repceolaj. Ez költséges, mert sok avokádó szükséges kis mennyiségű olaj előállításához. Ha a költségvetés megengedi, keresse meg.
Az extra szűz olívaolaj (EVOO) az összes olaj egyszeresen telítetlen zsírtartalma a legmagasabb. Ez a mediterrán étrend egyik fő alkotóeleme, amelyről kimutatták, hogy jótékony hatással van a szív egészségére. Ezt az olajat leginkább közepes vagy alacsony hőmérsékleten lehet használni.
Az EVOO-t nem szabad ételek sütésére használni, mivel ennek füstpontja sokkal alacsonyabb, mint a többi főzőolajnál. Erõsebb ízével is büszkélkedhet, ami kiváló alapot jelent a salátaöntetekhez.
A repce és a kukoricaolaj összehasonlításakor a repceolaj táplálkozási szempontból egyértelmű nyertes. Magas szív-egészséges egyszeresen telítetlen zsírok és omega-3 zsírsavak, magas a füst hőmérséklete és semleges aromát kínál, amely tökéletes a főzéshez. A repceolaj elsősorban genetikailag módosított növényekből származik, de olyan márkákat is találhat, amelyek nem GMO-forrásokból származnak.
