A Better Homes and Gardens szakértői szerint az Ön által választott sütilap készítheti vagy megszakíthatja a cookie-kat. A régi vagy megvetemedett lapok cseréje mellett ügyeljen arra az anyagra is, amelyből a sütőlapok készülnek. Különösen az alacsony zsírtartalmú és zsírtalan sütik, például a habcsók, nagyon finomak és hajlamosak a balesetekre, ha bizonyos típusú süteménylapokra sütik őket.
Alumínium sütőlapok
Lauren Chattman, a "The Baking Answer Book" szerzője szerint a nagy teherbírású alumínium süteménylapok a legjobb választható lapok bármely süti készítésekor. A fényvisszaverő anyag lehetővé teszi a sütik egyenletes sütését anélkül, hogy az alja égett volna. Ennek oka az, hogy a vastag alumínium jobban vezet hőt, mint a legtöbb más fémet. Ha alumínium süteménylapokat használ, akkor a lemezeket pergamenpapírral vagy szilikon sütőpaplanral vonzza be, hogy a sütik ne tapadjanak.
Légpárnás süti
A levegővel párnázott, szigetelt sütilapok általában puha és világos színű sütiket eredményeznek. Ritkán égetik a sütiket, és nem igényelnek pergamenpapírt vagy szilikon matot, hogy megakadályozzák a sült sütemények beragadását. Carole Bloom, a „Cookies for Dummies” könyv szerzője azonban rámutat arra, hogy a levegővel párnázott, szigetelt cookie-lemezeken sütött sütemények gyakran tésztásan jönnek ki a központban, és hosszabb ideig tarthatnak a főzésig. A szigetelt sütőlapok nem kívánatosak az olyan sütemények esetében, amelyeknek alján ropogóknak kell lenniük, és akkor számíthat arra, hogy legalább pár perccel meghosszabbítja a sütési időt, ha ezeket használja.
Sötét süti lapok
A sötét süteménylapok gyakran túl gyorsan megbarnítják a sütik alját, feketített alsó részükkel és túlságosan ropogós szélekkel hagyva őket. Ennek oka az, hogy a lapok sötét színe elnyeli a sütő hőjét; ezek a lemezek sokkal melegebbek lesznek, mint alumínium társaik. A "Pék tucat szakácskönyve" elriasztja a sütik sütését sötét sütilapokra, ha választhat. Ha azonban ezek az egyetlen rendelkezésre álló sütőlemez, engedje le a sütő hőmérsékletét 25 Fahrenheit-fokkal, és sütés közben figyelje a sütiket, hogy ne égessenek.
Nonstick cookie-k
A nem tapadó süteménylapok nem igényelnek zsírozást vagy bélést, ami sokkal kényelmesebbé teszi őket, mint a többi típusú. Előfordulhat azonban, hogy rossz választás a sütik számára, amelyek vékonyak és ropogók. A nem tapadó süteménylapok nem engedik meg a tésztának annyira elterjedni, mint a zsíros süteménylapok; ennek eredményeként egy kerekített, süteményszerű süti lesz.
