A kukoricakeményítőt gyakran használják a pite töltelékek, a szószok és a pudingok megvastagítására. Zökkenőmentesen keveredik hideg vízzel, nincs íze és fényes megjelenést kölcsönöz az ételeknek. Emellett vékony, ropogós aranybevonatot készít a rántott, sült húsokra. A sütőpornak teljesen más kémiai smink és célja van, és a kettő nem cserélhető fel.
Hozzávalók
A kukoricakeményítő egy természetes szénhidrát, amely a kukoricamagban található. Gluténmentes, és alkalmanként lisztként használják, bár leggyakoribb célja a sűrítés. A kukoricakeményítő felhasználható mosodai keményítő előállítására, vagy napégés vagy kiütések kezelésére. A sütőpor egy kémiai kovász, amely két savból készül, általában borkőkőből és nátrium-alumínium-szulfátból. Keverje össze egy folyadékkal, és szén-dioxidot képez, amely buborékok képződését okozza a pékárukban.
Vigyázat
Néhány receptben a sütőpor állhat a szódabikarbóna számára, de nem rendelkezik a kukoricakeményítő megvastagító képességével, ezért nem szabad helyettesítőként használni. A sütőpor fő tulajdonsága az, hogy a sütőipari termékeket könnyűvé és bolyhossá teszi. Torta töltelékben vagy pudingban légbuborékokat hozhat létre, de nem vastagítja meg az ételt.
Cserék
Csipesszel cserélje ki a nyílgyökér, szemcsés tápióka vagy liszt helyett a kukoricakeményítőt. Helyettesítsen azonos mennyiségű nyílgyökérrel, de kétszeresére növelje a szükséges tápióka vagy liszt mennyiségét. Ne feledje, hogy ezek az összetevők kissé megváltoztatják az ételt, és különféle főzési követelményeik is lehetnek. Például a liszt nem keveredik olyan simán hideg vízben, mint a kukoricakeményítő. Gyakran adják hozzá a vajhoz, hogy roux képződjön, mielőtt folyadékot adna hozzá. Nyers lisztes íze is van, ha nem alaposan főtték meg.
ajánlások
Helyettesítse a tápióka a kukoricakeményítőt a pudingokban és a pék nélküli töltelékekben, de lisztet, nyílgyökér vagy tapiokát használjon sült pite töltelékekben. Kukoricakeményítő használatakor kerülje a túlzott mértékű keverést vagy a túl hosszú főzést, mert az elbomolhat és kiszáradhat. Főzzük közepes lángon, amíg felforr. Forraljuk egy percig, és távolítsuk el a tűzről.
