A rozsban, az árpában, a búzában és ezeknek a magvaknak a keresztezett fajtáiban található glutén olyan fehérjefajta, amelyet az átlag egészséges ember kapaszkodás nélkül képes emésztni. De ha érzékeny a gluténre, vagy celiakia van, ezt el kell kerülni. A barna rizs természetesen gluténmentes, de bizonyos esetekben a glutén érintkezésbe kerülhet a barna rizzsel.
Szennyeződés a konyhában
A gluténmentes barna rizs keresztszennyeződéssé válik glutinnel, amikor a konyhában valami, ami megérintette a glutént, megérinti a rizst. Például, ha egy tételből tésztát készít egy tálba búzaliszt felhasználásával, törölje le, majd ugyanazzal a tállal keverje össze a barna rizst és az apróra vágott zöldségeket, a tálban maradt gluténmolekulák kioldódhatnak a barna rizsbe. Vagy ha van egy kanál, amelyet krutonnal kanáláltak, akkor a barna rizs gluteinnel szennyeződhet, ha ugyanazt a kanalat keveréshez használja. Ilyen keresztszennyezés történhet a kereskedelmi konyhákban, amikor enni is megy. Ezért feltétlenül tájékoztassa a kiszolgálót arról, hogy ételeinek gluténmentesnek kell lennie.
Csomagolás és az összetevők szennyeződése
Vigyázzon a barna rizs tárolására, amikor a boltban vásárolja. Kerülje a barna rizs ömlesztett tartályokban történő vásárlását, mivel semmilyen módon nem tudja, hogyan kezelték a rizst. Ne hagyja ki a beszerzési csomagokat is, amelyek egyértelműen a liszt, pékáruk, kenyér vagy száraz szemek alatt vannak elhelyezve. Ezekben az esetekben a glutén a barna rizs csomagolására, vagy akár a barna rizsre is beszivároghat. Végül csak sima barna rizst vásároljon. Fűszeres barna rizsfajták vagy szárított zöldségekkel csomagolt fajták tartalmazhatnak glutént.
Gluténmentes aggodalmak otthon
Otthon tartson gluténmentes részt a kamrában. Ne tárolja a barna rizst glutén alatt semmi alatt - száraz szemek, kenyér, liszt vagy feldolgozott ételek. Ugyanez a szabály vonatkozik a hűtőszekrényre. A gluténrészecskék leeshetnek a barna rizsbe vagy eshetnek a barna rizsedénybe, oly módon, hogy a rizs főzésekor bármilyen felület vagy eszköz, amely azzal a tartállyal érintkezik, felcsavarhatja a glutént. Ez a glutén végül visszajuthat az elkészített barna rizsbe.
Óvatosan olvassa el a címkét
A címkén az élelmiszer-gyártóknak nyilatkozniuk kell arról, hogy élelmüket búzát feldolgozó üzemben készítették-e el. Látni fogja egy olyan kifejezést, mint "a búzát feldolgozó létesítményben gyártják". Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének meghatározása szerint, hogy egy termék valóban gluténmentes, legfeljebb 20 milliomod rész glutént tartalmazhat - ez egy kevés mennyiség. Miközben már tudja, hogy a barna rizsnek nem szabad semmilyen glutént tartalmaznia, mindenképpen olvassa el a csomagot és vigyázzon a „gluténmentes” vagy „gluténmentes” kifejezésre. Az ilyen kifejezések biztosítják, hogy a kapott ételek gluténmentesek és biztonságosak az Ön számára.
