Az American Chemical Society szerint "a fekete rizs tápláló és gazdaságos élelmiszer-forrás, amely becslések szerint a világ lakosságának körülbelül egyharmadát táplálja". A tiltott rizs néven is ismert fekete rizs ragacsos textúrájú és dióféle ízű. A Fülöp-szigeteken és Indonéziában termesztett, főként Ázsiában tésztához, sushihoz, pudinghoz és dekorációhoz adják az étkezéshez.
Tápanyagok a rizsben
Közismert tény, hogy a barna rizs egészségesebb alternatívája a fehérnek. A kettő közötti különbség az, hogy a fehér rizsben nincs korpa, amely tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. A barna rizshez hasonlóan a fekete rizs hasonló tápanyagszinttel és magasabb antioxidánsokkal rendelkezik. Számos rost és ásványi anyag, ideértve a vasat is. Egy 100 gramm fekete rizs adagja 8, 5 gramm fehérjét, 3, 5 milligramm vasat és 4, 9 gramm rostot tartalmaz. A fehér, a barna és a vörös rizshez képest a fekete rizs a legtöbb fehérjét és kétszeresét teszi ki a barna rizsben.
antioxidánsok
Zhimin Xu, a Louisiana Állami Egyetemen működő élelmiszertudományi egyetemi docens szerint "egy evőkanál fekete rizskorpa több antioxidánst tartalmaz, mint hasonló mennyiségű fekete áfonya, kevesebb cukorral, magasabb E-vitamin- és rosttartalommal". A fekete rizs főzés után mély lilassá válik, és antocianinnal van tele. Az antocianinok a mélykék és lila ételekben található fitokémiai vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy harcolnak olyan krónikus betegségekkel, mint a rák és a szívbetegségek.
Táplálkozás a szívbetegségek ellen
Úgy gondolják, hogy a fekete rizskorpában található másik antioxidáns felelős a rossz koleszterinszint csökkentéséért és segít megelőzni a szívbetegségeket. A Journal of Nutrition egyik tanulmánya szerint a fekete rizs étrendjével táplált nyulak atheroscleroticus plakkszintje 50% -kal alacsonyabb volt, mint a fehér rizst tartalmazó hasonló táplálkozású nyulak esetében. A fekete rizsből álló étrendről kimutatták, hogy megváltoztatja más szív-érrendszeri paramétereket is, beleértve az alacsonyabb triglicerideket, a vérben található rossz zsírok típusát, és javítja a HDL szintet, más néven jó koleszterint.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
A fekete rizs fogyasztását a gyulladásos vegyületek, különösen a reaktív oxigén fajok és az aorta malondialdehid csökkentésével, valamint a gyulladásgátló mediátorok, például a szuperoxid-diszmutáz növekedésével társítják. A gyulladás fokozódása olyan betegségekhez és állapotokhoz kapcsolódik, mint az ateroszklerózis, ízületi gyulladás, rák, öregedés és allergiák.
Egyéb táplálkozási felhasználások
Az Amerikai Kémiai Társaság kiadása szerint "A tudósok úgy vélik, hogy a fekete rizsből származó pigmentek jövőben felhasználhatók lesznek az élelmiszerek természetes színezésére." A fekete rizsből előállított pigmentek a színek sokféle színét tartalmazzák, rózsaszíntől feketéig, és főzéskor a fekete rizs mély lila árnyalatúvá válik.
