A sertésborda egyszer olyan zsíros volt, hogy egyedül serpenyőben sülték. Manapság a sertéseket olyan sovány tenyésztéssel látják el, hogy a hagyományos módszerek ezt a rettegett eredményt eredményezhetik: olyan kemény hús, mint a cipőbőr, és ugyanolyan étvágygerjesztő. Az ilyen katasztrófa elkerülése érdekében a sertéshús sós adagolására szolgáló régóta alkalmazott módszer újjáéledt, így a hús nedves és ízes marad, amikor a brojler alá vagy a grill tetejére megy.
A Brining tenyészt a sertésborda
A kezdetben döntse el, hogy a sertésborda sóoldattal áztatja-e a húst karbantartására és hidratálására. Sós lész készítéséhez készítsen aromák és sós víz vagy más folyadékok, például sör, almalé vagy bor keverékét. Használjon receptet, így megfelelő lesz az arányok, amikor elkezdesz. Hagyja, hogy a sertésborda két-három órán át sós lében maradjon, olyan nagy műanyag vagy üveg edényben, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa. Ne sósítson túl sok sós oldatot, mivel az a hús pépesnek bizonyul, tanácsolja Ron Herbst és Sharon Tyler Herbst, az "Új étel szerető társa" szerzői. Grillezés előtt papírtörülközővel fésülje meg a darabokat.
Broil vagy grill
A fõzés és a grillezés lényegében azonos; a különbség az, hogy a hőforrás a hús fölött van (broiling) vagy a hús alatt (grillezés). A főzés a legkényelmesebb választás a mindennapi étkezéshez, mivel a legtöbb sütő brojlerrel rendelkezik.
Melegítse elő a kenyérsütőt
A sertésborda legmegfelelőbb megpréselése érdekében a Nemzeti Sertéstechnikai Testület javasolja a brojler serpenyő előmelegítését. A forró felület elősegíti a hús felületének átvizsgálását. Helyezze a sertéshús és a brojler serpenyőt kb. 3–5 hüvelykre a hőforrástól. Ezután szeletelje addig, amíg az egyik oldal barnássá válik, fordítsa meg a húst, és a másik oldalát barnítsa.
Főzés befejezése
Miután a sertésborda mindkét oldala megbarnult, vegye ki a brojlert a sütőből és helyezze hőálló felületre. Húsmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet, ügyelve arra, hogy elkerülje a csontot, ha a sertésborda csonttal rendelkezik. A sertéshús akkor készül, amikor a hőmérséklete eléri a 145 fokot. Hagyja a húst kb. Három percig pihenni egy tányéron egy alumíniumfólia sátor alatt, tálalás előtt.
