Ahogy az emberek egyre jobban megismerik a kenderfehérje előnyeit, áradnak ebbe a növényi alapú kiegészítőbe. 2011 óta a kender alapú termékek eladása 10-20 százalékkal nőtt, évente csaknem 700 millió dollár bevételt eredményezve. De mi a helyzet a kendermag táplálkozásával, ami annyira vonzóvá teszi őket a fogyasztók számára?
A kender nemcsak magas fehérjetartalommal rendelkezik, hanem fehérje könnyebben emészthető és felszívódik, mint más növényi alapú fehérjék. Magas rosttartalmú és esszenciális zsírsavakat is tartalmaz, és fehérje oldhatóbb, mint más növényi alapú fehérjék, így könnyen hozzáadható a reggeli turmixhoz.
Mi a kender?
Van néhány vita a kender körül, leginkább annak eredetével kapcsolatos félreértés miatt. A kender a Cannabis sativa L. növény törzse. A marihuána Cannabis sativa L. növénynek is minősül. Mivel mindkettő ugyanabba a növénycsaládba tartozik, az emberek összekeverik a kettőt, ám ezek nagyon különböznek egymástól.
A marihuánával ellentétben, amely pszichoaktív hatást gyakorol a felhasználókra, a kender nem. Ennek oka az, hogy a marihuána magas a THC nevű kannabinoidban, amely felelős az általuk előállított „magas” előidézéséből, míg a kender csak nyomnyi mennyiséget tartalmaz, vagyis kevesebb, mint 0, 3 százalékot. Emiatt a kenderfehérje fogyasztása nemcsak biztonságos, hanem rendkívül előnyös is.
Mi a kender fehérje?
A kender növény héj nélküli magvakat termel, amelyeket gyakran "kender szívnek" hívnak. A kenderfehérje előállításához a gyártók először eltávolítják a kendermag külső héját, majd hidegpréselés útján teszik a megtisztított vetőmagot a természetes olajtartalom egy részének eltávolítására. A magokat ezután finom porrá őrlik és szitálják, hogy egységes terméket kapjanak.
A Michigan Medicine Frankel Kardiovaszkuláris Központ szerint a kenderfehérje körülbelül 35–50% fehérjét, 20–35% szénhidrátot (amely többnyire rostból származik) és 10% zsírt (nagyrészt esszenciális zsírsavak formájában) tartalmaz.
Kender fehérjetartalma
A fehérje a test szinte minden területén megtalálható. Erõsen tartja a haját, a bőrt, a csontokat és az izmokat, lehetõvé teszi különféle kémiai reakciók bekövetkezését, és biztosítja a vér egészségét. A kenderfehérje-por meglehetősen gazdag forrása a makroelemeknek, különösen növényi alapú termékeknél. Három evőkanál adag kenderfehérje 9, 75 gramm fehérjét kínál. De nemcsak a fehérjemennyiség hasznos, hanem a minőség is.
A fehérjét két fő osztályra osztják: teljes fehérjékre és nem teljes fehérjékre. A teljes fehérjék tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat, vagy az aminosavakat, amelyeket a test nem készít önmagában. A hiányos fehérjék olyan fehérjék, amelyek hiányzik vagy hiányosak legalább az egyik esszenciális aminosavban. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a legtöbb növényi vagy vegán fehérjeforrás hiányos fehérjék.
A kenderfehérjével kapcsolatban azonban nem ez a helyzet. A Food Research International 2019. januári jelentése megjegyzi, hogy más növényi alapú fehérjeforrásoktól eltérően a kender tartalmazza az összes olyan esszenciális aminosavat, amelyre a testének szüksége van, ami teljes fehérjévé teszi azt.
Alacsony tápanyag-tartalom
Számos növényi élelmiszer, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a magvak, a hüvelyesek és a diófélék, anti-tápanyagoknak nevezett vegyületeket tartalmaz. Ezek az anti-tápanyagok a növény természetes védekezésében léteznek (megakadályozzák a növény rovarok és madarak általi elfogyasztását és megóvják a növényt a bakteriális fertőzések ellen), ám emberekben az anti-tápanyagok gátolják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, és az étel nehezebben emészthető.
Az egyik típusú tápanyag, fitátnak vagy fitinsavnak nevezetesen csökkenti a vas, a cink, a magnézium és a kalcium felszívódását, míg egy másik, tanninoknak nevezett, gátolja a vas felszívódását. Más növényi alapú proteinekkel, például a szója és a borsóval szemben, a kender alacsony szintű fitinsavat és tanninokat tartalmaz, így jobban képes felszívni a növény összes ásványi anyagát.
Magas rosttartalom
A kenderfehérje rostban is gazdag. Noha a növény mindkét típusú rostot tartalmaz (oldható és oldhatatlan), a túlnyomó többség oldhatatlan rost formájában van. Más, a székrekedést gátló fehérjeporoktól eltérően, a kenderfehérje elősegítheti a bélmozgást, és ezek magas, oldhatatlan rosttartalma miatt gyakori és könnyebben átjuttatható.
Egy három evőkanál adag kenderfehérje 8, 3 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezen szénhidrátok több mint 60 százaléka, vagyis 5, 2 gramm rostból származik. Emiatt a kenderfehérjét alacsony szénhidráttartalmú ételnek is lehet tekinteni, amely csupán 3, 1 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz adagonként.
Sok telítetlen zsírsav
Az esszenciális aminosavakhoz hasonlóan az esszenciális zsírsavak is azok, amelyeket a test nem tud előállítani. Ez azt jelenti, hogy el kell távolítania őket az étrendből, hogy a lehető legjobban egészséges maradjon. A kenderfehérje mintegy 80% -ban többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, és egyensúlyt biztosít mind az omega-3, mind az omega-6 esszenciális zsírsavakban, például az alfa-linolénsavban vagy az ALA-ban és a gamma-linolénsavban vagy a GLA-ban.
Az ilyen típusú zsírok egészségesek a szívedben és csökkentik a stroke, a szívbetegség és a szívroham kockázatát. Az omega-3 zsírsavak szerepet játszanak az agy és a szem egészségében, és hozzájárulnak az idegrendszer megfelelő fejlődéséhez.
Kendermag-táplálkozás
A magas színvonalú fehérje, rost és esszenciális zsírsavak mellett a kendermagok maroknyi mikrotápanyagot is tartalmaznak, amelyek segítik a test egészséges állapotát. Egy három evőkanál adag kendermagot tartalmaz:
- 20 mg kalcium
- 3, 6 milligramm vas
- 180 mg magnézium
- 450 mg foszfor
- 3 mg cink
- 2, 1 mg mangán
Ezek az ásványi anyagok szinergikusan működnek együtt, hogy más különféle kendermag-előnyöket biztosítsanak. A kalcium, a foszfor és a magnézium együttesen tartják a csontokat és a fogakat, miközben a vas gondoskodik a vörösvértestek egészséges állapotáról. A cink és a mangán sok enzim alapját képezik, amelyek olyan fehérjék, amelyek nélkülözhetetlenek a szükséges kémiai reakciók elvégzésének biztosításához a testében.
Hogyan lehet bevenni a kenderfehérjét
Mivel nagyon jól oldódik vízben - ami azt jelenti, hogy könnyen keverhető különféle ételekbe és italokba (ellentétben más növényi alapú fehérjékkel) - könnyen hozzáteheti azt sok olyan elemhez, amelyet már eszik és iszik.
Tegyen egy kanállal a reggeli turmixba, vagy keverje hozzá a joghurtjába. Adjon hozzá egy kis darabot pékárukhoz, vagy készítsen vele fehérje palacsintát.
