Nehéz túlbecsülni a tészta népszerűségét az egész világon. Olaszországban az átlagos ember évente több mint 57 font tésztát eszik, az Egyesült Államokban ez az összeg megközelíti a 20 fontot évente. A liszt, víz és néha tojás ilyen egyszerű kombinációjából végtelen lehetőségek rejlenek. És ezek a végtelen lehetőségek alakítottak ki a világ leg ikonikusabb ételeinek néhányát, kezdve az amerikai spagetti és húsgombócig, a kínai kevert sült chow-mókaig és az olasz gyönyörű töltött tésztákig.
Steve Samsonnal, a Rossoblu és a Sotto vendéglők séfjével beszélgettünk a los Angeles-i észak-amerikai tésztamítoszokról, hogy felszabadítsuk a kivételes tészta titkait. Azt mondta, hogy amikor Bolognában nőtt fel: "A nagyanyám minden reggel kihúzza tésztát, és ebéddel és vacsorával szolgálják fel - naponta kétszer!" Függetlenül attól, hogy tapasztalt tésztafőnök vagy csak kíváncsi, ezek a váratlan felfedezések csak megváltoztathatják a következő tésztalemezt.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoNehéz túlbecsülni a tészta népszerűségét az egész világon. Olaszországban az átlagos ember évente több mint 57 font tésztát eszik, az Egyesült Államokban ez az összeg megközelíti a 20 fontot évente. A liszt, víz és néha tojás ilyen egyszerű kombinációjából végtelen lehetőségek rejlenek. És ezek a végtelen lehetőségek alakítottak ki a világ leg ikonikusabb ételeinek néhányát, kezdve az amerikai spagetti és húsgombócig, a kínai kevert sült chow-mókaig és az olasz gyönyörű töltött tésztákig.
Steve Samsonnal, a Rossoblu és a Sotto vendéglők séfjével beszélgettünk a los Angeles-i észak-amerikai tésztamítoszokról, hogy felszabadítsuk a kivételes tészta titkait. Azt mondta, hogy amikor Bolognában nőtt fel: "A nagyanyám minden reggel kihúzza tésztát, és ebéddel és vacsorával szolgálják fel - naponta kétszer!" Függetlenül attól, hogy tapasztalt tésztafőnök vagy csak kíváncsi, ezek a váratlan felfedezések csak megváltoztathatják a következő tésztalemezt.
1. A tojás nem tartozik a tésztához
Persze, hogy a tészta tésztát csak liszttel és vízzel készítheti. De amikor ideális textúrát kell elérni a kézzel készített tészta tészta készítéséhez, akkor valószínűleg nem csupán vízre lesz szüksége a liszt hidratálásához. Niki Achitoff-Gray of Serious Eats szerint, ha otthon csak friss vizet és lisztet készít friss tésztát, az ízlésesnek és ragasztóssá válhat. A tojás hozzáadása azonban sok problémát old meg. Achitoff-Grey kifejti: "A tojássárgája körülbelül 48% vizet, 17% fehérjét és körülbelül 33% zsírt tartalmaz. A tojássárgák több színt, több tojás-ízt és selymes tésztát adnak."
Simson számára a tojás bevezetése mindazonáltal kapcsolódik a földrajzhoz és a kultúrához. "Általában a Dél-Olaszországban a tésztát csak mandarával és vízzel készítik, Északon pedig tojást és kettős zéró lisztet használnak. Piemontóban pedig a hagyomány az, hogy minden 100 gramm lisztre négy tojássárgáját használnak. " Minél több tojást, annál gazdagabb a tészta.
Következő lépés: Ne tegyük fel, hogy a tésztakészítéshez a universális liszt a legjobb.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoPersze, hogy a tészta tésztát csak liszttel és vízzel készítheti. De amikor ideális textúrát kell elérni a kézzel készített tészta tészta készítéséhez, akkor valószínűleg nem csupán vízre lesz szüksége a liszt hidratálásához. Niki Achitoff-Gray of Serious Eats szerint, ha otthon csak friss vizet és lisztet készít friss tésztát, az ízlésesnek és ragasztóssá válhat. A tojás hozzáadása azonban sok problémát old meg. Achitoff-Grey kifejti: "A tojássárgája körülbelül 48% vizet, 17% fehérjét és körülbelül 33% zsírt tartalmaz. A tojássárgák több színt, több tojás-ízt és selymes tésztát adnak."
Simson számára a tojás bevezetése mindazonáltal kapcsolódik a földrajzhoz és a kultúrához. "Általában a Dél-Olaszországban a tésztát csak mandarával és vízzel készítik, Északon pedig tojást és kettős zéró lisztet használnak. Piemontóban pedig a hagyomány az, hogy minden 100 gramm lisztre négy tojássárgáját használnak. " Minél több tojást, annál gazdagabb a tészta.
Következő lépés: Ne tegyük fel, hogy a tésztakészítéshez a universális liszt a legjobb.
2. Mindig használjon univerzális lisztet
Mindencélú (AP) liszt van minden kamrában, és nagyon jól használható tészta tészta készítéséhez, de ez nem a legjobb választás. Az AP liszt magas fehérje- és alacsony fehérjetartalmú búzatörzsek keveréke, ami hihetetlenül sokoldalú, de nem feltétlenül minden recepthez megfelelő. A különböző búzatörzsektől készült különféle lisztek eltérő mennyiségű fehérjét (azaz glutént) tartalmaznak, és a fehérje százalék befolyásolja a végtermék textúráját. Az AP liszt mellett valószínűleg olyan tésztarecepteket fog látni, amelyek mandarát igényelnek. Búzadara, Achitoff-Grey szerint "hozzáad egy szívélyességet és durvabb textúrát, amely segít a szószoknak jobban tapadni a tésztában."
Egy másik liszt, amelyet a tésztafolyosón látni fog, "00" vagy, amint az olaszul ismert, "doppio zero". Samson szerint "A kettős zéró lisztnek semmi köze nincs a fehérjetartalomhoz; az a lényeg, hogy mennyire finoman őrölték meg. Finom őrleményt szeretne, mert ez megkönnyíti a glutén előállítását, miközben tészta tésztát készít." A megfelelő glutén adag elérése révén a tészta tökéletesen nyújthatóvá válik, és a kész tészta ideális harapást biztosít.
Következő: Itt van, hogy mekkora víz szükséges a tészta főzéséhez.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMindencélú (AP) liszt van minden kamrában, és nagyon jól használható tészta tészta készítéséhez, de ez nem a legjobb választás. Az AP liszt magas fehérje- és alacsony fehérjetartalmú búzatörzsek keveréke, ami hihetetlenül sokoldalú, de nem feltétlenül minden recepthez megfelelő. A különböző búzatörzsektől készült különféle lisztek eltérő mennyiségű fehérjét (azaz glutént) tartalmaznak, és a fehérje százalék befolyásolja a végtermék textúráját. Az AP liszt mellett valószínűleg olyan tésztarecepteket fog látni, amelyek mandarát igényelnek. Búzadara, Achitoff-Grey szerint "hozzáad egy szívélyességet és durvabb textúrát, amely segít a szószoknak jobban tapadni a tésztában."
Egy másik liszt, amelyet a tésztafolyosón látni fog, "00" vagy, amint az olaszul ismert, "doppio zero". Samson szerint "A kettős zéró lisztnek semmi köze nincs a fehérjetartalomhoz; az a lényeg, hogy mennyire finoman őrölték meg. Finom őrleményt szeretne, mert ez megkönnyíti a glutén előállítását, miközben tészta tésztát készít." A megfelelő glutén adag elérése révén a tészta tökéletesen nyújthatóvá válik, és a kész tészta ideális harapást biztosít.
Következő: Itt van, hogy mekkora víz szükséges a tészta főzéséhez.
3. Szüksége van egy hatalmas vízfogyasztásra a tészta főzéséhez
Bár széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a tésztát nagy forrásban lévő vízben főzzük, a tudományos kutatások ezt nem támasztják alá. A tészta főzéséhez sok forrásban lévő vízben nincs semmi baj, de ez természetesen nem hatékony. Simson elmagyarázza: "Minden attól függ, hogy a tészta milyen formában van. Ha szárított tésztát készít, mint pl. Penne, kevesebbet használhat." Ha pénzt akar megtakarítani a gáz- vagy az elektromos számlán, próbálja meg főzni a tésztát, mint például a J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats. "Helyezze a tésztát hideg vízbe, forraljon fel, majd takarja le az edényt és kapcsolja ki a hőt" - tanácsolja Lopez-Alt. Elmagyarázza: "A sütési ideje változatlan marad, és ezzel megtakaríthatja magát (és a környezetet) az energiaszámlát."
Hogyan működik? Kevesebb víz felhasználása elengedhetetlen ehhez a technikához: Csak annyi vízre van szüksége, hogy csak a tésztát befedje a kisebb serpenyőbe. Igen, a víz hőmérséklete több mint csökken egy nagy fazék víznél, amikor tésztát adnak hozzá, de a kisebb felület miatt ez is gyorsabban forr, mint egy nagyobb készletnél.
Következő: Olaj hozzáadása a vízhez megakadályozza, hogy a tészta összetapadjon, igaz?
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoBár széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a tésztát nagy forrásban lévő vízben főzzük, a tudományos kutatások ezt nem támasztják alá. A tészta főzéséhez sok forrásban lévő vízben nincs semmi baj, de ez természetesen nem hatékony. Simson elmagyarázza: "Minden attól függ, hogy a tészta milyen formában van. Ha szárított tésztát készít, mint pl. Penne, kevesebbet használhat." Ha pénzt akar megtakarítani a gáz- vagy az elektromos számlán, próbálja meg főzni a tésztát, mint például a J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats. "Helyezze a tésztát hideg vízbe, forraljon fel, majd takarja le az edényt és kapcsolja ki a hőt" - tanácsolja Lopez-Alt. Elmagyarázza: "A sütési ideje változatlan marad, és ezzel megtakaríthatja magát (és a környezetet) az energiaszámlát."
Hogyan működik? Kevesebb víz felhasználása elengedhetetlen ehhez a technikához: Csak annyi vízre van szüksége, hogy csak a tésztát befedje a kisebb serpenyőbe. Igen, a víz hőmérséklete több mint csökken egy nagy fazék víznél, amikor tésztát adnak hozzá, de a kisebb felület miatt ez is gyorsabban forr, mint egy nagyobb készletnél.
Következő: Olaj hozzáadása a vízhez megakadályozza, hogy a tészta összetapadjon, igaz?
4. Mindig adjon hozzá olajat a főzőfolyadékhoz
Lopez-Alt, a Serious Eats szerint: "A tészta ragaszkodik, amikor a felület keményedik, és összehúzódik, és ez megtörténik a főzés korai szakaszában. Tehát az egyetlen dolog, amit meg kell tennie a tapadás megakadályozására, az, hogy a tészta néhány jó adagja legyen. az első perc vagy kettő után. " Lopez-Alt javaslata erre az olajra? "Miután a tésztát leürítették, a gyors szitálás és a dobás meggátolja a kiürített tésztát a főzés utáni csomóból", de ez csak akkor történik meg, ha azt tervezi, hogy később felhasználja. Ellenkező esetben hagyja ki az olajat, és azonnal öntesse.
Következő lépés: Így érdemes megtenni a tésztavíz súlyát aranyban.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoLopez-Alt, a Serious Eats szerint: "A tészta ragaszkodik, amikor a felület keményedik, és összehúzódik, és ez megtörténik a főzés korai szakaszában. Tehát az egyetlen dolog, amit meg kell tennie a tapadás megakadályozására, az, hogy a tészta néhány jó adagja legyen. az első perc vagy kettő után. " Lopez-Alt javaslata erre az olajra? "Miután a tésztát leürítették, a gyors szitálás és a dobás meggátolja a kiürített tésztát a főzés utáni csomóból", de ez csak akkor történik meg, ha azt tervezi, hogy később felhasználja. Ellenkező esetben hagyja ki az olajat, és azonnal öntesse.
Következő lépés: Így érdemes megtenni a tésztavíz súlyát aranyban.
5. Tészta főzővíz értéktelen
Minden hozzáértő séf és olasz nagymama javasolja, hogy takarítsa meg tésztavizét - de miért olyan fontos? A főzés során a tészta mikroszkopikus keményítőmolekulákat szabadít fel a forrásban lévő vízbe, ezért a víz átlátszatlanná válik. És azok az oldatban lévő keményítőmolekulák nagyon hasznosak. A fröccsenő tésztavíz megkönnyíti a szószok sűrítését, kezdve a paradicsom-alapú szószoktól az olaj-alapú szószokig. Molekuláris szinten valójában emulziót hoz létre a serpenyőben, és a keményítőmolekulák segítségével különböző összetevőket (például olajat és vizet) köt össze egy összetartó egységgé, amely selymesen bevonja a tésztát.
Ha követi Lopez-Alt tanácsát, és elkezdi főzni a tésztát sokkal kevesebb vízben, akkor valójában még hatékonyabb tésztavizet fog tartalmazni, ahol a keményítőmolekulák koncentrációja literben magasabb, mint a tészta főzés hagyományos módszerénél. Sámson arra ösztönzi a szakácsokat, hogy "alig főzzék meg a tésztájukat, és készítsék el a mártással, így a tészta elengedi a keményítő egy részét a második serpenyőben, és homogénebbé teszi". Hozzáteszi, hogy "a vízcseppek mindig segít" hozza össze a mártást.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMinden hozzáértő séf és olasz nagymama javasolja, hogy takarítsa meg tésztavizét - de miért olyan fontos? A főzés során a tészta mikroszkopikus keményítőmolekulákat szabadít fel a forrásban lévő vízbe, ezért a víz átlátszatlanná válik. És azok az oldatban lévő keményítőmolekulák nagyon hasznosak. A fröccsenő tésztavíz megkönnyíti a szószok sűrítését, kezdve a paradicsom-alapú szószoktól az olaj-alapú szószokig. Molekuláris szinten valójában emulziót hoz létre a serpenyőben, és a keményítőmolekulák segítségével különböző összetevőket (például olajat és vizet) köt össze egy összetartó egységgé, amely selymesen bevonja a tésztát.
Ha követi Lopez-Alt tanácsát, és elkezdi főzni a tésztát sokkal kevesebb vízben, akkor valójában még hatékonyabb tésztavizet fog tartalmazni, ahol a keményítőmolekulák koncentrációja literben magasabb, mint a tészta főzés hagyományos módszerénél. Sámson arra ösztönzi a szakácsokat, hogy "alig főzzék meg a tésztájukat, és készítsék el a mártással, így a tészta elengedi a keményítő egy részét a második serpenyőben, és homogénebbé teszi". Hozzáteszi, hogy "a vízcseppek mindig segít" hozza össze a mártást.
6. A tészta formákat véletlenszerűen párosítják mártással
Noha fantáziadúsnak vagy véletlenszerűnek tűnnek, a tészta formák valójában nagyon pontosan vannak felépítve. Sok esetben a tészta jelenti a szószot a szádba. Mivel az összes szósz kissé különbözik egymástól, mindegyik egyedi járműhöz jut, hogy sikeres legyen. Steve Samson azt mondja, hogy hagyományosan "vékonyabb tésztát kíván tenger gyümölcseivel és vastagabb húsmártásokkal". A hosszú, vékony tésztát (spagetti, linguine, cérnametélt stb.) Könnyebb szószokkal (olaj alapú, tejszínes vagy gyors tengeri mártások) lehet tálalni. A szélesebb szalagok (tagliatelle, pappardelle, fettuccine stb.) Tökéletesen úgy vannak kialakítva, hogy nehezebb, húsosabb szószokat, például bologneseket szállítsanak a tányérról a szájukba. A kanyargós formák (fusilli, gemelli, radiai stb.) Nagyszerűek sima, vastagabb szószokhoz, például pestohoz, mivel a gerincek repedéseket biztosítanak a mártás elrejtéséhez. A csövek (penne, rigatoni, paccheri stb.) Fantasztikusak a sajtos mártásokkal és a sütött ételekben is jól tartják magát, míg a kisebb formákat (orzo, fregola, orecchiette stb.) úgy tervezték, hogy levesekben és pörköltekben lebegjenek.
Következő: Gondolod, hogy a tészta csak Olaszországból származik? Gondolj újra.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoNoha fantáziadúsnak vagy véletlenszerűnek tűnnek, a tészta formák valójában nagyon pontosan vannak felépítve. Sok esetben a tészta jelenti a szószot a szádba. Mivel az összes szósz kissé különbözik egymástól, mindegyik egyedi járműhöz jut, hogy sikeres legyen. Steve Samson azt mondja, hogy hagyományosan "vékonyabb tésztát kíván tenger gyümölcseivel és vastagabb húsmártásokkal". A hosszú, vékony tésztát (spagetti, linguine, cérnametélt stb.) Könnyebb szószokkal (olaj alapú, tejszínes vagy gyors tengeri mártások) lehet tálalni. A szélesebb szalagok (tagliatelle, pappardelle, fettuccine stb.) Tökéletesen úgy vannak kialakítva, hogy nehezebb, húsosabb szószokat, például bologneseket szállítsanak a tányérról a szájukba. A kanyargós formák (fusilli, gemelli, radiai stb.) Nagyszerűek sima, vastagabb szószokhoz, például pestohoz, mivel a gerincek repedéseket biztosítanak a mártás elrejtéséhez. A csövek (penne, rigatoni, paccheri stb.) Fantasztikusak a sajtos mártásokkal és a sütött ételekben is jól tartják magát, míg a kisebb formákat (orzo, fregola, orecchiette stb.) úgy tervezték, hogy levesekben és pörköltekben lebegjenek.
Következő: Gondolod, hogy a tészta csak Olaszországból származik? Gondolj újra.
7. Az összes tészta Olaszországból származik
Ázsia szerte búza-, rizs- és bablisztből készült tészta található. Kínai nyelven a „mein” jelentése „búzából készült tészta” (pl. Chow mein, lo mein stb.), Míg a „fun” a „rizsből vagy más keményítőből készült tészta” (pl. Chow fun, mei fun stb.).). Noha nehéz megtalálni a tészta pontos eredetét, úgy gondolják, hogy Marco Polo 1271-ben Kínában tett látogatása után bevezette Olaszországba a tésztát.
És akkor ott van az egyre népszerűbb ramen tészta, amely a kategóriába tartozik. Harold McGee szerint "Az alkáli összetevők hozzáadása jelentős hatással van a tészta textúrájára, színére és ízére." A tészta kémiai környezetének megváltoztatásával a lisztben lévő alkotóelemek megváltoztatják viselkedésüket és különféle kívánatos módon változnak. "Simson azt tanácsolja mindenkinek, aki ramen tésztát készít a semmiből, hogy" a rizsliszt másképp iszik, mint a búzaliszt, így gondosan meg kell változtatnia a receptjeiben szereplő folyadékmennyiséget."
Következő: Van gluténallergia? Még mindig van remény.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoÁzsia szerte búza-, rizs- és bablisztből készült tészta található. Kínai nyelven a „mein” jelentése „búzából készült tészta” (pl. Chow mein, lo mein stb.), Míg a „fun” a „rizsből vagy más keményítőből készült tészta” (pl. Chow fun, mei fun stb.).). Noha nehéz megtalálni a tészta pontos eredetét, úgy gondolják, hogy Marco Polo 1271-ben Kínában tett látogatása után bevezette Olaszországba a tésztát.
És akkor ott van az egyre népszerűbb ramen tészta, amely a kategóriába tartozik. Harold McGee szerint "Az alkáli összetevők hozzáadása jelentős hatással van a tészta textúrájára, színére és ízére." A tészta kémiai környezetének megváltoztatásával a lisztben lévő alkotóelemek megváltoztatják viselkedésüket és különféle kívánatos módon változnak. "Simson azt tanácsolja mindenkinek, aki ramen tésztát készít a semmiből, hogy" a rizsliszt másképp iszik, mint a búzaliszt, így gondosan meg kell változtatnia a receptjeiben szereplő folyadékmennyiséget."
Következő: Van gluténallergia? Még mindig van remény.
8. Van-e gluténallergiája? Nincs Önnek tészta
"Úgy gondolom, hogy érdekes, ott van ez a távolság a búzától, mivel a szénhidrát miatt nem egészséges" - jegyzi meg Sámson. Noha a búza feltétlenül része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek, sokféle tésztaféle van a glutén-intoleráns emberek számára. Ezek közül a gluténmentes tészta közül sok technikai szempontból nem tészta, de jól megtartja kedvenc ételeit.
A spagetti tök a sütőtök család tagja, és főzés után a belső teret apríthatja, hogy hasonlítson a tészta szálaira. A Zoodles olyan cukkini szálak, amelyek főzhetők és főzhetők, mint például tészta, vagy szószba dobhatók, és nyersen tálalhatók. A Shirataki tésztát viszont egy japán édesburgonya keményítőjéből készítik. Nagyon alacsony kalóriatartalmú, ezek a tészta nem igényel főzést és semleges ízű. Egyes verziók tofu-val vannak keverve, ami szívélyesebb tésztát eredményez, amely több fehérjét tartalmaz. A „Mung bab” tészta - amelyet celofán tészta néven is ismert, mivel a főzés után áttetszőségük van - általában szárított termékként értékesítik, és csak kis fogyasztáshoz vagy forró vízben történő áztatáshoz szükséges, hogy rugalmassá váljon. Ezek a tészták jól működnek a sült krumpliban és a levesekben.
Következő: Itt van egy hatalmas mítosz, amelyet meg kell semmisíteni.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo"Úgy gondolom, hogy érdekes, ott van ez a távolság a búzától, mivel a szénhidrát miatt nem egészséges" - jegyzi meg Sámson. Noha a búza feltétlenül része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek, sokféle tésztaféle van a glutén-intoleráns emberek számára. Ezek közül a gluténmentes tészta közül sok technikai szempontból nem tészta, de jól megtartja kedvenc ételeit.
A spagetti tök a sütőtök család tagja, és főzés után a belső teret apríthatja, hogy hasonlítson a tészta szálaira. A Zoodles olyan cukkini szálak, amelyek főzhetők és főzhetők, mint például tészta, vagy szószba dobhatók, és nyersen tálalhatók. A Shirataki tésztát viszont egy japán édesburgonya keményítőjéből készítik. Nagyon alacsony kalóriatartalmú, ezek a tészta nem igényel főzést és semleges ízű. Egyes verziók tofu-val vannak keverve, ami szívélyesebb tésztát eredményez, amely több fehérjét tartalmaz. A „Mung bab” tészta - amelyet celofán tészta néven is ismert, mivel a főzés után áttetszőségük van - általában szárított termékként értékesítik, és csak kis fogyasztáshoz vagy forró vízben történő áztatáshoz szükséges, hogy rugalmassá váljon. Ezek a tészták jól működnek a sült krumpliban és a levesekben.
Következő: Itt van egy hatalmas mítosz, amelyet meg kell semmisíteni.
9. Az egészséges táplálkozás eszköze a tészta kiküszöbölése
Miért őrzik Amerikában a tésztát egészségtelen ételként, de Olaszországban imádják? Fred Plotkin, a "Hiteles tésztakönyv" szerzője szerint Amerikában a probléma három feje: "Tésztát főzünk, óriási részekben tálaljuk és túlteljesítjük." Simson egyetért Plotkinnel. Azt mondja: "Általában egy adagonként 80–90 gramm tésztát veszek ki. Ennélfogva ennél többet nem fogok enni!" Amerikában "szószról" beszélünk, amikor a tészta tetejére táplált folyadékról beszélünk, Olaszországban pedig "condimento" -nak hívják, ami az ízesítésre utal. Tehát ha egészségtudatos akar lenni, kerülje el a spagetti hegyét, amely cukros paradicsomszószban van átitatva, sajtban és húsgombócban beborítva. Ehelyett kapjon egy ésszerű adagot kiváló minőségű tésztát, céltudatos és ízletes "ízesítéssel".
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoMiért őrzik Amerikában a tésztát egészségtelen ételként, de Olaszországban imádják? Fred Plotkin, a "Hiteles tésztakönyv" szerzője szerint Amerikában a probléma három feje: "Tésztát főzünk, óriási részekben tálaljuk és túlteljesítjük." Simson egyetért Plotkinnel. Azt mondja: "Általában egy adagonként 80–90 gramm tésztát veszek ki. Ennélfogva ennél többet nem fogok enni!" Amerikában a "szószról" beszélünk, amikor a tészta tetején kiszolgált folyadékról beszélünk, Olaszországban pedig "condimento" -nak hívják, ami azt jelenti, hogy ízesítésre kerül. Tehát ha egészségtudatos akar lenni, kerülje el a spagetti hegyét, amely cukros paradicsomszószban van átitatva, sajtban és húsgombócban beborítva. Ehelyett kapjon egy ésszerű adagot kiváló minőségű tésztát, céltudatos és ízletes "ízesítéssel".
Mit gondolsz?
Készít otthon friss tésztát? Melyek a kedvenc tésztaételei, amelyeket főzni? Meglep egy ilyen szemmel nyitott tészta felfedezés? Tudassa velünk a megjegyzésekben.
Hitel: LIVESTRONG.com/Scott Clark PhotoKészít otthon friss tésztát? Melyek a kedvenc tésztaételei, amelyeket főzni? Meglep egy ilyen szemmel nyitott tészta felfedezés? Tudassa velünk a megjegyzésekben.
