A vörös hús szilárd táplálkozási előnyöket kínál: Kiváló minőségű fehérje, jó B-vitamin-, vas- és cink-forrása. Másrészt magas a telített zsírtartalma és az étrendi koleszterinszintje, amelyek a szívbetegségekhez kapcsolódnak. Szóval, mi az ítélet a vörös húsról - és milyen gyakran kellene forgácsolnia márványozott steakbe?
Milyen gyakran kell enni vörös húst?
Az Amerikai Rákkutató Intézet javasolja a feldolgozott hús elkerülését, és a vörös hús bevitelének korlátozását hetente 12-18 uncira. Három uncia adag mérete alapján, amely hetente négy-hat adag vörös húst eredményez.
Ha azonban családjában kórtörténetében szenved szívbetegség, akkor legjobb, ha beszélünk egy egészségügyi szakemberrel, például regisztrált dietetikussal egy testreszabott étkezési tervről, amely arról szól, hogyan lehet a vörös húst beilleszteni az étrendbe.
Mi az a feldolgozott hús?
A Harvard Health Publishing szerint minden olyan húst, amely tartósítószereket tartalmaz vagy dohányzás, szárítás vagy sózás révén tartósítanak, feldolgozott húsnak kell tekinteni. Néhány példa a hot dog, a szalonna, a kolbász és az ebéd húsok.
Telített zsír és koleszterin a vörös húsban
A vörös hús telített zsírt és étrendi koleszterint tartalmaz, ezért ügyeljen arra, hogy korlátozza az adagokat úgy, hogy étrendjének teljes mennyisége a javasolt napi bevitel keretein belül maradjon.
Ellenőrizze a vásárolt hús tápértékjelölését, mivel a zsírtartalom a hús típusától és daraboltától függően változik. Az USDA marha- és borjúhúsra, sertéshúsra és bárányra vonatkozó jelentései szerint a marha-, borjú-, sertés- és bárányfélék különféle darabjai 55–130 milligramm koleszterint tartalmaznak három uncia adagban. A telített zsír 1-10 gramm.
Az American Heart Association (AHA) azt javasolja, hogy a kalória 5-6% -át nyerjék telített zsírból. Tehát ha 1500 kalóriatartalmú étrendet tart be, akkor napi legfeljebb 10 gramm telített zsírt kell kapnia (mivel minden gramm zsír kilenc kalóriát tartalmaz). A perspektíva szempontjából önmagában egy főzött ribbon sült három uncia adag 10 gramm telített zsírt eredményez.
1. A kevesebb hús fogyasztása csökken a rák kockázatához
Amikor a vörös húst magas hőmérsékleten főzik, például amikor rácsra dobják vagy sütik, két rákkockázattal összefüggő anyag keletkezik: heterociklusos aminok (HCA-k) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k).
A jól megfőzött és nagyon jól elkészített vörös hús étkezése során észlelték, hogy jelentősen növeli a prosztata rák kockázatát - fejezte be egy tanulmány, amelyet a Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 2008. januári számában publikáltak. Ezenkívül a vörös húsból származó HCA-k és PAH-k szintén növelik a vastagbélrák kialakulásának kockázatát - jelentette a táplálkozással és rákkal kapcsolatos 2013. októberi tanulmány.
Más kutatások azonban összekapcsolják a vörös húst az emlőrákkal - a főzési módszertől függetlenül. A International Journal of Cancer közzétett 2019. augusztusbeli tanulmány megfigyelte, hogy azoknál a nőknél, akik a legtöbb vörös húst ették (függetlenül attól, hogy főzték), 23% -kal nagyobb az emlőrák kialakulásának kockázata, mint azokban a nőkben, akik kevesebb vörös húst etettek. Másrészt azokról a nőkről, akik több baromfit etettek, 15% -kal alacsonyabb a kockázata, mint azoknak, akik nem enni olyan sok csirkét.
Sőt, a kutatók azt találták, hogy azok a nők, akik baromfit hússzerűen helyettesítettek, a mellrák kockázatának legjelentősebb csökkentését tapasztalták.
2. Kevesebb hús fogyasztása esetén alacsonyabb a szívbetegség kockázata
A BMJ -ben közzétett 2019. júniusi tanulmány, amely 53 553 nő és 27 916 szív betegség nélküli nő egészségügyi adatait vizsgálta, összefüggést mutatott a szívbetegség és a feldolgozatlan vörös hús között. Az eredmények azt sugallják, hogy azok a résztvevők, akik nyolc éves időszak alatt több piros húst választottak, valószínűleg meghalnak. (Vegye figyelembe, hogy ezek a megállapítások inkább korrelációs, mint okozati összefüggések, tehát a vörös hús evése nem garantálja, hogy valaki korán elmúlik.)
A kutatók felfedezték, hogy a feldolgozott húsbevitelnek a napi adag akár mindössze felével vagy annál nagyobb mértékű növelésével 13% -kal magasabb a halálozás kockázata, míg a feldolgozatlan hús bevitelének megemelése ugyanolyan mértékben növeli a halálozási kockázatot 9% -kal. Pontosabban, a feldolgozott húsnak csak egy további napi adagolása nyolc év alatt kapcsolódott a szívbetegség 19% -kal magasabb halálozási kockázatához.
A vörös hússal és a szívbetegséggel kapcsolatos egyéb kutatások kevésbé voltak vonzóak. A Circulation, 2010. júniusi metaanalízis megállapította, hogy a feldolgozatlan vörös hús nem jár együtt a szívkoszorúér betegség vagy a cukorbetegség fokozott kockázatával. Azoknál az embereknél, akik hetente nyolc alkalommal etettek vörös húst, egyik betegség sem volt gyakoribb, mint azoknál, akik hetente egyszer vagy kevesebbet fogyasztottak. A feldolgozott hús azonban hozzájárulhat mindkét betegséghez: A feldolgozott hús minden napi adagolása 42% -kal, 19% -kal növeli a szívbetegség kockázatát.
Sőt, a vörös hús, feldolgozott hús vagy baromfi mindössze két adagjára történő bevonása a JAMA belső, 2020 februárjában végzett vizsgálat szerint 3-7% -kal magasabb szívbetegség-kockázattal és 3% -kal magasabb halálozási kockázattal jár. Orvostudomány .
Alsó vonal
Ennek ellenére a legjobb ha óvatosan hibázik, és a feldolgozott hús bevitelét minimálisra csökkenti, mivel a Harvard Health szerint a feldolgozott húsok több szívkárosító tartósítószert és nátriumot tartalmaznak. És ne felejtse el korlátozni a feldolgozatlan vörös húsok bevitelét hetente legfeljebb 18 unciára, az Amerikai Rákkutató Intézet ajánlásainak megfelelően.
