Az adalékanyagokat különféle okokból használják a kereskedelmi kenyérben. Az antioxidánsok megakadályozzák a romlást és meghosszabbítják az eltarthatóságot; a tészta kondicionálói elérik a kívánt textúrát; az édesítőszereket ízesítésre és a nedvesség megtartására használják. Ezeknek az adalékanyagoknak általában ijesztő kémiai elnevezése van, és néhányuk valóban nagyon káros lehet az emberi egészségre. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága, a legtöbb csomagolt élelmiszer biztonságának biztosításáért felelős ügynökség, nem követeli meg az új adalékanyagok tesztelését, mielőtt azok élelmiszerekben felhasználásra kerülnének. Inkább az anyagokat minõsített szakértõk „általánosan biztonságosnak” vagy GRAS-nak tekintik mindaddig, amíg a tudományos vizsgálatok bizonyítják, hogy nem biztonságosak. Sajnos a jelenleg használatban lévő GRAS-összetevők néhány negatív egészségügyi hatáshoz kapcsolódnak, ideértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot. Néhány adalékanyag rosszabb, mint mások, és a legnehezebben kiejthető összetevő nem mindig a legkárosabb. Olvassa el tovább, hogy megtudja, mely kenyér-összetevők ijesztőek, ijesztőbbek és legijesztőbbek. Az utolsó dián hét választható kenyérmárka ajánlásait adjuk meg, amelyek mindegyikének elkerülése érdekében rejlik.
Az adalékanyagokat különféle okokból használják a kereskedelmi kenyérben. Az antioxidánsok megakadályozzák a romlást és meghosszabbítják az eltarthatóságot; a tészta kondicionálói elérik a kívánt textúrát; az édesítőszereket ízesítésre és a nedvesség megtartására használják. Ezeknek az adalékanyagoknak általában ijesztő kémiai elnevezése van, és néhányuk valóban nagyon káros lehet az emberi egészségre. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága, a legtöbb csomagolt élelmiszer biztonságának biztosításáért felelős ügynökség, nem követeli meg az új adalékanyagok tesztelését, mielőtt azok élelmiszerekben felhasználásra kerülnének. Inkább az anyagokat minõsített szakértõk „általánosan biztonságosnak” vagy GRAS-nak tekintik mindaddig, amíg a tudományos vizsgálatok bizonyítják, hogy nem biztonságosak. Sajnos a jelenleg használatban lévő GRAS-összetevők néhány negatív egészségügyi hatáshoz kapcsolódnak, ideértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot. Néhány adalékanyag rosszabb, mint mások, és a legnehezebben kiejthető összetevő nem mindig a legkárosabb. Olvassa el tovább, hogy megtudja, mely kenyér-összetevők ijesztőek, ijesztőbbek és legijesztőbbek. Az utolsó dián hét választható kenyérmárka ajánlásait adjuk meg, amelyek mindegyikének elkerülése érdekében rejlik.
1. Kálium-bromát
A kálium-bromát egy olyan oxidálószer, amelyet a kenyérliszt "érett" készítéséhez használnak, amely elősegíti a tészta erősítését és javítja az emelkedést, így nagyobb mennyiségű anyagot adva. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) - az Egészségügyi Világszervezet része - amelynek célja a rák megelőzése a rákkeltő anyagoknak az emberi expozíció potenciáljának felmérésével, a kálium-bromátot veszélyesnek tartja. Az IARC jelentése szerint nem állnak rendelkezésre adatok a vegyület potenciális karcinogenitásának értékelésére emberben. Az élelmiszer-adalékanyag-szintű kálium-bromát azonban vese- és pajzsmirigydaganatot okoz, ha patkányoknak táplálják. Bár a kálium-bromát szerepel a kaliforniai Proposition 65 vegyi anyagok listáján, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz, az FDA jóváhagyja az adalékanyagot a felhasználásra. A bromát alapvetően az egész világon betiltották, kivéve az Egyesült Államokat és Japánt. A kenyérkészítésben való hasznossága miatt az "élelmiszer-áruházban" akár "brómliszt" (kálium-bromáttal készítve) is megvásárolható. A vegyületet bármelyik módon fel lehet tüntetni az összetevő címkéjén. Kerülje az ezt adalékot tartalmazó kenyereket.
: Bulletproof Dave Asprey arról, hogyan lehet biohack a legjobb önmagad
Hitel: masaltof / iStock / Getty ImagesA kálium-bromát egy olyan oxidálószer, amelyet a kenyérliszt "érett" készítéséhez használnak, amely elősegíti a tészta erősítését és javítja az emelkedést, így nagyobb mennyiségű anyagot adva. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) - az Egészségügyi Világszervezet része - amelynek célja a rák megelőzése a rákkeltő anyagoknak az emberi expozíció potenciáljának felmérésével, a kálium-bromátot veszélyesnek tartja. Az IARC jelentése szerint nem állnak rendelkezésre adatok a vegyület potenciális karcinogenitásának értékelésére emberben. Az élelmiszer-adalékanyag-szintű kálium-bromát azonban vese- és pajzsmirigydaganatot okoz, ha patkányoknak táplálják. Bár a kálium-bromát szerepel a kaliforniai Proposition 65 vegyi anyagok listáján, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz, az FDA jóváhagyja az adalékanyagot a felhasználásra. A bromát alapvetően az egész világon betiltották, kivéve az Egyesült Államokat és Japánt. A kenyérkészítésben való hasznossága miatt az "élelmiszer-áruházban" akár "brómliszt" (kálium-bromáttal készítve) is megvásárolható. A vegyületet bármelyik módon fel lehet tüntetni az összetevő címkéjén. Kerülje az ezt adalékot tartalmazó kenyereket.
: Bulletproof Dave Asprey arról, hogyan lehet biohack a legjobb önmagad
2. Azodikarbonamid
Ezt az adalékanyagot tészta kondicionáló szerként használják a kenyér tészta textúrájának és szilárdságának javítására. Az ADA rövidítésű vegyület óriási médiafigyelmet kapott, amikor a szendvicslánc a Subway bejelentette, hogy potenciálisan káros egészségügyi hatása miatt eltávolítja az ADA-t kenyér tésztájáról. Aggodalomra okot adó szemikarbazid (SEM), egy vegyszer, amely akkor képződik, amikor az ADA lebomlik kenyérkészítés során. Az FDA szerint "Magas szintekről kimutatták, hogy a SEM növeli a daganatok előfordulását nőstény egereknél, de hím egereknél vagy patkányok neménél nem." A kormányhivatal folytatja, hogy ezeknek a rágcsálóknak etetett SEM szintje "messze meghaladja az ADA-val kezelt liszt vagy kenyérkészítmény fogyasztásából fakadó emberi expozíció becsléseit". Ennek megfelelően az azodikarbonamidot továbbra is engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra annak ellenére, hogy "nem szükséges kenyeret sütni, és vannak alternatív, felhasználásra jóváhagyott összetevők". Kenyér - vagy bármilyen élelmiszer - kiválasztásakor érdemes elkerülni minden olyan összetevőt, amelyet potenciálisan rákkeltőnek vizsgálnak.
Hitel: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesEzt az adalékanyagot tészta kondicionáló szerként használják a kenyér tészta textúrájának és szilárdságának javítására. Az ADA rövidítésű vegyület óriási médiafigyelmet kapott, amikor a szendvicslánc a Subway bejelentette, hogy potenciálisan káros egészségügyi hatása miatt eltávolítja az ADA-t kenyér tésztájáról. Aggodalomra okot adó szemikarbazid (SEM), egy vegyszer, amely akkor képződik, amikor az ADA lebomlik kenyérkészítés során. Az FDA szerint "Magas szintekről kimutatták, hogy a SEM növeli a daganatok előfordulását nőstény egereknél, de hím egereknél vagy patkányok neménél nem." A kormányhivatal folytatja, hogy ezeknek a rágcsálóknak etetett SEM szintje "messze meghaladja az ADA-val kezelt liszt vagy kenyérkészítmény fogyasztásából fakadó emberi expozíció becsléseit". Ennek megfelelően az azodikarbonamidot továbbra is engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra annak ellenére, hogy "nem szükséges kenyeret sütni, és vannak alternatív, felhasználásra jóváhagyott összetevők". Kenyér - vagy bármilyen élelmiszer - kiválasztásakor érdemes elkerülni minden olyan összetevőt, amelyet potenciálisan rákkeltőnek vizsgálnak.
3. Részben hidrogénezett olaj
Az FDA az élelmiszergyártóktól 2006 óta kötelezi a transzzsírok mennyiségének felsorolását az élelmiszerek címkéin. Ezek a veszélyes zsírok "részleges hidrogénezés" során alakulnak ki a kenyérben és más élelmiszeripari termékekben használt telítetlen zsírok feldolgozása során, hogy ellenállóbbá váljanak az oxidációval és a romlással szemben.. Ha azonban egy élelmiszer adagonként kevesebb, mint 0, 5 gramm transz-zsírt tartalmaz, a tápértékjelölés jogilag "0 gramm" lehet, és az emberek tudatosan napi néhány gramm transzzsírt fogyaszthatnak a csomagolt élelmiszerekből egész nap. Annak biztosítása érdekében, hogy a termékben ne legyenek transz-zsírok, nézze meg az összetevő címkét. A "részlegesen hidrogénezett olaj" olyan holt termék, amelyben a termék transz-zsírt tartalmaz. A transz-zsírok étkezése növeli a „rossz” koleszterin (kis, sűrű LDL-részecskék) típusát, amely károsítja az artériákat, és fokozza a szisztémás gyulladást, amely a szívbetegségekhez, a cukorbetegséghez és a stroke-hoz kapcsolódik. A Harvard Közegészségügyi Iskola elemzése szerint "a transzzsírok kiküszöbölése az amerikai élelmiszer-ellátásból akár ötödik szívrohamot és a kapcsolódó halálesetet megelőzhetne". Emiatt sok egészségügyi szakember azt tanácsolja, hogy egyáltalán ne fogyasztanak transzzsírt. Keressen friss frissen sütött kenyeret, amely nem használja ezeket a káros zsírokat.
Hitel: gumilabda / Getty ImagesAz FDA az élelmiszergyártóktól 2006 óta kötelezi a transzzsírok mennyiségének felsorolását az élelmiszer-címkéken. Ezek a veszélyes zsírok "részleges hidrogénezés" során alakulnak ki a kenyérben és más élelmiszeripari termékekben használt telítetlen zsírok feldolgozása során, hogy ellenállóbbá váljanak az oxidációval és a romlással szemben.. Ha azonban egy élelmiszer adagonként kevesebb, mint 0, 5 gramm transz-zsírt tartalmaz, a tápértékjelölés jogilag "0 gramm" lehet, és az emberek tudatosan napi néhány gramm transzzsírt fogyaszthatnak a csomagolt élelmiszerekből egész nap. Annak biztosítása érdekében, hogy a termékben ne legyenek transz-zsírok, nézze meg az összetevő címkét. A "részlegesen hidrogénezett olaj" olyan holt termék, amelyben a termék transz-zsírt tartalmaz. A transz-zsírok étkezése növeli a „rossz” koleszterin (kis, sűrű LDL-részecskék) típusát, amely károsítja az artériákat, és fokozza a szisztémás gyulladást, amely a szívbetegségekhez, a cukorbetegséghez és a stroke-hoz kapcsolódik. A Harvard Közegészségügyi Iskola elemzése szerint "a transzzsírok kiküszöbölése az amerikai élelmiszer-ellátásból akár ötödik szívrohamot és a kapcsolódó halálesetet megelőzhetne". Emiatt sok egészségügyi szakember azt tanácsolja, hogy egyáltalán ne fogyasztanak transzzsírt. Keressen friss frissen sütött kenyeret, amely nem használja ezeket a káros zsírokat.
4. Cukor
A cukor számos funkcióval szolgál a kenyértermékekben. Az édes íz előállításának nyilvánvaló szerepe után a cukor az élesztő élelmezésével is növelheti a kenyér mennyiségét, hozzájárulhat a finomabb, egyenletesebb textúra előállításához és a víz visszatartásához, ami nedves és érzékeny, és késlelteti a szagot. Tehát mi a probléma? Nem hír, hogy sokunk túl sok cukrot fogyaszt. Az amerikaiak étrendszabályai azt javasolják, hogy a kalória legfeljebb 3–8% -át nyerjék a cukorból, ám az átlagos fogyasztás 16%. Túl sok cukor fogyasztása növeli a triglicerideket és az LDL koleszterint, amelyek mindkettő növeli a szívbetegség kockázatát. A túlzott fogyasztás a cukorkalória fogyáshoz, hormon-zavarokhoz és cukorbetegséghez is vezethet. Bár néhány kenyér édes elemet tartalmaz (pl. Méz búza vagy fahéj mazsola), okos ügyelni arra, hogy ügyeljen arra, hogy a cukor ne adja a kenyérben a legtöbb kalóriát.
Hitel: sinankocaslan / iStockA cukor számos funkcióval szolgál a kenyértermékekben. Az édes íz előállításának nyilvánvaló szerepe után a cukor az élesztő élelmezésével is növelheti a kenyér mennyiségét, hozzájárulhat a finomabb, egyenletesebb textúra előállításához és a víz visszatartásához, ami nedves és érzékeny, és késlelteti a szagot. Tehát mi a probléma? Nem hír, hogy sokunk túl sok cukrot fogyaszt. Az amerikaiak étrendszabályai azt javasolják, hogy a kalória legfeljebb 3–8% -át nyerjék a cukorból, ám az átlagos fogyasztás 16%. Túl sok cukor fogyasztása növeli a triglicerideket és az LDL koleszterint, amelyek mindkettő növeli a szívbetegség kockázatát. A túlzott fogyasztás a cukorkalória fogyáshoz, hormon-zavarokhoz és cukorbetegséghez is vezethet. Bár néhány kenyér édes elemet tartalmaz (pl. Méz búza vagy fahéj mazsola), okos ügyelni arra, hogy ügyeljen arra, hogy a cukor ne adja a kenyérben a legtöbb kalóriát.
5. Monogliceridek és digliceridek
A monogliceridek és a digliceridek emulgeáló szereket képeznek a kenyérben, összehúzva azokat a víz- és olajalapú összetevőket, amelyek önmagukban nehézségekbe ütköznek. Ez lágyabbá teszi a kenyeret, javítja a tészta textúráját és megakadályozza a letapadást. Ijesztő hangzású neveik ellenére a mono- és digliceridek biztonságosan fogyaszthatók, és az élelmiszeriparban a leggyakrabban használt emulgeálószerek. Bár nem károsak az emberi egészségre, jeleik az ipari élelmiszer-előállításnak. A jó minőségű termékek általában nem használják őket, és jó okból: Más élelmiszer-alapú összetevők, például a tojássárgája és a tej emulgeálószerként működhetnek, és táplálékot is nyújthatnak. Sok házi kenyérreceptek egyáltalán nem használnak emulgeálószereket. Ezzel szemben a nagykereskedelmi kenyérgyártás ezekre az adalékanyagokra támaszkodik a termékek egységességének biztosítása érdekében. Az egészséges, friss ételeken alapuló egészséges táplálkozás étkezésének megkísérelése érdekében a legjobb, ha olyan termékekkel ragaszkodunk, amelyek a háztartási szakács számára is ismert összetevőket tartalmaznak. Nem akarja, hogy túl sok mono- és diglicerid címke jelenjen meg a kamrában. A piacon sok kiváló minőségű kenyértermék található. Válasszon olyanokat, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat.
Hitel: ajma_pl / iStockA monogliceridek és a digliceridek emulgeáló szereket képeznek a kenyérben, összehúzva azokat a víz- és olajalapú összetevőket, amelyek önmagukban nehézségekbe ütköznek. Ez lágyabbá teszi a kenyeret, javítja a tészta textúráját és megakadályozza a letapadást. Ijesztő hangzású neveik ellenére a mono- és digliceridek biztonságosan fogyaszthatók, és az élelmiszeriparban a leggyakrabban használt emulgeálószerek. Bár nem károsak az emberi egészségre, jeleik az ipari élelmiszer-előállításnak. A jó minőségű termékek általában nem használják őket, és jó okból: Más élelmiszer-alapú összetevők, például a tojássárgája és a tej emulgeálószerként működhetnek, és táplálékot is nyújthatnak. Sok házi kenyérreceptek egyáltalán nem használnak emulgeálószereket. Ezzel szemben a nagykereskedelmi kenyérgyártás ezekre az adalékanyagokra támaszkodik a termékek egységességének biztosítása érdekében. Az egészséges, friss ételeken alapuló egészséges táplálkozás étkezésének megkísérelése érdekében a legjobb, ha olyan termékekkel ragaszkodunk, amelyek a háztartási szakács számára is ismert összetevőket tartalmaznak. Nem akarja, hogy túl sok mono- és diglicerid címke jelenjen meg a kamrában. A piacon sok kiváló minőségű kenyértermék található. Válasszon olyanokat, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat.
6. Butilezett hidroxi-anizol (BHA)
A BHA antioxidáns, amelyet tartósítószerként használnak a rozsdamentesség, azaz a zsírok kémiai romlásának megelőzésére, amely az oxigénnel való kitettséggel jár. A legtöbb kenyér kis mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyek idővel rozsdássá válhatnak. A rancidity kellemetlen szagot és ízét hozza létre, és az élelmiszergyártók, akik szívesen kerülik a termékekben ezt a változást, hozzáadhatnak kereskedelmi antioxidánsokat. Sajnos az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztériumának a rákkeltő anyagokról szóló 2011. évi jelentése szerint a BHA "ésszerűen feltételezhető, hogy emberi rákkeltő anyag". A vegyület szerepel a kaliforniai vegyi anyagok listáján, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz. Ennek ellenére a BHA-t továbbra is engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra az FDA. Sok fogyasztót és érdekképviseleti csoportot csalódott ez a jóváhagyás, mivel a biztonságos alternatívák széles választéka elérhető, amelyek ugyanazt a célt szolgálják, mint a BHA. Ezek közül sok - beleértve az E- és C-vitamint is - az emberi egészség szempontjából is szükséges. A rokon vegyület butilezett hidroxi-toluol (BHT) potenciális karcinogenitására vonatkozó adatok nem meggyőzőek. Válasszon jobb minőségű kenyereket, amelyek alkotóelemeiben nem szerepel a BHA vagy a BHT.
Hitel: jlcst / iStockA BHA antioxidáns, amelyet tartósítószerként használnak a rozsdamentesség, azaz a zsírok kémiai romlásának megelőzésére, amely az oxigénnel való kitettséggel jár. A legtöbb kenyér kis mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyek idővel rozsdássá válhatnak. A rancidity kellemetlen szagot és ízét hozza létre, és az élelmiszergyártók, akik szívesen kerülik a termékekben ezt a változást, hozzáadhatnak kereskedelmi antioxidánsokat. Sajnos az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztériumának a rákkeltő anyagokról szóló 2011. évi jelentése szerint a BHA "ésszerűen feltételezhető, hogy emberi rákkeltő anyag". A vegyület szerepel a kaliforniai vegyi anyagok listáján, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz. Ennek ellenére a BHA-t továbbra is engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra az FDA. Sok fogyasztót és érdekképviseleti csoportot csalódott ez a jóváhagyás, mivel a biztonságos alternatívák széles választéka elérhető, amelyek ugyanazt a célt szolgálják, mint a BHA. Ezek közül sok - beleértve az E- és C-vitamint is - az emberi egészség szempontjából is szükséges. A rokon vegyület butilezett hidroxi-toluol (BHT) potenciális karcinogenitására vonatkozó adatok nem meggyőzőek. Válasszon jobb minőségű kenyereket, amelyek alkotóelemeiben nem szerepel a BHA vagy a BHT.
7. Nátrium
A legtöbb házi kenyérreceptet kis mennyiségű só hozzáadásához szükséges, ami fontos az íz és a textúra szempontjából. De a túl sok só egészségügyi problémát jelenthet - különösen, ha több szelet magas nátriumtartalmú kenyeret eszik egész nap. Az amerikaiak túl sok nátriumot kapnak étrendjükben. Az átlagos fogyasztás napi 3400 milligramm - több mint kétszerese az ajánlott 1500 milligramm mennyiségnek! A nátrium több mint 75% -a csomagolt és vendéglő ételekből származik. A nátriumfelesleg növeli a magas vérnyomás kockázatát, ez egy veszélyes állapot, amely három amerikai amerikait érint. Az American Heart Association felsorolja a kenyeret és a "The Salty Six" tekercset a népszerű ételek listájára, amelyek sok nátriumot adhatnak az étrendjéhez. Néhány népszerű márka szeletenként 230 milligrammot tartalmaz, míg mások 0 milligrammot tartalmaznak. Mivel a nátrium-ajánlásokat naponta milligrammban adják, és az emberek különböző mennyiségű kenyeret fogyasztanak, nincs olyan küszöbérték a nátrium-szeletre vonatkoztatva, amelyet az egészségre ajánlottak. Légy okos: vásárláskor hasonlítsa össze a kenyércímkéket, és válasszon alacsonyabb nátriumtartalmú márkákat.
Hitel: Bob Ingelhart / iStockA legtöbb házi kenyérreceptet kis mennyiségű só hozzáadásához szükséges, ami fontos az íz és a textúra szempontjából. De a túl sok só egészségügyi problémát jelenthet - különösen, ha több szelet magas nátriumtartalmú kenyeret eszik egész nap. Az amerikaiak túl sok nátriumot kapnak étrendjükben. Az átlagos fogyasztás napi 3400 milligramm - több mint kétszerese az ajánlott 1500 milligramm mennyiségnek! A nátrium több mint 75% -a csomagolt és vendéglő ételekből származik. A nátriumfelesleg növeli a magas vérnyomás kockázatát, ez egy veszélyes állapot, amely három amerikai amerikait érint. Az American Heart Association felsorolja a kenyeret és a "The Salty Six" tekercset a népszerű ételek listájára, amelyek sok nátriumot adhatnak az étrendjéhez. Néhány népszerű márka szeletenként 230 milligrammot tartalmaz, míg mások 0 milligrammot tartalmaznak. Mivel a nátrium-ajánlásokat naponta milligrammban adják, és az emberek különböző mennyiségű kenyeret esznek, nincs olyan küszöbérték a nátrium-szeletre vonatkoztatva, amely az egészségre ajánlott. Légy okos: vásárláskor hasonlítsa össze a kenyércímkéket, és válasszon alacsonyabb nátriumtartalmú márkákat.
8. Karamellfestés
Noha a legtöbb ember ismeri a karamellszínezést a szódakonzerv-összetevők listájából, az adalékanyagot általában használják a kenyér vagy pékáru - elsősorban a sötét búza- vagy rozskenyér - színének elsötétítésére is. A karamellfesték fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákat bizonyos szennyező anyagok, nevezetesen a 2- és 4-metil-imidazol (2- vagy 4-MEI) okozhatják, amelyek a feldolgozás eredményeként előállhatnak. Az amerikai nemzeti toxikológiai program megállapította, hogy ezek a vegyi anyagok egerekben rákot okoznak, és az Egészségügyi Világszervezet úgy véli, hogy "valószínűleg rákkeltőek az emberekre". Ezért a kaliforniai Környezetvédelmi Ügynökség 4-MEI-t egészített ki a 65. sz. Javaslatába azon vegyi anyagok listájára, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz, és kötelezte, hogy a vegyi anyagot (meghatározott küszöbérték felett) tartalmazó ételek és italok figyelmeztető címkével rendelkezzenek. Noha az FDA-nak "nincs oka azt hinni, hogy a karamellfesték használata során az ételekben várható szinten a 4-MEI bármilyen közvetlen vagy rövid távú veszélyt jelent", a legjobb az összetevő elkerülése.
Hitel: grandriver / iStockNoha a legtöbb ember ismeri a karamellszínezést a szódakonzerv-összetevők listájából, az adalékanyagot általában használják a kenyér vagy pékáru - elsősorban a sötét búza- vagy rozskenyér - színének elsötétítésére is. A karamellfesték fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákat bizonyos szennyező anyagok, nevezetesen a 2- és 4-metil-imidazol (2- vagy 4-MEI) okozhatják, amelyek a feldolgozás eredményeként keletkezhetnek. Az amerikai nemzeti toxikológiai program megállapította, hogy ezek a vegyi anyagok egerekben rákot okoznak, és az Egészségügyi Világszervezet úgy véli, hogy "valószínűleg rákkeltőek az emberekre". Ezért a kaliforniai Környezetvédelmi Ügynökség 4-MEI-t egészített ki a 65. sz. Javaslatába azon vegyi anyagok listájára, amelyekről az állam ismert, hogy rákot okoz, és kötelezte, hogy a vegyi anyagot (meghatározott küszöbérték felett) tartalmazó ételek és italok figyelmeztető címkével rendelkezzenek. Noha az FDA-nak "nincs oka azt hinni, hogy a karamellfesték használata során az ételekben várható szinten a 4-MEI bármilyen közvetlen vagy rövid távú veszélyt jelent", a legjobb az összetevő elkerülése.
9. Magas fruktóztartású kukoricaszirup (HFCS)
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) a kenyér címkéjén rossz jel. Az édesítőszert - gyakran géntechnológiával módosított kukoricából - az élelmiszer-előállítók részesítik előnyben, mivel olcsóbb, mint a cukornádból vagy cukorréprából készült szacharóz (asztali cukor). Az édesség hozzáadása mellett a HFCS más kívánatos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek vonzó összetevővé teszik a kenyérsütőket. A szacharózhoz viszonyítva a HFCS jobban megbarnul a sütés során, és hosszabb ideig nedvesnek tartja a kenyeret. Mivel a HFCS annyira mindenütt jelen van, nagyban hozzájárul a hozzáadott cukrok 360 kalóriájához, amelyet az amerikaiak naponta fogyasztanak. Ha pirítósokat eszik reggelivel és egy szendvicset ebédre, akkor öntudatlanul kitölti étrendjét a HFCS üres kalóriáival. Sajnos a túlzott kalóriafogyasztás nem az egyetlen gond. A tanulmányok azt mutatják, hogy a túlzott fruktóz magasabb trigliceridszintekhez vezethet, a szívbetegségek kockázati tényezőjéhez, és csökkent inzulinérzékenységhez vezethet, ami a cukorbetegség előfutára. A HFCS-t körülvevő negatív reklámozás miatt az évek során sok élelmiszer-gyártó csökkenti vagy megszünteti azt termékeiből. Viszonylag könnyen el kell kerülni a HFCS-sel készített kenyeret.
Hitel: risus risus / iStockA magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) a kenyér címkéjén rossz jel. Az édesítőszert - gyakran géntechnológiával módosított kukoricából - az élelmiszer-előállítók részesítik előnyben, mivel olcsóbb, mint a cukornádból vagy cukorréprából készült szacharóz (asztali cukor). Az édesség hozzáadása mellett a HFCS más kívánatos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek vonzó összetevővé teszik a kenyérsütőket. A szacharózhoz viszonyítva a HFCS jobban megbarnul a sütés során, és hosszabb ideig nedvesnek tartja a kenyeret. Mivel a HFCS annyira mindenütt jelen van, nagyban hozzájárul a hozzáadott cukrok 360 kalóriájához, amelyet az amerikaiak naponta fogyasztanak. Ha pirítósokat eszik reggelivel és egy szendvicset ebédre, akkor öntudatlanul kitölti étrendjét a HFCS üres kalóriáival. Sajnos a túlzott kalóriafogyasztás nem az egyetlen gond. A tanulmányok azt mutatják, hogy a túlzott fruktóz magasabb trigliceridszintekhez vezethet, a szívbetegségek kockázati tényezőjéhez, és csökkent inzulinérzékenységhez vezethet, ami a cukorbetegség előfutára. A HFCS-t körülvevő negatív reklámozás miatt az évek során sok élelmiszer-gyártó csökkenti vagy megszünteti azt termékeiből. Viszonylag könnyen el kell kerülni a HFCS-sel készített kenyeret.
10. Szója
A szója gyakran megjelenik a kenyérben szójabab-olaj vagy szója-lecitin formájában. A felszínen egyik összetevő sem okoz gondot. A lecitint számos növényi és állati táplálékban megtalálják, és a tápanyag-kolin táplálékforrása. Emulgeálószerként működik, megakadályozva a víz és az olaj elválasztását és megelőzését. A szójaolaj biztosítja a zsírt az íze, gazdagsága és textúrája szempontjából, és ha részben nem hidrogénezzük (ami egészségtelen transzzsírokhoz vezet), akkor a zsír biztonságos, megfelelő mennyiségben fogyasztható. A szójaalapú összetevők miatt aggódik, hogy valószínűleg genetikailag módosított szójaból származnak. 2013-ban az Egyesült Államokban ültetett szójabab 93% -a genetikailag módosított fajta volt. A tudományos közösség hevesen vitatja a géntechnológiával módosított összetevők észlelt káros hatásait, ám sok fogyasztó aggodalmát fejezi ki amiatt, hogy elkerüljék a GMO-val rendelkező élelmiszereket. Ha aggódik, keresse meg a címkén a "100 százalékban ökológiai" kifejezést: Ez biztosítja, hogy a termék minden összetevője szerves és nem genetikailag módosított.
Hitel: carolynbty / iStockA szója gyakran megjelenik a kenyérben szójabab-olaj vagy szója-lecitin formájában. A felszínen egyik összetevő sem okoz gondot. A lecitint számos növényi és állati táplálékban megtalálják, és a tápanyag-kolin táplálékforrása. Emulgeálószerként működik, megakadályozva a víz és az olaj elválasztását és megelőzését. A szójaolaj biztosítja a zsírt az íze, gazdagsága és textúrája szempontjából, és ha részben nem hidrogénezzük (ami egészségtelen transzzsírokhoz vezet), akkor a zsír biztonságos, megfelelő mennyiségben fogyasztható. A szójaalapú összetevők miatt aggódik, hogy valószínűleg genetikailag módosított szójaból származnak. 2013-ban az Egyesült Államokban ültetett szójabab 93% -a genetikailag módosított fajta volt. A tudományos közösség hevesen vitatja a géntechnológiával módosított összetevők észlelt káros hatásait, ám sok fogyasztó aggodalmát fejezi ki amiatt, hogy elkerüljék a GMO-val rendelkező élelmiszereket. Ha aggódik, keresse meg a címkén a "100 százalékban ökológiai" kifejezést: Ez biztosítja, hogy a termék minden összetevője szerves és nem genetikailag módosított.
Tippek a legjobb kenyér vásárlásához
A kereskedelmi kenyér olyan iparilag feldolgozott élelmiszer, amely gyakran olyan összetevőket tartalmaz, amelyek előnyösek a termék textúráján, ízlésén és eltarthatóságán, de potenciálisan negatív hatással lehetnek az emberi egészségre. Bizonyos antioxidánsok és tészta-kondicionáló szerek számos kormányzati szerv szerint lehetséges karcinogének, és mégis jóváhagyták élelmiszerekben való felhasználásra. Az édesítőszerek és bizonyos zsírok kapcsolódnak a súlygyarapodáshoz, a szívbetegségekhez és a cukorbetegséghez. Fontos megjegyezni, hogy nem minden ismeretlen összetevő veszélyes. Például, a lecitin kiejtése nehézkes lehet, de a vegyület megtalálható tojássárgájában és szójababban, és a kolin tápanyagot tartalmazza. Tehát az a tény, hogy nem ismeri fel az összetevő nevét, nem azt jelenti, hogy káros. Ennek ellenére az optimális egészség érdekében a lehető leggyorsabban egész, házi vagy sütőipari friss kenyeret válasszon. Az összetevőket (liszt, élesztő, víz, só) könnyen azonosíthatja a kenyér közös alkotóelemeivel, és nem kell aggódnia az adalékanyagok miatt - előfordulhat, hogy gyorsabban el kell fogyasztania vagy fagyasztania, hogy elkerülje a romlást.
Hitel: Oliver Hoffmann / iStockA kereskedelmi kenyér olyan iparilag feldolgozott élelmiszer, amely gyakran olyan összetevőket tartalmaz, amelyek előnyösek a termék textúráján, ízlésén és eltarthatóságán, de potenciálisan negatív hatással lehetnek az emberi egészségre. Bizonyos antioxidánsok és tészta-kondicionáló szerek számos kormányzati szerv szerint lehetséges karcinogének, és mégis jóváhagyták élelmiszerekben való felhasználásra. Az édesítőszerek és bizonyos zsírok kapcsolódnak a súlygyarapodáshoz, a szívbetegségekhez és a cukorbetegséghez. Fontos megjegyezni, hogy nem minden ismeretlen összetevő veszélyes. Például, a lecitin kiejtése nehézkes lehet, de a vegyület megtalálható tojássárgájában és szójababban, és a kolin tápanyagot tartalmazza. Tehát az a tény, hogy nem ismeri fel az összetevő nevét, nem azt jelenti, hogy káros. Ennek ellenére az optimális egészség érdekében a lehető leggyorsabban egész, házi vagy sütőipari friss kenyeret válasszon. Az összetevőket (liszt, élesztő, víz, só) könnyen azonosíthatja a kenyér közös alkotóelemeivel, és nem kell aggódnia az adalékanyagok miatt - előfordulhat, hogy gyorsabban el kell fogyasztania vagy fagyasztania, hogy elkerülje a romlást.
A 7 legegészségesebb kenyér márka
Azokban az időkben, amikor a kényelem szempontjából fontos, és választania kell az üzletben vásárolt kenyeret, itt található az ajánlott márkák listája, amelyek segítenek a lehető legkiterjedtebb választásban, valamint a szükségtelen és potenciálisan káros összetevők elkerülésében: 1. Élelmiszer az életért (Ezekiel néven is ismert) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Kenyér (daveskillerbread.com), 6. One Fokú bioélelmiszerek (onedegreeorganics.com) és 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Hitel: paolaroid / iStock / Getty ImagesAzokban az időkben, amikor a kényelem szempontjából fontos, és választania kell az üzletben vásárolt kenyeret, itt található az ajánlott márkák listája, amelyek segítenek a lehető legkiterjedtebb választásban, valamint a szükségtelen és potenciálisan káros összetevők elkerülésében: 1. Élelmiszer az életért (Ezekiel néven is ismert) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Kenyér (daveskillerbread.com), 6. One Fokú bioélelmiszerek (onedegreeorganics.com) és 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Mit gondolsz?
Meglepett, hogy megtudta ezeket az adalékanyagokat, amelyek megjelennek az amerikai élelmiszerboltokban értékesített kenyérben? Ellenőrzi a címkéket, hogy vigyázzon ezekre az összetevőkre? Milyen kenyeret vásárol? Van olyan javaslata a kenyérmárkák számára, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat? Ossza meg gondolatait az alábbiak szerint kommentárral.
Hitel: Juan Silva / iStockMeglepett, hogy megtudta ezeket az adalékanyagokat, amelyek megjelennek az amerikai élelmiszerboltokban értékesített kenyérben? Ellenőrzi a címkéket, hogy vigyázzon ezekre az összetevőkre? Milyen kenyeret vásárol? Van olyan javaslata a kenyérmárkák számára, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat? Ossza meg gondolatait az alábbiak szerint kommentárral.
