A mononátrium-glutamát olyan élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza a sós ételek ízét. Különféle ételekhez adják hozzá, és természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a paradicsom és a sajt. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint tipikus mennyiségben fogyasztva az MSG biztonságosnak tekinthető. Ha azonban vannak bizonyos körülményei, vagy érzékeny az MSG-re, akkor kerülje azt. Olvassa el az élelmiszer-címkéket, és kérje meg az éttermeket, hogy MSG nélkül készítsék el az ételeket.
Migrénák és fejfájások
Általánosságban elmondható, hogy ha migrén vagy fejfájás szenved, akkor bármely élelmiszer-anyag vagy adalékanyag kiválthatja egy epizódot. Jó ötlet az MSG és más adalékanyagok elkerülése, legalább ideiglenesen, a potenciális kiváltók meghatározásának elősegítése érdekében. A kutatók tanulmányt készítettek annak meghatározására, hogy az MSG-nek volt-e hatása a fejfájás kiváltására. A kisméretű vizsgálatban 14 embernek cukormentes szóda volt az adagolása MSG-vel vagy placebóval. A kutatók azt találták, hogy az MSG jelentősen megnövekedett a fejfájásról szóló jelentések szerint, a Cephalalgia folyóirat 2010. januári számában közzétett eredmények szerint.
Fibromyalgia tünetei
Az adatok azt sugallják, hogy hasznos lehet az MSG elkerülése, ha fibromyalgiája van, olyan rendellenesség, amely széles körű fájdalmat okoz. A kutatók fibromyalgiában szenvedő betegekben végzett vizsgálatot végeztek, akiknél irritábilis bél szindróma is volt. A betegeket olyan étrendre helyezték, amely kizárta az MSG-t. Az MSG eltávolítása jelentősen javítja a fibromyalgia tüneteit. Kihívásos étrend esetén az MSG újbóli bevezetése fokozott súlyosságú tünetek visszatérését eredményezte. A tanulmányt a "Klinikai és kísérleti reumatológia" folyóirat 2012. november számában tették közzé.
Kínai étterem szindróma
Egyes személyek érzékenységet jelentenek az élelmiszer-adalékanyagok - például az MSG - iránt, amelyet a kínai étterem szindrómaként ismert tünetek csoportjaként azonosítottak. A tünetek között szerepelhetnek mellkasi fájdalmak, fejfájás, verejtékezés, kipirulás, zsibbadás vagy égő érzés a száj körül, az arcra nyomás vagy az arc duzzanatának érzése.
Kivéve az MSG-t
Tegyen lépéseket az MSG elkerülésére, ha arra gyanakszik, hogy érzékeny, vagy orvosi körülmények miatt el akarja kerülni. Az FDA előírja a gyártók számára, hogy címkézzék az hozzáadott MSG-t tartalmazó élelmiszereket. A természetben előforduló MSG-vel rendelkező élelmiszerek azonban nem felelnek meg ugyanezen követelménynek. Egyes, a természetben előforduló MSG-t tartalmazó összetevők közé tartozik a hidrolizált növényi fehérje, az autolizált élesztő, a hidrolizált élesztő, az élesztő-kivonat, a szójakivonatok és a fehérje-izolátum.
