A teljes kiőrlésű rizs, más néven barna rizs, egyszerűen fehér rizs, amelyet nem hántoltunk. A hámozás során a teljes kiőrlésű rizst megtisztítják a külső korpaktól és a csíra alkotóelemeitől, így csak az endosperm marad. Ezt általában fehér rizsnek nevezzük. Sajnos az Egyesült Államokban elfogyasztott rizs 70% -a táplálkozási szempontból rosszabb fehér fajta.
A gabona
A rizsmag három részből áll; a korpa, csíra és endospermium. A korpa a mag kemény külső rétege, amely a rost legnagyobb részét biztosítja. A csíra a mag embriója, amelyből az új növény kihajt, és amely tartalmazza a gabona zsírjának és tápanyagjainak nagy részét. A őrlési folyamat befejezése után az endoszperm marad, és a vitaminok és ásványi anyagok csupán egy része tartalmazza a barna rizst.
Táplálkozási számok
A barna rizs táplálkozási szempontból sokkal sűrűbb, mint a fehér, őrölt párja. Egy csésze főtt barna rizs körülbelül 3, 5 g élelmi rostot tartalmaz, míg egy csésze fehér rizs kevesebb, mint 1 g. Az USDA 2010. évi ajánlásai szerint "Az ételekben az élelmiszerekben természetesen előforduló rost elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a második típusú cukorbetegség kockázatát." A teljes kiőrlésű rizs emellett lényegesen több E-vitamint, B-6-vitamint, fólint, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaz, mint a fehér rizs.
Főzés és tárolás
A fehér rizs általában kb. 20 perc alatt elkészül, míg a teljes kiőrlésű rizs akár 45 percet is igénybe vehet. A teljes kiőrlésű rizs inkább megharapja, és egyesek inkább egészséges ízüket részesítik előnyben, mint a fehér rizs. Mivel a teljes kiőrlésű rizs több zsírt tartalmaz, hajlamos arra, hogy összeesik, ezért rövidebb eltarthatósági ideje van. A teljes kiőrlésű rizs mindössze hat hónapig megőrzi, míg a fehér rizs sok évig jó maradhat.
Válassza bölcsen a gabonáját
Minden rizstípusnak megvannak az előnyei és hátrányai. A fehér rizs általában olcsóbb, mint a barna, és hosszabb ideig frissen marad, tehát ez a logikusabb választás lehet azoknak a családoknak, akik nagy mennyiségben szeretnének vásárolni. A barna rizs táplálkozási szempontból jobb, és a magasabb rosttartalom hosszabb ideig érzi magát teljesen. Mivel a barna rizs továbbra is viszonylag olcsó, az ilyen típusú teljes kiőrlésű gabonafélék étrendbe történő beépítése egyszerû és gazdaságos módja az egészséges táplálkozás elérésének.
