A szervezetnek fehérjére van szüksége a sejtek helyrehozásához és felépítéséhez. A fehérje az emésztés során felszabadítja az aminosavakat. Az aminosavak elősegítik a növekedést és a fejlődést, energiát biztosítanak testének és előállítanak neurotranszmittereket a hangulat javításához. Több szerv munkája elvégzi a fehérjék lebontását. A fehérje lebontása az emésztő folyamat során a gyomorban és a vékonybélben zajlik. A máj, a hasnyálmirigy és az epehólyag szintén szerepet játszanak az emésztőrendszerben.
A gyomorban kezdődik
A fehérje olyan élelmiszerekből származik, mint a hús, baromfi, hal és tejtermékek. A fehérje emésztése a gyomorban kezdődik, miután az élelmiszer eljutott a nyelőcsőből. A Nemzeti Emésztőrendszeri Információs Központ szerint a gyomor nyálkahártyájában lévő apró mirigyek gyümölcsleveket termelnek az élelmezés elősegítésére. A gyomornedvben lévő enzim elkezdi emésztni a fehérjét.
Az aminosavak molekulái
A vékonybélben számos enzim folytatja a fehérje lebontását, a fehérjemolekulákat aminosavakká alakítva. A vékonybél emésztőleveket kap a májból és a hasnyálmirigyből, amelyek a légcsövekből érik el a bélrendszert. Az epehólyag addig tárolja a gyümölcsleveket, amíg a bél szükséges. Az aminosavak a vékonybél révén felszívódnak a vérbe, majd a test más területein átjutnak.
Zsírok és koleszterin
Miután az aminosavak behatolnak a bélbélbe, apró erek vagy kapillárisok révén jutnak a véráramba. A savakat ezután szövetekbe és sejtekbe szállítják, amelyeket el kell készíteni vagy javítani. A fehérjéből származó zsírok zsírsavakká és koleszterinné bomlanak le, amelyeket tárolnak vagy felhasználnak sejttermelésre és a test egyéb funkcióinak ellátására. Ezeknek a funkcióknak a testéhez koleszterinre van szüksége. Ha túlzott mennyiségű, telített zsírtartalmú ételt fogyaszt, ez magas koleszterinszintet eredményezhet, amely elzárhatja az artériákat és szívbetegséghez vezethet.
Alapvető aminosavak
A szervezetnek a fehérjéből származó aminosavakra van szüksége a sejtek és szövetek növekedéséhez, fejlődéséhez és helyreállításához. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint el kell kapnia az ételekből az esszenciális aminosavakat, mert a test nem tudja előállítani azokat. Az esszenciális aminosavak közé tartozik a triptofán, a lizin, a fenilalanin és más, amelyek hozzájárulnak az energia és a mentális éberség fokozásához. A nem esszenciális aminosavakat, például az aszparaginokat és a glutaminsavat a test termeli, néha esszenciális aminosavak segítségével. Szüksége van egy aminosav-egyensúlyra az étkezés során a nap folyamán. A fehérjetartalmú ételek reggeli és ebéd közben gyakran energiát és mentális javulást biztosítanak napi tevékenységeihez.
