Függetlenül attól, hogy szereti a szájban zavaró savanyúságot, vagy inkább enyhén savanyú érzetet szereti, a savanyú cukorka intenzív aromája a szerves savakból származik. Bár a savanyú édességekben legalább nyolc különféle savat használnak, a négy leggyakoribb a citromsav, almasav, borkősav és fumársav. Mindegyik sav eltérő savanyúsági szintet, valamint más keserűségi és savmeghúzó ízhatásokat tartalmaz. A savanyú cukorka általában két vagy több sav keverékét tartalmazza, hogy megkapja a kívánt ízt.
Citromsav
A citromsav kimerítő tartósító hatást fejt ki. Citromból, grapefruitból és más citrusfélékből származik, így könnyű elképzelni, hogy milyen savanyú tangát szolgáltat. A bogyók citromsavat is tartalmaznak, és sok gyümölcsben és zöldségben másodlagos sav.
Az élelmiszer-minőségű citromsavat kereskedelemben állítják elő cukor mikroorganizmusokkal történő erjesztésével. Amellett, hogy hozzájárul a savanyú ízhez, megakadályozza a romlást és stabilizálja az ételek és italok színét.
Az édességben való felhasználása mellett a citromsav kitölti a szervezet hasznos szerepeit. Antioxidánsként működik, és elengedhetetlen az energiatermeléshez. A citromsavat a vesekő megelőzésében is használják.
Almasav
Az almasav sima, lágy sárgáját adja, mint az almába történő harapáshoz, ahol ez az uralkodó sav. A sárgabarack, a cseresznye és a paradicsom szintén almasavat tartalmaz. Cukorka esetében fokozza a savanyú aromák intenzitását és fokozza a gyümölcsaromákat - jelentette be az élelmiszer-minőségű vegyi anyag beszállító Bartek.
Mint a citromsav, az almasav képződik a testében, részt vesz az energia szintézisében, és erjesztés útján előállítható kereskedelemben. A 2014 februárjában a Journal of Endourology közzétett kis tanulmány arról számolt be, hogy az almasav segíthet a kalcium-oxalát vesekőben.
Fumársav és borkősavak
A fumársav a szerves savak legerősebb és leginkább ízű savja. Cukorka esetében tartós savanyú aromát hoz létre, mivel nem oldódik olyan könnyen, mint más savak. Kis mennyiségű fumársav természetesen előfordul az almában, a babban, a sárgarépában és a paradicsomban.
A borkősav mérsékelten savanyú ízű, és összehúzóbb, mint a citrom- és almasav. Noha gyakran megtalálható a savanyú cukorkákban, a borkősav szintén nélkülözhetetlen alkotóeleme a borkőkő és a sütőpor krémének. Ez a szerves sav a szőlőhez és a borhoz, valamint a banánhoz és a tamarindokhoz kapcsolódik.
Egészségügyi problémák
Noha a savanyú édesség alkalmankénti élvezéséből származó savmennyiség nem valószínűleg okoz problémát, a szerves savak ideiglenesen irritálhatják a nyelvét és a száját, különösen, ha több darabot eszel rövid idő alatt.
A savasságot mérő és nulla értéket képviselő pH-skálán, mivel a legsavasabb, savanyúbb cukorkák pH-értéke 2 és 3 között van. Ez annyira savanyúvá teszi őket, hogy lebontják a fogzománcot - jelentette a Minnesota Dental Association.
Csökkentheti a savak által okozott károkat, ha korlátozza az időt, amíg a szájban savanyú cukorka van, és vízzel öblítheti, amint kész. Ne keresse meg a fogait legalább egy órán keresztül, különben a savkárosodás még súlyosbodni fog.
