A fagylaltkehely tetejét díszítő, élénkvörös maraschino cseresznye a jogdíjra fenntartott élvezetből alakult ki. Gyerekként második gondolat nélkül a szájába popsotta őket. Most valószínűleg ránéz, és azon gondolkodik, vajon valódi cseresznye - e, különösen azok a darabok és cukrozott cseresznye darabok a gyümölcstorta között.
Színes történelem
Száz évszázadokkal ezelőtt az Adriai régióban a savanyú marasca cseresznye tartósították likőrrel a jogdíjak és a gazdagok kezelésére. A csemege végül az 1800-as években elősegítette az amerikai létesítmények elősegítését. A tilalom nyomást gyakorolt a maraschino cseresznye előállításához használt likőrre, megerősítve ezzel a tendenciát a savanyúsághoz hasonló sóoldattal történő módszer felé. Ez a modernabb módszer mindenki számára megfizethető édes, élénkvörös maraschino cseresznyét kínálott.
Maraschino cseresznye
Ma a maraschino cseresznyefajták különféle fajtájú cseresznyefajtákból készülnek, például a Royal Ann és a Rainier. Sós lében történő áztatás után a meggy megőrzése és ropogtatása céljából kivesszük és leöblítjük, majd édesítjük kukoricaszirupral. Az élénkvörös az élelmiszer-színezékből származik. A vörös maraschino cseresznye klasszikus íze elsősorban mandula kivonat, míg a zöld változat általában borsmenta. A legtöbb maraschino cseresznye köretként jégkrémen, pékárukon vagy koktélokban készül.
Kandírozott cseresznye
A cukrozott cseresznye, más néven glace cseresznye, alapvetően maraschino cseresznye, amelyet tovább dolgoztak fel vastag ízesített szirupban történő főzés útján. Ez textúrát és intenzív édességet ad nekik, mint a többi kandírozott gyümölcs, például a narancshéj és az ananász. Bár a cukrozott cseresznye egész évben kapható, karácsonykor különleges megjelenést mutatnak az édesség tálcáin és a gyümölcstortakon.
A cseresznye a tetején
A friss cseresznye közel háromszoros cukortartalmával a maraschino cseresznye csemege. Ez kétszeresen vonatkozik a kandírozott cseresznyefajtákra, amelyek majdnem kétszer tartalmazzák a maraschino cukrot. Mint a mazsola, ezeknek az édes finomságoknak is vannak pozitív táplálkozási szempontjai. A Nemzeti Cseresznyefajta-termelők és Iparágak Alapítványának készített jelentésben Roberta L. Duyff élelmiszer- és táplálkozási tanácsadó arról számolt be, hogy a cseresznye különféle antioxidánsokat tartalmaz, beleértve az antocianint, valamint a quercetinet, egy flavanoidot, amely valóban növekedhet a feldolgozás során. A könnyebb változat kipróbálásához áztassa friss cseresznyeféléket néhány hétig akár maraschino likőrben, akár ízesített szirupban, festék nélkül és kevesebb cukor mellett.
