A deaktivált élesztők nem tűnnek csábító finomságoknak, de rengeteg tápanyagot kínálnak, amelyek egészséges táplálékkiegészítővé teszik őket bármilyen étrendben. Az élesztő gomba, és hasonlóan a gombához, teljesen biztonságos a fogyasztása. A táplálkozási élesztő és a sörélesztő is megtalálható az egészségügyi élelmiszerboltokban, de ne keverje össze a kettőt. Különböző táplálkozási profilok és ízek vannak.
Élesztő eredete
A táplálkozási élesztő por vagy pelyhes élesztő, amelyet általában ömlesztve vásárolnak. A vegánok és a vegetáriánusok étrend-kiegészítőként élvezik, de mások számára előnyös lehet, ha étrendjükhöz adják. Ez általában a Saccharomyces cerevisiae egy formája, amelyet betakarítanak, pasztőröznek és szárítanak annak inaktiválására és táplálkozási tulajdonságainak fokozására. A sörélesztő hasonló kinézetű, és a Saccharomyces cerevisiae-ből származik, de a sörkészítés melléktermékeként állítják elő. Ez is pasztőrözött és deaktivált.
Táplálkozási eltérések
A táplálkozási élesztő jelentős mennyiségű niacint, folsavat, cinket, szelént és tiaminot kínál. A gyártók a táplálkozási élesztőt gyakran B-12 vitaminnal dúsítják. A vegánok számára ez nélkülözhetetlen kiegészítés, mivel hajlamosak B-12 hiányra, mivel a vitamint általában csak állati eredetű termékekben találják meg. A táplálkozási élesztő számos esszenciális aminosavat is kínál, a fehérje építőköveit. A sörélesztő számos B-komplex vitamint, szelént és fehérjét kínál, de gazdag krómban is, egy nyomelemekben, amelyek szabályozzák a vércukorszintjét. A sörélesztő nem nyújt B-12-vitamint, míg a táplálkozási élesztő nem nyújt krómot. A B-12 kiegészítőt kereső vegánoknak inkább a táplálkozási élesztőre, mint a sörélesztőre kell ragaszkodniuk.
Különböző ízek
A sörélesztő keserű ízű, sérti az ízlelőbimbókat. Lehet, hogy sörszerű utóízzel is rendelkezik, amely feltárja eredetét. A táplálkozási élesztő azonban sajtos és diómentes, a sörélesztő keserűsége nélkül. Keverheti az élesztőt szószba, hozzáadhatja a levesekhez vagy kóstolhatja meg a turmixot. A táplálék-élesztő elég ízletes, hogy egyenesen a pattogatott kukoricára vagy a tésztare szórja meg, hogy utánozza a parmezán sajtot. A táplálkozási élesztő akkor jobb, ha vegán pótlást keres makaróni sajtban vagy sajtban vagy nacho sajtmártásban. Ha elkötelezett a sörélesztő iránt, de megsérti az ízét, keresse meg a csiszolt fajtákat.
Ne tévessze össze őket
A sörélesztő és a táplálkozási élesztő egyaránt tökéletesen elfogadható a csomagolásból származó fogyasztásra. Az aktív száraz élesztő azonban csak kenyérkészítésre szolgál. A nyers fogyasztása gyomor-bélrendszeri zavart és táplálkozási hiányokat okozhat, mivel az organizmusok tovább növekednek és bővülnek a gyomorban. A kenyér tésztájának emelésére sem táplálkozási, sem sörélesztő nem használható. A sörélesztőt sörélesztőnek lehet címkézni, de még mindig aktív, így erjesztve képes létrehozni az alkoholtartalmú ital szénsavasságát. Általában a sörélesztőt csak a sörkészítő üzletekben és az interneten találja meg, nem pedig az egészségügyi élelmiszerbolt kiegészítő részében.
