Az epesók az epe egyik alkotóeleme, egy olyan folyadék, amely az epehólyagból választódik ki a lipidek emésztése során. Az epesók jelenléte az epe számára képessé teszi a lipid emulgeálását vagy keverését a bél vizes környezetében.
Epe funkció
Az epe szükséges a lipidek hatékony emésztéséhez. Az "Advanced Nutrition and Human Metabolism" szerint étkezés során az epe kiválasztódik az epehólyagból a vékonybélbe. A vékonybélben az epe segít az étrendi zsírok apróbb részecskékre bontásában, ezt emulgeálásnak nevezik. Az emulgeált zsír az emésztő enzimek könnyebben reagálnak. Epe nélkül az emésztés és a zsír felszívódása hiányos.
Epe szintézis
Az "Advanced Nutrition and Human Metabolism" szerint az epe a koleszterin kémiai módosításával származik. A koleszterinnek ez a módosulása a májban fordul elő, és epesavakat hoz létre. A két elsődleges epesav a fenodezoxikolát és a kelát.
Konjugált epesavak
Az epesavak a májban tovább módosulnak. A "Biokémia: Egy esetorientált megközelítés" szerint a zsír emulgeáló képességének javítása érdekében a taurin és a glicin aminosavak kapcsolódnak az epesavakhoz. Ez konjugált epesavakat, taurokolsavat, taurochenodeoxycholic savat, glikolsavat és glicohenodeoxycholic savat hoz létre.
Az epe egyéb összetevői
A "Biokémia: Egy esetorientált megközelítés" szerint az epe az epesavak mellett több komponenst is tartalmaz. Víz, elektrolitok, koleszterin, foszfolipidek és epesók szükségesek az epe funkciójának biztosításához.
Epe sók
A kémiában sót állítanak elő, amikor egy savat egy bázis semlegesít. Az "Advanced Nutrition and Human Metabolism" szerint a konjugált epesavak savcsoportjai gyakran sókká alakulnak. Az epesók az epe elsődleges alkotóelemei. A nátriumot gyakran használják epesók előállításához. A nátrium-glikolát és a nátrium-taurokolát az epesók példái. A kálium- és kalcium-epesók szintén gyakoriak.
