A tönköly, az ősi gabonamag, a búza távoli unokatestvére. Ízesítő, enyhén édes ízű. A kenyérsütéshez tönkölyliszt helyettesítse a búzát vagy a fehér lisztet. Mivel a tönkölyliszt glutént tartalmaz, kevésbé valószínű, hogy veszélyezteti a pékáruk textúráját. A búzaliszthez képest a tönkölyliszt sok tápanyagban gazdagabb, mint például a fehérje és az ásványi anyagok.
Magas niacin-tartalom
A tönkölyliszt 100 g adagonként kb. 5, 5 mg niacint vagy B3-vitamint tartalmaz, 5% -kal több niacint, mint a kemény téli búzalisztből, mondja egy, az Acta Scientiarum Polonorum folyóiratban 2008-ban közzétett cikk. A niacin ajánlott napi értéke 20 mg. 100 g adag tönkölyliszt megfelel ennek a tápanyagnak a napi értékének 27, 5% -ára. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a niacin elősegíti az energiacserét. További funkciókkal rendelkezik az emberi testben, mint például a nemi és stresszhormonok előállításában a mellékvesékben. A niacinra is szükség van a vérkeringés javításához és a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
Ásványokban gazdag
A 2005 márciusában a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -ben közzétett cikk szerint, amikor a kutatók kilenc hántolt tönkölymintát elemeztek és összehasonlítottak öt lágy téli búza mintával, úgy találták, hogy a tönköly nagyobb mennyiségű ásványi anyagot kínál, mint például réz, vas, cink, magnézium és foszfor. Ezek az ásványi anyagok természetesen magas a tönkölymag korjában. Az emberi testnek ezekre a mikrotápanyagokra van szüksége a különféle funkciók ellátásához, valamint az egészséges ideg-, kardiovaszkuláris, csontváz és immunrendszer támogatásához.
Egyéb előnyök
A tönkölyliszt nagyban oldódik vízben, így a búza intoleranciának köszönhetően könnyebben emészthető. A tönköly és a teljes tönkölyliszt oldhatóbb rostokat kínál, mint a standard és a durumbúzaliszt is, állítja a "Food Chemistry" 2000 márciusában megjelent cikk. Az oldható rost különösen előnyös a vér koleszterinszintjének csökkentésében és a vércukorszint szabályozásában.
