A tofu vagy a szójabab túró ázsiai eredetű élelmiszer. A tofu előállítása magában foglalja a szójabab vízben való áztatását és a szójatej előállítását, majd a tej alvadását olyan anyag felhasználásával, mint például kalcium-szulfát vagy citromlé. Az alvadékot elválasztják a savótól és általában tömb formában csomagolják. A legtöbb tofu márka számos puha és kemény fajtát kínál, amelyek elsősorban a visszatartott víz mennyiségében különböznek egymástól. A tofu megnyomásával eltávolíthatja a további vizet.
Fehérje
A legtöbb növényi alapanyaggal ellentétben a szóját teljes fehérjének tekintik, amely tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat. A Tofu tehát jó fehérjeforrás, mind a benne levő fehérje mennyiségének, mind jellegének köszönhetően. A szilárd tofu fehérjetartalma magasabb, mint a lágyabb típusokban. Az Illinois Szója Élelmiszer-központ (ICSF) szerint 3 uncia. Egy darab szilárd tofu körülbelül 13 g fehérjét tartalmaz, szemben a puha tofu körülbelül 4 g-jával. A Vegetáriánus Erőforrás Csoport (VRG) 4-5, 5 oz tartalmat ad. tofu mennyisége 11 g.
Zsír
A tofu kalóriáinak közel fele zsírból származik. Mégis a Rutgers Kooperatív Kutatási és Bővítési (RCRE) szerint, 3 oz. A szilárd tofu csak 4 g zsírt tartalmaz, míg a selymes tofu felét. Az ICSF meghatározza a 3 oz zsírtartalmát. 2–7 g tartományban adagolva. A tofu mindkét típusa nagyon alacsony telített zsírtartalommal rendelkezik, és nem tartalmaz koleszterint.
Az izoflavonok
Az izoflavonok fitoösztrogének, egy növényi alapú hormon típusa. A Dana-Farber Rákos Intézet az egészségfejlesztő tulajdonságokkal bíró tofu-ban jóváhagyja az izoflavonokat. Rutgers szerint a fitoösztrogének csökkenthetik az osteoporosis, a szívbetegség és a rák egyes típusainak kockázatát. A tofu izoflavon-tartalma körülbelül 25 vagy 30 mg / 3 oz. szolgál, az ICSF szerint.
Kalcium
A kalcium-szulfát az egyik koaguláló szer, amelyet a tofu előállításához használnak. Az ezzel a módszerrel előállított tofu különösen magas kalciumtartalommal rendelkezik, a tofu típusától függően a napi szükséglet kb. 6–15% -át teszi ki. A vegetáriánus erőforráscsoport a tofu-t jó kalciumforrásként sorolja fel a vegetáriánusok és vegánok számára, és kifejti, hogy néhány uncia tofu-ban több kalcium található, mint egy csésze normál tejben.
Szénhidrát
A tofu szénhidráttartalma nem változik olyan nagy mértékben a tofu típusától függően, mint a többi tápanyag. 3 uncia. A szilárd tofu egy része körülbelül 2–4 g-ot tartalmaz, míg a puha, selymes tofu 2–2, 5 g-ot tartalmaz. Az ICSF szerint a selymes verziók rosttartalma minimális, míg a szilárd tofué az összes szénhidráttartalom közel felét teszi ki. Az RCRE szerint a cukor teszi ki a szénhidráttartalom körülbelül a felét.
