A nátrium-nitritet a húskonzervben használják a szín megtartására, az íz hozzáadására, a zsírok rohamosodásának megakadályozására és a botulizmus spórák mérgeződésének megakadályozására. Például egy pörkölt sertéscomb barna, de adjunk hozzá nátrium-nitritet, és sonkává válik, sóssá válik, teljesen más ízű. A nátrium-nitrit nem használható semmilyen ökocímkével ellátott termékben, így a természetes alternatívák egyre fontosabbá válnak a húsipar számára.
Tengeri só
A sós sóoldatot vízből, tengeri sóból és ecetből készítik. A húst sós lében tartósítják legalább 6 napig, hűtés nélkül. Ez a legrégibb és legolcsóbb módszer a hús gyógyítására, és nincs szükség speciális felszerelésre. Különböző típusú ecettel vagy különféle sókkal és ízesítők hozzáadásával megváltoztathatja a sós só ízét. A tengeri sóknak különféle íze van, attól függően, hogy melyik víztestből származnak - a különféle ásványi anyagok tartalma befolyásolja a színt és az ízét.
Só, cukor és sóskrém
Az 1800-as évek végén használt régimódi húskonzerv cukorral, sóval és sóval szolgált. Ezt a száraz dörzsölést nagyon hideg hőmérsékleten kell elvégezni. A só biztosítja a gyógyulást, a cukor hozzáadja az ízt és megakadályozza a sót a hús megszilárdulását, megőrizve a textúrát, és a sós paprika fokozza a piros színét. Csak nem jódos sót használjon, például kosher vagy konzerv sót, és ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne essen 38 Fahrenheit fok alá, különben a só nem hatol be teljesen a húsba.
Nátrium-alginát és kalcium-laktát
Ez egy két részből álló rendszer, amely barna tengeri moszatból készült nátrium-alginátot és tejtermék kalcium-laktátot alkalmaz a húskészítmények összekapcsolására. Ennek a rendszernek a használata költséghatékony módszer, amely nem használ sót vagy foszfátokat, és bármilyen típusú húsra felhasználható, beleértve a halakat is. Ez ipari folyamat, és nem alkalmas otthoni szakácsok számára, mivel olyan berendezéseket és vegyszereket igényel, amelyek nem állnak a nagyközönség számára könnyen hozzáférhetővé.
Zeller juice
A zellerlé-koncentrátum növényi termék, de jelentős mennyiségben tartalmaz a természetben előforduló nitrátot. A zellerlé nagyon kevés pigmentet tartalmaz és enyhe ízű, amely nem befolyásolja a hús ízét. Ezenkívül a zeller juice vagy a zeller só természetes aromaként szerepelhet a húskészítmények címkéin. Bár még mindig vannak nitrátok, a test másképp reagál a természetes és a szintetikus nitrátokra. Például a zeller só magas szintű antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek a nitrátok feldolgozásában.
