Már jóval azelőtt, hogy a probiotikumok viharral vitték a wellnessipart, az emberek önmagukban erjesztik a tejtermékeket. Ez a tenyésztésnek is nevezett folyamat a tejtermék magas savtartalma miatt biztonságos volt a hűtés előtt, a 2017. decemberi cikknek a Journal of Dairy Science közleményében foglaltak szerint .
Kiderült azonban, hogy az erjesztett tejtermékek étkezése és ivása egészségre is számíthat. És ezeket a helikopterokat krétával feltámaszthatja azoknak a jótékony mikroorganizmusoknak a számára, amelyek ezeket a tejtermékeket otthont hívják.
Példa: A tenyésztett tejtermékek - különösen a joghurt - a jó mikroorganizmusok megnövekedett széklet-szintjéhez kötődnek, a 2019. májusában a Frontiers in Microbiology című kiadványban . A kutatók azt találták, hogy az erjesztett tejtermékek képesek megvédeni a metabolikus betegségekkel, például az elhízással járó, alacsony fokú krónikus gyulladást.
Használja ki a lehetséges előnyöket, ha ezeket az erjesztett tejtermékeket hozzáadja élelmiszerboltjához - mindaddig, amíg nem vagy laktóz-intolerancia!
1. író
Bár a "író" kifejezés használható annak a folyadéknak a leírására, amely akkor marad, amikor a tejet vagy a tejszínt vajvá változtatják, ez általában egy vastag, savanyú ízű tejre utal, amelyet aktív kultúrákkal készítenek.
Ezek a kultúrák tejsavat képeznek, amely nemcsak a savanyú ízét kelti, hanem számos pékáruk számára is előnyös. Amikor a tejsav reagál egy kovácsolószerrel, például szódabikarbóna, a Dairy Good szerint a keverék megkezdi a porzsolódást. Ez könnyű, szellős textúrát kölcsönöz a pékáruknak.
Az író ivása kedvező hatással lehet a vérnyomásra - nyilatkozta egy kis, 2014. januári tanulmány, amelyet a Nutrition folyóiratban publikáltak. A kutatók megjegyzik, hogy az író tejzsírgömbös membránokat tartalmaz, amelyek egyedi bioaktív fehérjéket tartalmaznak, és azt tapasztalták, hogy az írókat ivott résztvevők csökkentették a szisztolés vérnyomást és az artériás vérnyomást.
2. Joghurt
A joghurt lehet a legismertebb erjesztett tejtermék, krémes, gazdag ízének és érezhető kényelmének köszönhetően.
A joghurtot úgy készítik, hogy a tejet tejsavképző baktériumokkal, a Lactobacillus bulgaricus -szal és a Streptococcus thermophilus -val tenyésztik, a California Dairy Research kutatásában, és néha további Lactobacillus és Bifidobacterium baktériumtörzseket adnak hozzá az egészség további javítása érdekében. Ezek a baktériumtörzsek hozzájárulnak az egészséges emésztőrendszer fenntartásához, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint.
A legtöbb joghurt élő kultúrákat tartalmaz, ezért probiotikumokként szolgál. Ha azonban a joghurtot erjesztés után hőkezelték, az élő kultúrákat elpusztítják, és nem nyújthatnak semmiféle egészségügyi előnyt. Tehát, amikor joghurtot vásárol, győződjön meg arról, hogy a választott megjegyzi, hogy az "élő és aktív kultúrákat" tartalmaz.
Tipp
Bár az összes joghurt cukrot tartalmaz laktóz formájában, amely a tejtermékekben természetesen előfordul, elkerülhető a hozzáadott cukor hozzáadása, ha az egyszerű ízesítésű joghurtot választja az ízesítés helyett.
3. Kefir
Kelet-Európából származik, a kefir hasonlít a joghurtra, de általában italt fogyasztanak, és nem kanállal fogyasztják el. Ez egy erjesztett tejtermék, amelynek élő, aktív kultúrája van, és segíthet az emésztésben, a Mayo Clinic szerint. Mint a joghurt, fehérje-, kalcium- és B-vitaminokat is tartalmaz.
A 2016. májusában a Frontiers in Microbiology- ban közzétett tanulmányok a kefir számos állítólagos egészségügyi előnyeit vizsgálták: A kutatók megfigyeltek, hogy a kefirnak koleszterinszint-csökkentő tulajdonságai vannak, bár a felülvizsgált tanulmányok közül sokat állatokon végeztek. A felülvizsgálat azt is megállapította, hogy a kefir pozitív módon megváltoztathatja a bél mikrobiótáját, és számos antibakteriális és gombaellenes tulajdonsággal rendelkezik.
Sőt, a kutatók megjegyzik, hogy a kefir jelentős daganatellenes aktivitással rendelkezik számos rákos sejt ellen. További vizsgálatokat kell végezni a kefir egészségügyi előnyeiről, hogy ezek az előnyök valóban megszilárduljanak.
4. Tejföl
A tejfölöt gyakran kevésbé kényeztetésnek tekintik, ha pasztőrözött tejszínt tejsav-termelő baktériumokkal "savanyítanak". Érdekesség: A tejfölnek legalább 18 százalék tejzsírt kell tartalmaznia, hogy technikai szempontból tejfölösnek lehessen tekinteni, az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint. A magas zsírtartalom az az oka annak, hogy az emberek gyakran bekerítik az élelmiszerlistáikba, amikor kalóriát akarnak csökkenteni és lefogynak.
Mivel a tejföl ugyanolyan tejsav-termelő baktériumokkal rendelkezik, mint a többi erjesztett tejtermék, ugyanolyan egészségügyi előnyeivel büszkélkedhet. Ennek ellenére magas a zsírtartalma és a kalóriája; csak egy evőkanál közel 24 kalóriát és több mint 2 gramm zsírt tartalmaz, az USDA szerint, ezért érdemes kissé élveznie.
5. Sajt
Mivel nem minden sajt erjed, keresse meg a címkén az élő aktív kultúrákat, hogy meghatározzák, tartalmaznak-e probiotikumokat. Mind a lágy friss sajt, mind az érlelt sajt erjeszthető; például a Think USA Dairy szerint a friss sajtokat, például a túrót, a krémsajtot és a ricotát úgy készítik, hogy a tejet tejsavval koagulálják.
A teljes zsírtartalmú sajt magasabb a telített zsírtartalomban, de a minimálisan feldolgozott sajt kis mennyiségének evése határozottan része lehet az egészséges étrendnek. És ha aggódik a telített zsírtartalom miatt, akkor vegye figyelembe, hogy alacsony zsírtartalmú sajtot választhat az előnyök kihasználása érdekében.
