A halszósz egy erjesztett halból készült fűszer, amelyet általában használnak a thaiföldi és a vietnami főzéshez. Sós, mint a szójaszósz, de íze összetettebb. A kevert krumplit halak szószával fűszerezzék a délkelet-ázsiai konyhára jellemző gyógynövényekkel és ízesítőkkel, például thai bazsalikommal, korianderrel és lime-vel. Emellett enyhén meg kell főzni, a legtöbbet kihasználva a keverési sütés technikáját, amely forrón és gyorsan főzi az összetevőket.
1. lépés
Daráljuk a fokhagymát és a gyömbért olyan darabra, amely nem nagyobb, mint a rizsmag. Vágd a hagymát borsó méretű darabokra és minden más zöldséget harapás méretű darabokra.
2. lépés
Melegítse fel a növényi olajat a wok-ban. Helyezzen egy kis darab hagymát vagy fokhagymát az olajba; ha óvatosan sziszeg, akkor az olaj a megfelelő hőmérsékletet használja. Ha az olaj füstöl vagy a hagyma vagy a fokhagyma darabja szinte azonnal barnul, kapcsolja ki egy vagy két percre a lángot, majd ellenőrizze újra.
3. lépés
Adja hozzá a húst az olajhoz, és főzze néhány percig, majdnem folyamatosan keverve. Ízesítsük egy kis halmártással, annyira, hogy bevonjuk, de nem elegendő ahhoz, hogy összegyűjtse a serpenyő alján.
4. lépés
Adja hozzá a hagymáját, a fokhagymáját és a gyömbért, majd főzze néhány percig tovább, szinte folyamatosan keverve, amíg a hagyma áttetsző lesz.
5. lépés
Adja hozzá a zöldbabot és a brokkolit, majd főzze néhány percig tovább, szinte folyamatosan keverve, amíg a zöldségek gyengéd lesz. Ízesítsük őket egy kicsit több halszósszal, annyira, hogy bevonjuk őket, de nem elegendő ahhoz, hogy összegyűjtse a serpenyő alján.
6. lépés
Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá limelevet, thai bazsalikomot és még több halszószot, ha azt akarja, hogy a keverő sütése sósabb legyen. Jól összekeverni.
Amire szüksége lesz
-
1 font vékonyra szeletelt marhahús vagy csirke
1 hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 uncia. gyömbér
1/4 font zöldbab
1/4 font brokkoli
Wok
2 evőkanál. növényi olaj
Nagy fém vagy fakanál
2 evőkanál. hal szósz
1/4 csésze thai bazsalikom levél
2 evőkanál. frissen facsart lime juice
Tipp
Használjon olyan olajat, amely toleráns a magas hőmérsékleten, például repce-, pórsáfrány- vagy földimogyoró-olajat.
Fontolja meg különféle egyéb zöldségek, például paprika, cukkini és sárgarépa használatát, és adjon hozzá thai chili pasztát és cukrot.
