Ha megpróbálja kitalálni a rizs főzésének legjobb módját, akkor itt összehasonlíthatja a párolt rizst és a főtt rizst. A kalória, a táplálkozás és a textúra a főzési módtól függ. A párolt rizsnek és a főtt rizsnek is vannak előnyei és hátrányai.
Párolt vs főtt rizs: textúra
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint a rizs sokféle alapanyag; ugyanakkor a különféle konyhák eltérően főzik. Párolt rizs, amely például a kínai konyhában népszerű, főleg főz, ha elnyeli a gőzt elgőzölgő vizet, és így a rizs ragacsottabban alakul ki.
A főtt rizst viszont főzés közben vízbe merítik. Az Arkansasi Egyetem szerint az indiai, a közel-keleti és a perzsa konyhák a basmati rizst részesítik előnyben, amelyet tipikusan főznek, és főzés közben is szilárdabb és puhabb.
A rizs textúrája a gabona hosszától is függ; a Harvard TH Chan iskola megjegyzi, hogy míg a hosszú szemű rizs erõsebb, elválasztott rizsmagok előállítására hajlamos, addig a rövid és közepes szemû rizsfajták általában ragadósabb rizst eredményeznek. Az Arkansasi Egyetem kifejti, hogy a keményítőtartalom is szerepet játszik; minél keményítőbb a rizs, annál ragaszkodóbb állagot mutat főzéskor.
Párolt vs főtt rizs: Kalóriák
A főtt rizs kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a párolt rizs; Az USDA szerint 100 gramm főtt rizs 130 kalóriát tartalmaz, míg 100 gramm párolt rizs 151 kalóriát tartalmaz.
A főtt rizst néha több vízben főzik, mint amennyire szükség van; utána a fölösleges vizet leürítik és eldobják. A Ricepedia kifejti, hogy ez a módszer keményítő és vízoldható tápanyagok elvesztését eredményezheti a rizsben. A rizs főzés előtt történő áztatása vagy öblítése szintén a keményítő egy részének elfolyását okozhatja.
A keményítő egyfajta szénhidrát, amelyet a gabonafélékben, a babban és a burgonya tartalmaz, és a fehér rizs elsődleges szénhidrát típusa. Az USDA szerint a főtt rizs kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a párolt rizs; 100 gramm főtt rizs 28, 17 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg 100 gramm párolt rizs 33, 88 gramm szénhidrátot tartalmaz. Mivel a rizs kalóriája elsősorban a szénhidráttartalomból származik, a szénhidrát-különbség eltérést mutat a kalóriában.
Párolt vs főtt rizs: Táplálás
Míg a főtt rizs olyan előnyökkel jár, mint az alacsonyabb szénhidrát- és kalóriatartalom, ezek a táplálkozás költségén jelentkeznek, mivel a víz elvezetése ugyanakkor elmossa a tápanyagokat is. A Ricepedia megjegyzi, hogy a víz megázása, mosása vagy leürítése a rizs felforrása után a rizsben levő fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és zsírok elvesztését okozhatja.
Noha a fehér rizsnek alig van zsírtartalma és minimális fehérjetartalma, tartalmaz bizonyos tápanyagokat, például káliumot, folátot, foszfort, magnéziumot és vasat, különösen, ha dúsított.
Az Arkansasi Egyetem szerint a finomítási folyamat rost- és csírarétegek fehér rizsét sztrippelteti, amelyek rost- és tápanyagban gazdagok.
A Harvard TH Chan School azonban megjegyzi, hogy egyes gyártók a vashoz és a B-vitaminokhoz hozzáadnak egy részét a rizshez. Ezeknek a dúsított rizsfajtáknak kevesebb a táplálkozása, mint a finomítatlan barna rizsnek, mivel a tápláléknak csak egy töredékét adják vissza; mindazonáltal több táplálékkal bírnak, mint a dúsítatlan fehér rizsnél.
Párolt rizs és főtt rizs: melyik az egészségnek?
A főtt rizs fő előnye az alacsonyabb keményítőtartalom. Ha megpróbálja csökkenteni a szénhidrát- vagy kalóriamennyiségét, mossa meg néhányszor a rizst, amíg a víz tiszta lesz, forralja fel, és engedje le a fölösleges vizet, amikor kész megszabadulni a keményítőből. Ez a módszer azonban nem ideális, mert a főtt rizs elveszíti táplálékát.
Alternatív megoldásként a rizst gőzölheti vagy forralhatja a szükséges vízmennyiséggel annak érdekében, hogy a főtt rizs megőrizze táplálékát. A két módszer kombinációját is választhatja, amikor először főzi, majd kikapcsolja a hőt, hogy hagyja gőzölni.
A három módszer bármelyikének választása segíthet megőrizni a rizs tápanyagait. Fehér rizst eszik, feltétlenül dúsított fajtát választott, mivel ez több táplálékot tartalmaz, mint a szokásos fehér rizs.
