Az alacsony glikémiás szintű élelmiszerek olyan ételek, amelyek alacsony glikémiás indexet (GI) mutatnak; ez egy numerikus besorolási rendszer, amely megmutatja, hogy az egyes ételek hogyan befolyásolják a vércukorszintjét. 0 és 100 közötti skálán egy alacsony glikémiás értékű élelmiszer GI-besorolása legfeljebb 50. Mivel az alacsony GI-tartalmú ételek nem növelik olyan magas a vércukorszintet, mint a közepes és magas GI-tartalmú ételek, kevesebb hormon inzulinra van szükség a cukor eltávolításához a vérből. Ennek eredményeként az alacsony GI-tartalmú ételek segítik a 2. típusú cukorbetegség és a testsúly ellenőrzését. Az egyetlen olyan élelmiszer, amely földrajzi jelzéssel rendelkezik, a szénhidrátok, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket és gabonatermékeket, tejtermékeket, hüvelyeseket, dióféléket és cukrokat.
Gyümölcsök
Mivel sokféle gyümölcsfajta létezik, és a gyümölcsöknek különféle formái vannak, például frissen, konzervként, gyümölcsléként és szárítva, mindegyik típusnak megvan a maga GI-értéke. Az egész gyümölcs, például a narancs, amelynek GI-besorolása 43, alacsony glikémiás szintű élelmiszer lehet; de a levének, például az 52-es glikémiás narancslének a mérsékelt GI-besorolása van. Az alacsony glikémiás szintű gyümölcsök és gyümölcslevek, amelyek GI besorolása kevesebb, mint 50, a banán, a narancs, az alma, az almalé, a körte, a friss sárgabarack, a szárított sárgabarack és a grapefruit.
Zöldségek
A legtöbb zöldség alacsony vagy nagyon alacsony glikémiás szintű élelmiszer. A legtöbb keményítőtartalmú zöldség, mint például a fehér és az édes burgonya, a répa, a rutabaga és a kukorica, a glikémiás mutatónál közepes vagy közepes magas. A közönséges keményítőtartalmú zöldségeknek a legalacsonyabb értéke a zöldborsó, amelynek földrajzi jelszintje a fajtától függően 48–70. A nem keményítőtartalmú zöldségek közül a sárgarépa adja a legmagasabb GI értéket, 49, amelyet továbbra is alacsonynak tekintnek. A legtöbb egyéb, nem keményítőtartalmú zöldség, például brokkoli, spenót, paprika, káposzta és hagyma GI-értéke jóval 50 alatt van.
Gabonafélék
A gabonafélék és a gabonafélék ételeinek, például a kenyér, a tekercs és az étkezésre kész és főtt gabonafélék általában magas GI-értékekkel rendelkeznek. Ebbe az élelmiszercsoportba snackek, desszertek és egyéb, erősen feldolgozott élelmiszerek is tartoznak, amelyek nagy része magas glikémiás szintű ételek. A Bulgur búza, az átalakított rizs és az árpa alacsony glikémiás teljes kiőrlésű élelmiszer. A gabonatermékek, amelyek szintén alacsonyak a GI skálán, magukban foglalják a szokásos és a teljes kiőrlésű spagetti, a 100% búzakorpa-gabonafélék és a teljes kiőrlésű pumpernickel kenyér egyaránt.
Tejtermékek
Az összes tej és tejtermékek, beleértve a gyümölcs ízesítésű joghurtokat és még a csokoládétejet is, alacsony glükóztartalmú élelmiszerek. A teljes tej GI-értéke 27, a sovány tej GI-értéke 32 és a csokoládétej 34. Az alacsony zsírtartalmú gyümölcs-joghurt GI-értéke 33. Több, mint más ételek esetében, ezek közelítő értékek, tekintettel a sokféleségre. a rendelkezésre álló termékek és aromák száma.
Hüvelyesek és diófélék
A hüvelyesek tartalmaznak főtt szárított babot, lencséket és hasított borsót. A szójabab nagyon alacsony glikémiás értékű élelmiszer, amelynek GI-értéke 18. A földimogyoró műszakilag föld alatt termesztett hüvelyesek GI-értéke 14. Fehér bab, fekete bab, vesebab, garbanzo bab és minden más hüvelyes alacsony glükóztartalmú ételek, a GI-értékek a 20-as évektől az alacsony 30-ig terjedő tartományban lehetnek. Még az elkészített sült bab is alacsony glükóztartalmú élelmiszer, amelynek GI-értéke 48.
Cukor
A fruktóz vagy gyümölcscukor alacsony glikémiás édesítőszer, amelynek GI-értéke 43. A legtöbb egyéb cukrok és természetes édesítőszerek közepes vagy magas glikémiás ételek. A méz GI-értéke 58, a szacharóz vagy az asztali cukor GI-értéke 65. A tiszta glükóz, az a cukor, amely akkor marad, ha a szervezet lebontja a szénhidrátokat az emésztésre és felszívódásra, egy olyan cukor olyan formája, amely könnyen hozzáférhető felszívódik a véráramba. Ezért az élelmiszer is az, amellyel összehasonlítják és mérik a többi glikémiás indexet.
