2005 óta a Harvard Egyetem kutatói kimutatták, hogy az egészséges és a szívrohamban szenvedő férfiak dió rendszeres evésével csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatot. A kevésbé egészséges ételek felváltásával mono- és többszörösen telítetlen zsírokban gazdag diófélékkel csökkenthető a koleszterinszint. A dióban található omega-3 zsírok megakadályozzák a szabálytalan szívritmust, az argininben gazdagok pedig javíthatják az érrendszer működését. Az E-vitamin, egy erős antioxidáns, megtalálható a diófélékben a szabad gyökök elleni küzdelemben. A kérdés az, hogy ugyanazok az előnyök vonatkoznak-e, ha sült diókat vásárolnak, szemben a nem sült dióval?
Egyes diófélék pörkölése és hőkezelése
A pörkölt dió inkább étvágygerjesztő lehet, mint a nem pörkölt, de érdemes megfontolnia néhány különleges típus nyers formájukban való megvásárlását ahelyett, hogy piacra lépne. A nyers és feldolgozott pisztácia, mandula, földimogyoró, tahina vagy szezámmag paszta kémiai elemzését a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" -ben teszik közzé 2008-ban. A tanulmány eredményei felmutatják a lipid-oxidációs mutatók növekedését a pörkölt és hőkezelt diófélékben a nyersekhez képest. Ezenkívül a hőkezelt dióból származó eredmények azt mutatják, hogy megnőtt a transzzsírok - ez a fajta zsír, amelyet az American Heart Association javasol, hogy az egészségkárosító hatása miatt távolítsa el az étrendből.
A kesudió pörkölése növeli antioxidáns aktivitását
Néhány diót, például kesudiót sütni szeretne vásárolni. A „Journal of Agricultural and Food Chemistry” kiadta a kanadai Newfoundlandi Memorial University egy tanulmányát a kesudió pörkölésének antioxidáns hatásáról 2011. májusában. Az eredmények azt mutatják, hogy az antioxidánsok abszorbanciaképessége és bevonóképessége megnőtt a kesudióban, ami növeli az ezekben az anyákban az oxigéngyökök redukciós erejét. Emellett magasabb a hozam a fenolos vegyületekben és a flavonoidokban, mindkettő erőteljes antioxidánsban azokban a kesudióban, amelyeket 130 ° C-on, legalább 33 percig sütnek.
A hőkezelt földimogyoró jobb, mint a nyers
Noha a hőkezelés megváltoztatja a földimogyoró antioxidánsok összetételét, a pörkölt vagy főtt földimogyoró továbbra is jobb választás az Ön számára, mivel antioxidáns hatásaik megmaradnak, és bizonyos esetekben fokozódnak a feldolgozás után. 2010 szeptemberében az "Emberi táplálkozáshoz szánt növényi ételek" egy olyan tanulmány eredményeit jeleníti meg, amelyben a grúziai egyetemi tudósok megállapították, hogy az antioxidáns aktivitás a földimogyoró olajban történő pörkölésével növekszik legjobban, a száraz pörköléshez képest, és hogy a nyers földimogyoróban volt a legalacsonyabb mennyiségű antioxidáns. A „Journal of Agricultural and Food Chemistry” egy másik, 2007. évi tanulmányából kitűnik, hogy a főzéshez használt földimogyoró száraz vagy olajos sütéshez képest szignifikánsan a legnagyobb flavonoid- és polifenol-tartalommal rendelkezik, ami arra utal, hogy a hőkezelt földimogyoró jobb, mint a nyers fajta.
Az mandula jobb nyers
Másrészt érdemes lehet a nyers mandulát választani. 2011 márciusában a "Journal of Food Science" feltárja, hogy a 140 Celsius fok felett pörkölt mandula károsíthatja sejtszerkezetüket és ronthatja azok minőségét, és így hajlamosabbak arra, hogy tárolásuk során olajat szabadítsanak fel. A mandula pörkölése 130 Celsius fok felett ösztönzi az akrilamid képződését, amely termék a rákot okozza. Egy másik, a „Journal of Food Science” 2007-es tanulmányában az akril-amid mennyisége növekszik, mivel a mandula színe sötétebbé válik sütéskor. A mandula termesztésének helyétől függően a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2005-ös cikke állítja, hogy az európai fajták kevésbé képesek akrilamidképződésre, mint az Egyesült Államoké, mivel az európai mandulák aszparaginszintje sokkal alacsonyabb.
Figyelem az anyafogyasztással
A dióallergia az egyik leggyakoribb élelmiszerérzékenység. Mint minden új kezelési rend elindításakor, mielőtt rendszeresen fogyasztana diót, konzultáljon orvosával, hogy tisztázza a dióallergia lehetőségeit. A dió nemcsak fehérje- és rostforrás, hanem zsírforrás is, ezért testétől és kórtörténetétől függően kérjen tanácsot dietetikusától, hogy mennyit kell fogyasztania egy nap alatt. Az American Heart Association javasolja, hogy napi zsírtartalmának legfeljebb 7 százaléka telített zsírokból származjon, amelyek a diófélékben és a telítetlen zsírokban is megtalálhatók.
