A hal-, csirke- és sovány húsdarabok általában kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint más állati termékek. A csirke koleszterin pontos mennyisége azonban attól függ, hogy a madár melyik részét eszik. A csirkeszárnyak tartalmazzák a legtöbb koleszterint, míg a csirkemell a legkevesebb.
Tipp
A csirke koleszterinszintje általában alacsony más húskészítményekkel összehasonlítva: minden 100 gramm csirkemellén 73 milligramm koleszterint tartalmaz. A pontos összeg azonban a vágástól függ.
Koleszterin és az egészség
A koleszterin két forrásból származik: Az ételek, amelyeket eszik, és a test, amely azt termeli. A máj és a belek koleszterint termelnek, mivel a szervezetnek szüksége van rá számos alapvető funkcióhoz. Az American Heart Association és a Harvard Health Publishing szerint a koleszterin azért fontos, mert segíthet:
- Készítsen cellákat.
- Készítsen D-vitamint
- Készítsen hormonokat, például tesztoszteront és ösztrogént.
- Készítsen zsíroldó epesavakat, amelyek fontosak az emésztéshez.
A szervezet koleszterinjének körülbelül 80% -át a máj és a belek termelik. A fennmaradó 20% állati termékekből származik, mint például a tojás, a hús (beleértve a baromfit), a kagyló, a sajt és az egyéb fogyasztott magas zsírtartalmú tejtermékek.
Zsírként a koleszterin önmagában nem mozoghat a testén. Ehhez kötődik a lipoproteinekhez, ezért gyakran hallani koleszterint, mint LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) és HDL (nagy sűrűségű lipoprotein). Az LDL és a HDL szintje határozza meg, hogy vannak-e problémák a koleszterinnel és az egészségével kapcsolatban.
A HDL koleszterint jó koleszterinnek , az LDL koleszterint pedig rossz koleszterinnek nevezik. Túl sok LDL-koleszterin vagy alacsony HDL-koleszterinszint befolyásolhatja az egészségét. Mindkét probléma a koleszterin felhalmozódását okozhatja a testében, hatással lehet a szívére és az agyára.
Fontos, hogy Ön és egészségügyi szolgáltatója ellenőrizze a koleszterinszintjét. A koleszterin felhalmozódhat az artériák belső falában, így kevésbé rugalmasak, és szűkítheti a benne lévő járatot. Ez növeli annak a valószínűségét, hogy vérrögök alakulnak ki, amelyek szívrohamot és stroke-ot okozhatnak.
A csirke koleszterinje
A csirke koleszterinszintje attól függően változik, hogy a madár mit eszik. Ez azt jelenti, hogy ugyanazon 100 gramm (3, 5 uncia) adag mérete eltérő mennyiségű koleszterinnel rendelkezik, attól függően, hogy a szárnyat, a combot, a lábát vagy a mellét választotta-e. Minden 100 grammban:
- A csirkecomb 93 milligramm koleszterint tartalmaz.
- A csirke comb 98 mg koleszterint tartalmaz.
- A csirkeszárnyak 111 mg koleszterint tartalmaznak.
- A csirkemell 73 milligramm koleszterint tartalmaz.
- A csirkekolbászok 36 milligramm koleszterint tartalmaznak.
Összehasonlítva: más húsok / 100 gramm:
- A nyúlhús 57 mg koleszterint tartalmaz.
- A kacsahúsban és a bőrben 76 mg koleszterin van.
- A marhahúsos steak 99 mg koleszterint tartalmaz.
- A marhahús 83 mg koleszterint tartalmaz.
- A sertésborda 80 mg koleszterint tartalmaz.
- A sertéskolbász 76 mg koleszterint tartalmaz.
- A őrölt pulyka 69 mg koleszterint tartalmaz.
- Az atlanti lazac 55 milligramm koleszterint tartalmaz.
Ez azt jelenti, hogy kevesebb koleszterinszint található a csirkemellben, mint a legtöbb más húskészítményben, kivéve az enyhebb húsokat, például a pulyka- és nyúlhúsot, valamint a halakat, mint a lazacot. A csirkecomb koleszterinszintje továbbra is alacsonyabb, mint a steak koleszterinszintje, de a csirkecombok és a szárnyak meglehetősen magas koleszterinszintje vannak más húskészítményekhez képest.
Nevezetesen, a kolbászban kevesebb koleszterin van, mint más termékekben. A csirkéből készült kolbászban a koleszterin mennyisége harmad és fele között van, összehasonlítva más csirketermékekkel. Ez kevésbé szélsőséges más húsok esetében, de még mindig így van. Például, még 16 milligramm koleszterint tartalmaz a steakben, összehasonlítva az azonos mennyiségű marhahúst és további 4 mg koleszterint a sertéshúsban, az egyenértékű sertéskolbászhoz viszonyítva.
Koleszterin-fogyasztás és egészséges táplálkozás
Annak ellenére, hogy fontos a testben betöltött szerepe, az étrendi koleszterin jellemzően korlátozott, mivel a koleszterinszint és a betegség között kapcsolat van. Az amerikaiak étrendi útmutatójának előző kiadása napi 300 milligrammra korlátozta az ajánlott koleszterin bevitelt. Ez a koleszterinszint kb.
- 5 uncia (142 gramm) garnélarák.
- Két kicsi és közepes méretű tojás (kb. 80 gramm).
- 10, 5 uncia (kb. 300 gramm) csirke combja.
- 19 uncia (több mint fél kilogramm) lazac.
Az amerikaiak jelenlegi étrendi útmutatója azonban már nem korlátozza a napi koleszterinbevitelét. Ennek oka az, hogy az étrendi koleszterin már nem gondolják, hogy befolyásolja a legtöbb ember vér koleszterinszintjét.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint az étkezési koleszterin nem az, ami általában növeli a vér koleszterinszintjét. Ehelyett a vér koleszterinszintjére a legnagyobb hatást az étrendben fogyasztott zsírok és szénhidrátok képezik. Az American Heart Association azt javasolja, hogy korlátozzák a telített és transz-zsírokban gazdag ételeket, mivel ezekről feltételezik, hogy ezek közvetlenül befolyásolják a vér koleszterinszintjét.
Az étrendi koleszterin korlátozása
Annak ellenére, hogy az amerikaiak étrendi útmutatója már nem tartalmazza a koleszterinfogyasztás korlátozását, tudatában kell lennie annak, hogy nem mindenki dolgozza fel azonos módon a koleszterint. Néhány ember hiperválaszadónak tekinthető, ami azt jelenti, hogy az étrendi koleszterin az átlagnál nagyobb mértékben befolyásolja őket. Más embereknek, mint például a családi hiperkoleszterinémiában szenvedőknek , szintén figyelemmel kell kísérniük koleszterin-fogyasztásukat, mert fokozott a magas koleszterinszint kockázata.
Noha a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola beszámolt arról, hogy az étrendi koleszterin nem befolyásolja a legtöbb ember vér koleszterinszintjét és nem növeli a szívbetegség kockázatát, nem minden kutatás egyetértésben van. A Nutrients _ folyóiratban 2018. áprilisban készített tanulmány, valamint az Amerikai Orvostudományi Szövetség (_Journal) 2019. márciusi tanulmánya egyaránt ellentmondást jelentenek.
E két tanulmány szerint a koleszterinben gazdag ételek, például a tojás fogyasztása befolyásolhatja a vér koleszterinszintjét. A Journal of the American Medical Association tanulmánya egy lépéssel tovább ment, jelezve, hogy minél magasabb az étrendi koleszterinfogyasztása, annál nagyobb a szív-és érrendszeri betegségek és halál kockázata.
