A marhahús sütése a gázrácson csodálatos füstös aromát ad a sütéshez. Ha a sült külső részét magas hővel megóvjuk, hogy ízletes héjat hozzunk létre, majd indirekt hő alkalmazásával lassan főzzük, ízletes, gyengéd és lédús eredmény érhető el minden alkalommal. Általában füstös aromát kap, amikor a húsból származó zsír cseppen az égõk feletti meleg kőzetekre, de ha közvetett hőt használ nagy méretekben, a kő nem olyan meleg, és kevesebb füstöt kap. Megoldás? Adjon hozzá áztatott faforgácsot a grillhez, hogy biztosítsa a füstölés eredményét.
Előkészítés és kezelés
1. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből 60 perccel a sütés előtt. Ez lehetővé teszi a sült felmelegedését szobahőmérsékletre.
2. lépés
Áztassa két csésze faforgácsot hideg vízben 15 percig. Leürítse a forgácsot, és tegye egy fém faforgács dobozba, ahol grilleket árusítanak. Ezzel ellentétben elkészítheti saját faforgács dobozát nagy teherbírású alumínium fóliával, és összecsukható egy 6 hüvelykes négyzet alakú doboz elkészítéséhez. Zárja le a dobozt alumínium fóliával. Lyukassza át a villával a fedelet a füstbe, hogy a füst kiszivárogjon.
3. lépés
Melegítse a gázrácsot közepes magasra legalább 15 percig, lezárt fedéllel.
4. lépés
Papír törölközővel szárazra pattozza a sütést. Dörzsölje meg a sült teljes felületét sóval, friss őrölt paprikával és bármely más száraz évszakkal. Közvetlenül a sütés megkezdése előtt dörzsölje meg a teljes sütőt, beleértve a sarkokat és a sütőt is, olajjal.
5. lépés
Kaparja meg a rácsot egy tiszta kefével és dörzsölje az olajat a rácsra papírtörlővel. Helyezze a faforgácsot a grill legforróbb része közelében, hagyva szabad helyet a sütésre.
Gáz grillezése
1. lépés
Helyezze a sült rostélya középpontjába, és mindkét oldalán két percig keresse. Kerülje a lyukak lyukasztását a sütésben forgatás közben, mivel ez elősegíti a lé elvesztését. A rostolás közben zárja le a grill fedelét, csak röviden nyissa fel, hogy csak a sült elforduljon.
2. lépés
Forgassa le a fő égőt közepes értékre, és kapcsolja ki a többi égőt. Helyezze a sütőt a grill hűvösebb részébe, zsíros oldalával felfelé. Vigye a faforgácsot közvetlenül az égőre. Tolja az azonnali leolvasásos húsmérőt a sültbe úgy, hogy a hegy a sütés közepére legyen, távol a csonttól. Helyezze a sütőhőmérőt, ha van ilyen, a rácsra a sütés közelében.
3. lépés
Zárja le a fedelet, és főzve kb. 15 percig főzze a sült sütőt, vagy amíg a hús hőmérője 120–125 fokot nem mutat, ritkán.
4. lépés
Helyezze a sült a grillből egy tányérra. Fedje le lazán alumíniumfóliával és hagyja 15 percig pihenni, mielőtt faragna. A keményebb sütéseket vékony szeletekre vágja.
Amire szüksége lesz
-
3–8 font marhahús sült
Só
Friss őrölt paprika
Olaj
Faforgács, opcionális
Fém faforgács doboz
Alufólia
Gázsütő
Grillező fogók
Sütő hőmérő, opcionális
Azonnali leolvasott húsmérő
Tipp
Próbálkozzon úgy, hogy a grill főzési hőmérséklete körülbelül 250 fok legyen. Így a legfinomabb és egyenletesebben főtt sült.
Az érzékenység érdekében ne főzze a húst közepesen ritkán. Vágja le a szeleteket és kb. Egy percenként kb. Egy percen keresztül roston süsse azokat, akik szeretik a közepes húsú vagy jól elkészített húst.
