Az apró, káposztaszerű fej, amely a kelbimbó, táplálékkal teli. A zöldség táplálékként szolgál a C-vitaminhoz, a vashoz, a B-vitaminokhoz és a rosthoz, de kissé keserű lehet az ízlelőbimbók számára. Bár az keserűség miatt a kelbimbó kissé kevésbé népszerű, mint a többi zöldségnél, bizonyos főzési technikával csökkentheti azok keserűségét. A kelbimbó viszonylag gyorsan elkészíthető és könnyen elkészíthető, speciális főzőberendezés nélkül.
Főzőlap
1. lépés
Válassza ki az otthoni termesztett kelbimbóját, miután a növény túlélte néhány reggeli fagyot. A hűvösebb időjárás koncentrálja a zöldség cukortartalmát, az Utah Állami Egyetem szövetkezeti kiterjesztése szerint, így a hajtások kevésbé keserűek a főzés során.
2. lépés
A főzés előtt szeletelje a kelbimbót fele a darabolókéssel. A hajtások tiocianátokat tartalmaznak, egy savas vegyületet, amely felszabadul a főzés során, az SFist.com cikk írja. A zöldségek felére vágása felszabadítja a tiocianátok egy részét és csökkenti keserűségüket.
3. lépés
A keserű íz csökkentése érdekében forraljuk fel a kelbimbókat egy vízzel teli fazékban. A zöldségek vízben forrázása ugyanakkor a vízben oldódó vitaminok kimosódását is okozhatja, csökkentve a hajtások tápanyag-tartalmát - állítja a "Zhejiang University: Science" folyóiratának 2009. augusztusában kiadott tanulmánya. A kutatók azt találták, hogy a keresztes fésű zöldségek forráspontja csökkentette a tápanyag-tartalmat, de a zöldségek gőzölésével a tartalma közel azonos volt a nyers tartalommal. A keserűség csökkentése érdekében a Brussel srouts főzésénél a végső soron veszélyeztetheti a zöldség tápanyag-tartalmát. Forraljuk a kelbimbóig, amíg meg nem érkezik.
4. lépés
A pirított kelbimbóban serpenyőben kissé barna cukorral főzzük, nem pedig forraljuk, hogy ellensúlyozzuk keserűségüket. Használjon szív egészséges olívaolajat, hogy megakadályozza a zöldségek tapadását a serpenyőbe, és főzzen egészen addig, amíg csak gyengéd lesz. Húsosodás közben szórjon rá 1/2 csésze barna cukorra egy font brüsszeli hajtás felett a tetejük felett. Távolítsa el a hajtásokat a tűzről, amikor a cukor karamellizálódott.
5. lépés
A hozzáadott textúra és íz elérése érdekében süsse a kelbimbót a kemencében. Melegítsük fel a sütőt 400 fokos hőmérsékleten, és ízlés szerint öntjük fel a felére csökkent kelbimbókat olívaolajjal, sóval és borssal. A fűszeres kelbimbókat főzőlapra terjesszük, és az előmelegített kemencében süssük, amíg a zöldségek megbarnulnak.
Amire szüksége lesz
-
Hámozó kés
Vágódeszka
Fazék
Serpenyő
Olivaolaj
barna cukor
Sütőlemez
Só
