Annak ellenére, hogy a bárány fiatal korában főzésre készül, a báránysült nagyon kemény és száraz lehet, ha nem megfelelően készítik el. Annak biztosítása érdekében, hogy a báránypörkölés gyengéd és lédús legyen, a főzés minden szakaszában lépéseket kell tennie, a bárány pácolásáig a faragásig, hogy nedves és vajas lágy maradjon. Ezekre a részletekre való figyelme azonban kifizetődik, amikor a báránypörkölés ízléses és a szája megolvad.
1. lépés
Vágja le a sült zsírját és kötőszövetét. A bárányzsír kellemetlen ízű, amely belemerül a húsba, ha főzés előtt nem távolítják el, és nagyon szilárd és kemény lesz.
2. lépés
Helyezze a bárányt egy nagyméretű, visszazárható műanyag zacskóba, és öntsen bele 2 csésze kívánt pácot. A bárány számára készült klasszikus pác-kombinációk között szerepel az olívaolaj, a citrom és a kakukkfű, vagy egyszerűen csak marhahúslevest és száraz vörösbort használjon. Helyezze a táskát hűtőszekrénybe 4 órán át vagy egy éjszakára. A pác segít a sültnek lágy és lédús maradni.
3. lépés
Vegye ki a táskát a hűtőszekrényből, és helyezze a pultra, hogy szobahőmérsékletre melegítsen, vagy kb. 72 fokra. A felmelegedési időszak lehetővé teszi, hogy a pác befejezze a hús behatolását, valamint biztosítja, hogy a báránysütő finomabb maradjon, miközben főzi.
4. lépés
A bárány sültét lassan és alacsony hőmérsékleten főzze a kívánt főzési módszerrel. A báránysült pörkölhető, grillezhető, lassan főzhető vagy párolt, mindaddig, amíg a hőt 350 fok alatt tartják. A hosszú, lassú főzés elősegíti a bárány sütésének kemény szálainak lebontását, így a hús érzékenyebbé válik.
5. lépés
Vegye le a báránypörkölt a hőforrástól, és hagyja 15 percig pihenni egy tálon, mielőtt tálalási méretű részekre faragná. Ha hagyja, hogy a sült leüljön, akkor a forró gyümölcsleveknek időben enyhén lehűlni fognak, ami megakadályozza, hogy kifogyjanak a bárány faragásakor.
Amire szüksége lesz
-
Kés
3–5 font bárány sült
Só és bors ízlés szerint
Nagyméretű újrazárható műanyag zacskó
2 csésze pác a választás szerint
Tál
Tipp
Ne főzzön túl a bárányt, mert ellenkező esetben kemény és rostos lesz. Az USDA azt javasolja, hogy a főzési hőmérséklet legalább 145 fok Fahrenheit legyen, hogy elpusztítsák azokat az baktériumokat, amelyek élelmezés által okozott betegségeket okozhatnak. Ne főzze a bárányt ezen a hőmérsékleten.
