Az óriási, a szájukból ízesített porterhouse steak kétségtelenül a steak királya, egyben egy New York-i csíkot és egy filé mignont is tartalmaz. Gyakoribb az, ha a serpenyőben porterhouse fejleszti fel a héját, majd befejezi a sütőben való főzést, de a steak egész végén is serpenyőben megsüthető.
Ez egy gyorsabb megoldás, bár kissé nagyobb figyelmet és interakciót igényel tőled, ha egy porterhouse-t sütnek. Helyesen készítve, ez az egyik legízletesebb, legszegényebb és legteljesebb étel, amelyet valószínűleg megtapasztal; mivel ez azonban magas zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú étel, ritka alkalmakkor tartsa be.
Tipp
Noha a porterhouse steak sokkal inkább egy serpenyőben van, majd a kemencében főzött, akkor is serpenyőben sütheti a porterhouse-t, ha nincs elég ideje.
1. lépés: Adj hozzá némi sót
A porterházat papírtörölközővel szárítsa meg, majd 1-2 órával az idő előtt bevonja egy durva kóserrel vagy tengeri sóval való liberális segítséggel, és hagyja pihenni a pulton. Ez kihúzza és meghosszabbítja a marhahús nedvességét.
A távoli sózás elegendő időt biztosít arra, hogy az ízesített víz újra felszívódjon a steakbe; a só túl közel van a főzéshez, és a kiszívott nedvesség inkább elpárolog az edényben, így szárazabb húst kap. Adjon hozzá frissen repedt paprikát ízlés szerint közvetlenül a főzés előtt.
2. lépés: Melegítse az edényt
Melegítsen nagy öntöttvasat, rozsdamentes acélt vagy más jó minőségű nehéz serpenyőt közepes-magas hőn néhány percig. Csúsztasson néhány csepp vizet a serpenyőre; Megfelelően felmelegszik, amikor azonnal megpiszkolják és elpárolognak.
Kenje be jól az edényt főzőolajjal, és várjon kb. 30 másodpercet, amíg az vízmelegítésig melegszik.
3. lépés: Pan-Fry Porterhouse
Helyezze a porterhouse-t a serpenyőbe, és hagyja a helyén kb. 2 percig. Eleinte kissé tapad, de szabadon válik, ha szép barnulás alakul ki.
Forgassa el fogóval, és további 2 percig keresse meg a második oldalt. Fordítsa vissza a steakot az első oldalra, és mérsékelje az égőt közepesre, hogy folytathassa a sütést anélkül, hogy égett külső oldalra kerülne.
4. lépés: Bassza meg vajjal
Adjunk hozzá egy vagy két sózott vajat a serpenyőbe. Hagyja megolvadni, majd forgassa újra a steaket. A porterhouse New York-i csík oldalának tetejét gyakran kanállal olajjal és vajjal kanyargassa meg.
Ez elősegíti a gyorsabb főzést, ami előnyös, mivel a kisebb bélszínpehely - amely lényegesen kevesebb zsírtartalommal rendelkezik - gyorsabban főz, mint a steak hosszabb felső ágyékoldala.
5. lépés: Ellenőrizze a hőmérsékletet
Körülbelül percenként csúsztassa a steak-t, miközben folytatja a főzést és az ízlelést. A Nemzeti Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt tanácsolja, hogy főzzön minden steakot belső hőmérséklete mellett, amely legalább 145 fok Fahrenheit fokozatra esik, ami megközelítőleg közepes készítmény.
Távolítsa el a porterhouse-t a serpenyőből, amikor a steak közepére behelyezett azonnali leolvasási hőmérő, a csont megérintése nélkül, azt mutatja, hogy a belső hőmérséklet 5 fokkal a kívánt véghőmérséklet alatt van.
Míg a főzési idő változik, egy 2 hüvelykes vastag porterhouse körülbelül 12 percig tart, hogy elérje a közepes értéket, mint általános útmutatót.
6. lépés: Pihenjen a tálalás előtt
A porterhouse-t legalább 3 percig pihentesse egy tányéron, az USDA ajánlása szerint. Hőmérséklete legalább 5 fokkal magasabbra emelkedik a maradék hőtől, és a levek főzés közben felszabadulása után visszatérnek az izomrostokba, így nem szabadulnak ki, amikor beleszeli a steakbe.
Kövesse ezeket a tippeket
Hagyja a steakot ki sózni, hogy lehűljön a hűtőszekrényből; minél kevésbé hűtik a húst, annál gyorsabban és egyenletesebben főz, így ízletesebb porterhouse recept készül.
Ne hagyja, hogy a hús szobahőmérsékleten több, mint 2 órán át álljon, az USDA előírásainak megfelelően. Ez a káros baktériumok növekedéséhez vezethet.
A főzési idő vége felé tegyen néhány friss fűszernövényt, fűszert és aromát, például rozmaringot, tárkonyot, kakukkfűt, borsot vagy apróra vágott fokhagymát a steak tetejére, ha úgy tetszik. Az áztatás segít eloszlatni ízüket.
Amire szüksége lesz
-
Papírtörlő
Durva kóser vagy tengeri só
Fekete bors
Nagy, nehéz serpenyő
Fözőolaj
Fogó
Sótlan vaj
Kanál
Azonnali leolvasású hőmérő
Tányér
