Az ecet népszerű összetevő az egész világon. Mérsékelten finom, de a túl sok ecet savanyú, keserű ízt eredményezhet. Nehéz semlegesíteni az ecet ízét, ha ez kellemetlenné válik, ám egyes általános összetevők segíthetnek ellensúlyozni az erõteljes ízt.
Ecet felhasználás és előnyei
Sokféle ecetet készítenek és fogyasztanak szerte a világon. Noha lehet, hogy a legjobban ismerik azokat az eceteket, mint a balzsamos ecet, a fehér ecet és a malátacet, sok más ecetet is népszerűek fogyasztanak.
Az almaecet, a bor-ecet, az alma-ecet és a rizs-ecet szintén gyakran előállítják. Találhat eceteket, például kókuszdió ecetet, pálma ecetet, méz ecetet és cukornád ecetet az üzletekben.
A (november https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Ecet-Termelés-Technológia-Áttekintés.hu) cikkben található egy 2012. novemberi cikk szerint. és évezredek óta használják. Ezt az erjesztett összetevőt élelmiszerek tartósítására és ízesítésére használják, és azt is gondolják, hogy gyógyászati célokra is szolgál.
Noha az eceteknek általában nincs elengedhetetlen az alapvető tápanyagok befolyásolása, a Journal of Food Science 2014. májusi áttekintése szerint az ecettermékek antioxidáns és antimikrobiális hatást fejtenek ki. Az ecet az egészségére is javíthatja azáltal, hogy hozzájárul a koleszterin, a vércukorszint és a vérnyomás csökkentéséhez.
Az ecet előnyei termékenként változhatnak. Az Food Chemistry Journal 2017. áprilisában írt cikke szerint ennek oka a különféle mikrotápanyagok és bioaktív vegyületek, amelyek megtalálhatók a különféle típusú ecetekben. Hasonlóképpen, ezeknek az eceteknek megvannak a sajátos színük és ízeik.
Ha aggódik az ecet keserű íze miatt, akkor kezdje azzal, hogy fontolja meg az ecet típusát. Bizonyos ecettípusok, mint például a rizscet, általában enyhe aromával rendelkeznek, ami majdnem édes. Ezzel szemben a desztillált fehér ecet megkülönböztetett élességgel bír, és könnyen megkönnyíti az étel keserűségét, ha véletlenül túl sok ecetet ad hozzá.
Hogyan semlegesíthetjük az ecet ízét
Az ecet ízének semlegesítése valódi kihívás lehet. Ezt az ízt ennek az összetevőnek az ecetsav-tartalma okozza. Az ecetsav pontos százaléka azonban az egyes ecetekben különbözik. Ez azt jelenti, hogy általában könnyű semlegesíteni az enyhe ecetek ízét, és rendkívül nagy kihívást jelent az erősen savas termékek aromájának semlegesítése.
Ha megpróbálja semlegesíteni az ecet ízét, és öntet készít, akkor érdemes megkísérelnie további más összetevők hozzáadását. Például egy szójaszószból, túl sok ecetből és chiléből készült potsticker-merítő szószhoz egyszerűen nagyobb mennyiségű szója és chili hozzáadására lehet szükség. Még egy csepp mézet vagy egy csipet cukrot is hozzátehet, ami édes-savanyú mártást eredményez.
Hasonlóképpen, ha túl sok ecetet adott hozzá a salátaöntethez, akkor megpróbálhat további olajat hozzáadni a keverék kiegyensúlyozásához. Kipróbálhatja az édesebb összetevők, például az érlelt balzsamos ecet integrálását is.
Azok az ételek, amelyek más módon használtak ecetet, sokkal nagyobb kihívást jelentenek. Ez különösen akkor érvényes, ha egy népszerű ecetet, például almaecet nem megfelelő célra használ.
Az almaecet sok receptben használatos, például a mindennapi zöld turmix receptünkben. Az almaecet használata nagyon széles spektrumú, mivel ez egy közepes ízű ecet. Ez azonban nem alkalmas minden ételre, különösen nem olyan, mint például a halak egyik napról a másikra történő gyógyítása.
Ha az almaecet hozzáadta a ceviche-hez, akkor észreveszi, hogy ez az ecet nagyon erős ízű, ami keserűvé teszi az egész ételt. Ebben az esetben az ecet ízének semlegesítéséhez valami nagyon lúgos jellegűre van szüksége a savasság ellensúlyozására.
A közönséges alkáli alkotóelemek, például szódabikarbóna vagy sütőpor meghintésével egy tál gyakran megsérülhet. Ha ez még mindig nem sikerült, a semleges ízek, például a tejföl vagy a joghurt hozzáadása szintén segíthet az ízek kiegyensúlyozásában.
